Benodigdheden: 2 personen
- 1 butternut
- 250gr champignons
- 2 sjalotten
- 2 avocado’s
- Gember
- 50gr belegen harde kaas
- Olijfolie
- 40gr cashewnoten
- Handje geraspte kaas
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder met een lepel de pitten en draden. Besprenkel de zijvlakken met elk 1 el olijfolie en rooster d
e snijkant naar beneden +-35min. in het midden van de oven, tot het vruchtvlees zacht is. - Snijd de sjalotten fijn en de champignons grof. Bak deze aan in olijfolie. Rasp een beetje gember en voeg bij de sjalotten en champignons.
- Snijd de avocado’s doormidden en haal het vruchtvlees eruit
- Mix de avocado’s samen met de belegen kaas en cashewnoten tot een gladde massa
- Voeg deze puree bij de champignons en sjalotten
- Wanneer de pompoen gaar is, dan haal je voorzichtig het vruchtvlees eruit, blijf +-2cm van de rand af.
- Mix het vruchtvlees tot een glad geheel en voeg dit bij de puree van avocado
- Vul de pompoen met deze puree
- Strooi de geraspte kaas erover en grill deze nog eventjes in de oven
Smakelijk!!!