Ovenschotel met groenten en kip (Kelly)

Het is bijna winter en dan maak ik geregeld wel een ovenschotel klaar.

Is gemakkelijk op voorhand te maken en je hebt er niet veel werk aan.

Benodigdheden:

2 à 3 personen

  • 4 kippenbillen (ik heb gekozen voor de klaargemaakte van de kippenboer =werkbesparend) 😉
  • 1 grote broccoli
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 grote ui
  • 2 pijp ajuintjes
  • 1 eetlepel kruidenkaas
  • handje geraspte kaas
  • scheutje kokosmelk
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snijd de broccoli in roosjes, de steel doe ik in blokjes en stoom dit alles
  • Doe olijfolie in een wokpan en snijd de puntpaprika, ui en pijp ajuin in stukjes en stoof deze aan
  • Wanneer de broccoli klaar is, voeg deze dan toe in de wokpan
  • Voeg de kruidenkaas toe en meng dit alles goed samen
  • Voeg een scheutje kokosmelk toe en laat eventjes pruttelen tot dat de kruidenkaas is gesmolten
  • Doe het kippenvlees van de kippenbillen en snijd in stukjes en voeg toe bij de rest van de wokpan en meng alles goed samen
  • Neem een ovenschotel en smeer deze met olijfolie in en doe het mengsel van de wokpan in de ovenschotel
  • Strooi er de geraspte kaas over en zet voor een 15min in de oven, de laatste 5min op gratineren

En klaar is je gerecht.

Oké, de kaas maakt het gerecht wat voller voor je lijn, maar een ovenschotel zonder een kaaskorst is bij mij geen ovenschotel. 😉

En op sommige dagen mag het ietsjes meer zijn. 😉

Smakelijk!

 

Gevulde paprika (Kelly)

De stap is gezet om meer veggie gerechtjes te maken.

1 vanuit een principe en 2 omdat het mijn creatief bezig zijn weet te prikkelen.

Benodigdheden:

3 personen

  • 3 paprika’s kleur naar keuze
  • 1 zoete puntpaprika
  • 2 selderstengels
  • 5 wortelen
  • 1 aubergine
  • 2 lente-uitjes
  • voorgekookte tarwekorrels van Ebly
  • olijfolie
  • peper
  • kurkumma
  • zout
  • scheutje kokosmelk
  • handje vol geraspte kaas

Bereidingswijze:

  • Snijd de puntpaprika, selder, aubergine en lent-uitjes in stukjes
  • Schil de wortelen en snijd deze in blokjes
  • Stoof dit alles aan in olijfolie, als alles gaar is dan voeg je wat kokosmelk toe samen met al de kruiden en laat nog eventjes pruttelen
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Snijd het hoedