Bagels (Kelly)

Onlangs in het tijdschrift “flair” kwam ik het recept tegen van de skinny-bagels.

Ik moet toegeven ik had nog nooit een bagel gegeten, dus ik wist ook niet hoe deze smaakt.

Op instagram heb ik al wel vele foto’s gezien waarop deze smakelijke bagels staan afgebeeld.

Dus het proberen waard om hiermee zelf aan de slag te gaan. En dit is trouwens een recept van Weight Watchers.

Benodigdheden: 2 bagels

  • 125gr bloem
  • 150gr magere griekse yoghurt
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • snuifje zout
  • eiwit
  • sesamzaadjes
  • zeezout
  • kruidenkaas
  • gerookte zalm

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Meng de bloem, griekse yoghurt, bakpoeder en zout onder elkaar
  • Kneed alles goed samen en rol in 2 bolletjes
  • Rol elk bolletje tot een slangetje en vorm een  “bagel”
  • Besmeer met wat eiwit, gooi er sesamzaadjes en grof zout over
  • Leg de bagels op een bakplaat bekleed met bakpapier
  • Laat 25min bakken in een voorverwarmde oven

Ik heb deze belegd met kruidenkaas en gerookte zalm.

Heerlijk!

Smakelijk!

 

Couscous met gebraden kippendijen (Kelly)

Ik hou van lekkere en simpele gerechten. Gerechten waar je niet al te veel tijd moet in steken.

Benodigdheden: 4 personen

  • 1 gele puntpaprika
  • 1 rode ui
  • 250gr champignons
  • pakje rucola
  • 300gr couscous
  • handje kerstomaatjes
  • 8 à 10 kippendijen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1/2 citroen

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Neem een ovenschotel en bedek de bodem met olijfolie. Leg hier de kip in en besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Snij de citroen in partjes en leg deze tussen de kip
  • Zet +-1 uur in de oven, totdat alles gaar is. Als laatste besprenkel je de kip met wat olijfolie uit de ovenschotel en zet deze onder de grill tot dat er een mooi bruin korstje op komt.
  • Snij de de champignons, ui en puntpaprika in stukjes. Stoof eerst de ui aan en nadien de champignons gevolgd door de paprika. Kruid af met peper en zout.
  • Zet een waterkoker op en doe de couscous in een kom en overgiet met kokend water. Laat 5min rusten, wanneer het water volledig is opgeslorpt dan roer je met een vork alles los.
  • Doe de groenten en couscous in een schotel en meng alles goed door elkaar. Als laatste voeg je nog wat 1/2 kerstomaatjes en rucola toe.

Zeker de moeite om dit gerecht te maken. Smaakt naar meer 😉

Smakelijk!

Gezond eten hoeft niet saai en moeilijk te zijn (Kelly)

Gezond eten hoeft echt niet alleen te gaan om moeilijke recepten, ingrediënten waar je allerlei winkels moet voor af lopen. Het kan ook makkelijk gaan, zoals deze lekkere lunch.

Ik heb gekozen voor low carb brood, maar natuurlijk kan je dit ook met gewoon donker brood.

Benodigdheden: 1 persoon

  • 2 sneetjes brood
  • kruidenboter of homemade kruidenboter voor op de toast
  • 2 plakjes gerookte zalm
  • ui
  • kerstomaatjes
  • sla
  • wortelen
  • komkommer
  • witloof
  • mayonaise

Bereidingswijze:

Homemade kruidenboter: boter mengen met peper/zout/sla mix

1.) Kerstomaatjes in ovenschaal kruiden en olijfolie, in oven zetten voor 30min op 190°C

2.) Brood toasten en besmeren met kruidenboter. Beleggen met gerookte zalm en ui, met daarop de geroosterde kerstomaatjes

3.) En als laatste heel wat rauwkost naar believen

Lekker en simpel!

En niet te vergeten gezond!

Smakelijk!

 

Superfood energy balls (Kelly)

We zetten de puntjes terug op de i. Dus geen snoepgoed meer dat vele suikers bevat. Ai, ai, ai, ai, zal ik dit overleven?

Eerste vragen die dan in mij opkomen zijn; * wat kan ik vervangen door een lekkere koek? * Wat kan mijn honger stillen? Is er eigenlijk wel een lekker alternatief?

Hmmm, even pinterest ten rade gaan. Hier kom je zoveel lekkere superfoods tegen, dat het eigenlijk een speld in een hooiberg is. Dus dan maar mijn eigen brouwsel maken. 😉

Ik kan je zeggen na de eerste hap dat ik meteen verkocht was. En natuurlijk wil ik dit recept graag met jullie meedelen.

Benodigdheden: 8 stuks

  • 1 banaan
  • handje cashewnoten
  • 2 soeplepels kokosschilfers
  • 150 gr pure chocolade

Bereidingswijze:

1.) Doe al de ingrediënten in een blender en mix tot een fijn geheel

2.) Vorm nu balletjes en leg deze op bakpapier en doe +- 1uur in de vriezer

3.) Smelt pure chocolade au bain-marie en rol de balletjes in de chocoladesaus, zodat de balletjes volledig bedekt zijn.

4.) Bewaar de balletjes in de koelkast

 

Smakelijk!!!

 

 

Oops(ies) i did it again (Kelly)

Oopsies, de ideale broodvervanger.

Als je het internet afschuimt en je typt oopsie in, dan kom je vele mogelijkheden tegen. Je kan ze zowel hartig als zoet maken.

Ik heb gekozen voor de hartige versie. En heb met de oopsies 2 lekkere broodvervangers gemaakt. Hieronder zie je de foto van de oopsies, bovenste foto “soort pistoletjes”, onderaan, worden deze in plakken gesneden.

Recept bereiding oopsie:

Benodigdheden:

10 stuks

  • 200 gr roomkaas
  • 6 eieren
  • 1 kl bakpoeder of wijnsteenbakpoeder
  • snuifje zout
  • handje vol sesamzaadjes

Bereidingswijze:

1.) Verwarm de oven voor op 150 °C

2.) Bekleed een bakplaat met bakpapier

3.) Pak nu 2 kommen en splits de eieren. Klop het eiwit stijf en meng de roomkaas onder het eigeel samen met het bakpoeder en zout

4.) Voeg nu alles samen, zorg ervoor dat er niet te veel lucht in het beslag komt

5.) Voor de pistolets, schep je schuimpjes van het beslag uit op het bakpapier, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Voor de 2de foto smeer je het beslag over het bakpapier uit. Als extra heb ik wat sesamzaadjes toegevoegd.

6.) Bak de oopsies 25 tot 30min goud-bruin in de oven

7.) Laat nadien afkoelen en schep deze voorzichtig van de bakplaat

Nu kan je aan de slag gaan door de oopsies af te werken. Ik heb van 2 oopsie pistolets een soort van panini gemaakt, door tussen 2 broodjes mozzarella te voegen en dit tussen de grill.

Als 2de recept heb ik van de oopsies die volledig over de bakplaat uitgesmeerd waren een soort van toast champignons gemaakt. Eerst de oopsies tussen de grill. Een uitje aanstoven en champignons toevoegen en beleggen op de oopsies. Als extra heb ik wat feta toegevoegd.

Ik zou zeggen probeer deze zeker uit. Je kan deze gemakkelijk op voorhand maken en probeer creatief te zijn. 😉

De volgende keer ga ik aan de slag met de zoetere variant.

Smakelijk!!!

 

 

Lekkere veggie schotel (Kelly)

Ben jij ook steeds op zoek naar gezonde gerechten?

Ik kwam tijdens mijn pinterest zoektocht uit op dit gerechtje. Maar natuurlijk heb ik deze naar mijn eigen hand gezet door enkele ingrediënten aan te passen.

Na dit te hebben gegeten, kan ik wel zeggen dat dit heeft gesmaakt en zeker voor herhaling vatbaar is.

Daarom wil ik dit recept graag met jullie delen.

Benodigdheden:  2 personen

  • 2 courgettes
  • 2 rode uien
  • 450 gr verse spinazie
  • handje pijnboompitten
  • 150 gr feta
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de courgettes in fijne reepjes (dit kan je doen met een mes of met een dunschiller). Grill deze in de pan, zodat er bruine streepjes op komen
  • Als deze gebakken zijn, leg deze dan op een bord met daarop keukenpapier op (zodat deze kunnen uitlekken)
  • Stoof de spinazie aan in wat olijfolie
  • Snij de uien in fijne blokjes en bak deze aan in wat olijfolie
  • Voeg bij de ui de pijnboompitten en bak deze bruin
  • Wanneer de spinazie gaar is, laat je deze uitlekken in een vergiet
  • Voeg bij de spinazie, de uien en pijnboompitten en kruid met peper en zout
  • Neem een ovenschotel en leg trapgewijs de courgettes op de  bodem
  • Voeg hierop de spinazie met de uien en pijnboompitten
  • Hierop brokkel je de feta
  • Daarop leg je de courgettes, zodat het spinaziemengsel is bedekt
  • Verwarm de oven voor op 180°C en zet de ovenschotel een 20min in de oven, als laatste zet je de oven op grill stand en dit voor een 10min.

Je lekker en voedzaam gerechtje is klaar.

Smakelijk!!!

 

De grote happinez gelukschallenge (Kelly)

Een nieuw jaar is aangebroken, een nieuw jaar waarop volop goede voornemens worden opgesteld. Ik neem nu een terugblik op de voornemens die ik mezelf had voorgenomen in 2017. Waaronder de 100 tips om gelukkig van te worden.

Zijn deze behaald? Of zijn deze op de achtergrond gekomen? Misschien heb ik onbewust enkele tips toegepast.

Voor de volledige lijst check blogpost onder lifestyle ->  onze zoektocht naar geluk

Deze tips springen er voor mij uit:

1.  Maak een praatje

In tijden van nu, is het precies ieder voor zich. We maken geen tijd meer voor elkaar. Wat kost een vriendelijk woord, een simpele goedendag? Ik sta hier voortaan elke dag bij stil. vb. wanneer ik een wandeling maak, elke tegenligger dat ik tegenkom krijgt van mij een vriendelijk knikje of goedendag. Meestal krijg je een goedendag terug, maar soms krijg je niets terug. Ik probeer hier dan ook niets achter te zoeken.  Of een complimentje geven aan de kassierster, dit heb ik een paar weken terug nog gedaan. De kassierster wie ik niet persoonlijk ken, gaf ik een compliment over haar haren.

2. Positieve dingen noteren

Hmmm, hier ben ik goed mee gestart. Maar dit verwaterde al snel. Het werd precies een opgave en dan is de fun er voor mij al af. Een werkpuntje voor mij: ook al heb je misschien een shit dag achter de rug, probeer 1 positief ding van de dag op te noemen.

3. Zeg ‘nee’

Soms is het voor mij op mijn tanden bijten om niet steeds ja te zeggen. Maar na de burn-out ben ik toch aardig op weg om af en toe eens nee te zeggen. Je leeft tenslotte maar 1 keer en om dan dingen te doen tegen je zin, daar is het leven helaas te kort voor. Belangrijk in dit hele proces is ook dat je je eigen grenzen leert bewaken.

4. Geniet

Voor iedereen is genieten anders. De éne kan genieten van grote dingen, terwijl de andere geniet van kleine dingen. Ik neem tijdens een wandeling de tijd om te genieten van de natuur. Om je gedachten volledig los te kunnen laten en eigenlijk vrij te zijn in de natuur.

5. Hug je gelukkig

Dit vind ik een rare, omdat we dit niet gewoon zijn. Maar waarom? Dit heb ik gisteren nog meegemaakt. Gisteren was er iemand van Unicef op bezoek en uit dankbaarheid vroeg hij een knuffel. Ik dacht bij mezelf “weird” . Maar ging toch in op het aanbod. Een aanraking is toch altijd iets vreemds, want je komt in de comfortzone van iemand anders. Het was dan ook geen ‘big bear hug’. 😉

6. Geef geld

Zet je in voor een goed doel. In het begin was ik hier nogal sceptisch over, “want zou het geld wel bij die personen terecht komen?” Maar ja als iedereen zo denkt, dan wordt er nooit hulp geboden. Het hoeft niet over grote bedragen te gaan, maar kleine beetjes maken het verschil. Ik heb mijn steentje bijgedragen voor Unicef, elke dag gaat er 0, 50 eurocent naar dit goede doel. En wat is 0,50 eurocent, dit kan ik heus wel missen.

7. Doe niets

Ik ben jaloers op mensen die kunnen genieten van niets te doen. Ik ben nu éénmaal een drukke bij. Maar voel ik mij gelukkiger na al die drukte? Iets om bij stil te staan.

8. Eet je blij

Door mijn “gezondere levensstijl” kan ik wel zeggen dat mijn gemoed erop vooruit is gegaan. 😉

9. Geef

Ik wil niet de nieuwe moeder Teresa zijn. Maar af en toe spulletjes die jezelf niet meer nodig hebt eens weggeven aan een goed doel of gewoon buiten zetten met een bordje gratis erbij. Dit maakt mij toch blij.

10. Bedwing je kooplust

Ik ben helemaal niet gierig. Ik heb wel nooit een gat in mijn hand gehad, maar als ik ging shoppen dan keek ik ook niet naar de prijs. Nu probeer ik bewuster te leven en koop geregeld 2de hands. Er worden zoveel herbruikbare spullen weggegooid, waar zelfs nog de prijs op staat.

11. Beweeg

Sporten maakt mij gelukkig, een dag niet gesport dat maakt mij ongelukkig. Alleen moet ik mezelf behoeden dat ik er niet over ga. Te veel, is te veel.

12. Zorg goed voor jezelf

Ook een belangrijk punt voor mezelf geworden. De zorg voor anderen kwam op de eerste plaats, zo vergat ik zorg te dragen voor mezelf. Nu komen er steeds meer me-time momentjes waarop ik mijn batterijen kan opladen.

En door de stap te zetten naar halftijds te werken, creëer ik ook de nodige rust voor mezelf.


Oke, 12 tips van de 100 dat is niet veel. Maar vele tips vloeien in elkaar door. Of tips die ik al spontaan doe.

Welke tips maken u gelukkig? 

Of hebben jullie nog andere tips die niet in de gelukschallenge staan?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hutsepot van zoete aardappel (Kelly)

Eerst was ik niet te vinden voor de smaak van de zoete aardappel. Maar wanneer men deze op een andere manier verwerkt in een gerecht, dan kan ik deze smaak toch al beter plaatsen.

De gerechtjes die ik naast hutsepot al gemaakt heb zijn: zoete aardappelfrietjes en gevulde zoete aardappel in de schil. Maar om deze aardappel zo te eten gelijk een gewone aardappel vind ik persoonlijk maar niets. Is niet mijn ding… daarom op zoek gaan naar lekkere alternatieven.

Zo kwam ik op het idee om een hutsepot à la Kelly te maken. 😉

Ik vind dit persoonlijk een geslaagde variant op de gewone hutsepot.

Benodigdheden: (3 personen)

  • 3 grote zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 prei
  • 5 grote wortelen
  • 1/2 pompoen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • scheutje amandelmelk of gewone melk

Bereidingswijze:

  • Schil de aardappelen en wortelen en snij ik stukken
  • Doe de pitjes uit de paprika en snij in blokjes
  • Snij de prei in blokjes
  • Doe dit alles in de steamer +-30min tot dat alles gaar is. Indien je geen steamer hebt, dan kook je dit alles gaar
  • Doe in een ovenschaal wat olijfolie op de bodem
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Snij de pompoen in schijven en leg in de ovenschaal
  • Besprenkel de pompoen met olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet in de oven voor 30 min tot dat deze gaar zijn
  • Wanneer de andere groenten gaar zijn, dan pureer je met een stamper de zoete aardappelen samen met de wortelen tot een smeuïge puree. Hier voeg je wat melk aan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Daarna schep je de paprikablokjes en de prei erdoorheen.

Zo de puree is klaar en als vervanging van vlees heb ik pompoenschijven hierbij gekozen.

Hier thuis vonden ze het alvast een geslaagde combinatie. Ik zou zeggen probeer het thuis eens uit en laat het smaken!

 

Aubergines gevuld met couscous en groentesaus (Kelly)

Onlangs in een tijdschrift las ik dat het eten van vlees een gigantische ecologische impact heeft op het milieu. Oké, ik werd hier al wel eerder mee geconfronteerd door de nieuwsberichten te bekijken. De nieuwe verandering binnen de voedingsdriehoek, zet een mens ook tot nadenken. Ik alleszins toch. 😉

Ik weet niet hoe het bij jullie zit?

Maar ik wil mijn ecologische voetafdruk toch verminderen, door enerzijds zoveel mogelijk 2de hands spullen te kopen, zoveel mogelijk de fiets te nemen en verandering te brengen in mijn eetpatroon,…

Oké, ik weet wel dat ik niet voor moeder Theresa kan spelen. Maar elke bijdrage is een win-winsituatie. En als iedereen zijn steentje bij draagt, dan zal het voor de volgende generaties hopelijk nog een “positief” vooruitzicht worden.

Maar soit, dit terzijde… het veggie recept.

Benodigdheden: (2personen)

  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 4 tomaten
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 1 kopje couscous
  • gemalen kaas

Bereidingswijze:

  • Snij het bovenste laagje van de aubergines zodat je ze kan uithollen (gooi het vruchtvlees niet weg!)
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Doe de aubergines in een geoliede ovenschaal en besprenkel de aubergines met olijfolie, zet een 30min in de oven
  •  Snij de tomaten en paprika in blokjes en het vruchtvlees van de aubergines in stukjes
  • Doe deze in een kookpot met daarin olijfolie en stoof alles aan, voeg een scheutje water toe en laat alles pruttelen tot deze gaar zijn
  • Voeg peper en zout toe en mix alles fijn tot een saus
  • Kook wat water en doe de couscous in een kom en overgiet met kokend water tot dat alles onder water staat (laat opzwellen, tot het water volledig opgeslorpt is door de couscous)
  • Haal de aubergines uit de oven, doe wat saus op de bodem van de aubergines, met daarop de couscous en als volgt nog een beetje saus. Als laatste besprenkel je ze met de gemalen kaas
  • Zet voor een 5min terug in de oven op de grillstand, zodat je een mooi korstje bekomt

Voilà, een lekker en simpel veggie gerechtje.

Smakelijk!

 

 

Komaf maken met de voorraadkast (Kelly)

Een voorraadkast is handig, maar als je niet meer weet wat hier juist in zit. Kan je wel voor verrassingen komen te staan. Zoals vele dingen die vervallen zijn of die er dubbel in liggen of zelfs 3-4 dubbel zoals in mijn geval.

En moet je weten deze kast bevindt zich helemaal bovenaan, ik moet hiervoor telkens een trapje nemen, want ja… ik ben een dropje. 😉

Maar nu heb ik met deze kast komaf gemaakt… alles eruit gedaan. Ik kwam tot de verbazing dat er maar 2 producten vervallen waren. Dus ça va nog. Dat is dan ook wel het voordeel van conservenmiddelen.

Toen ik alles op tafel zag staan, schrok ik mij toch een hoedje. Hier kan een mens meer dan een maand van eten. En als we dan toch proberen om een beetje bewuster te leven. Ons levenspatroon een beetje aan te passen, dan is deze zet ook een goed vertrekpunt. Als je weet dat er in deze tijden vele mensen in armoede en hongersnood leven. Oké, dit is misschien een ver van je bed show, maar toch om iets bij stil te staan.

De volgende keer dat ik ga boodschappen doen zal ik bewuster inkopen doen en eerst mijn voorraadkast nakijken. Ongetwijfeld zullen er enkele van jullie meer voedingsmiddelen in huis hebben, maar aangezien ik meermaals per week verse ingrediënten koop is dit toch veel voor mij.

Nu wat te doen met dit alles? Op zoek gaan naar toch wel “gezondere” recepten.

Dit zijn de recepten die ik uit mijn voorraadkast ga omtoveren.

Misschien zit jezelf ook nog met heel wat conservenmiddelen en wil je toch wel een gezond menu op tafel toveren. Hier zijn misschien al wat ideetjes?

Voor diegene die een overzicht willen hebben van wat ze nu juist allemaal in hun voorraadkast hebben zitten, is hier alvast een handig hulpmiddeltje van ikbenirisniet. Deze lijst kan je terugvinden op www.ikbenirisniet.nl en downloaden.

Of hiernaast -> Voorraadkast checklist – IKBENIRISNIET

Misschien hebben jullie ook nog wel leuke tips om je voorraadkasten ordelijk te houden. Stuur eventueel een foto.

Veel opruimplezier!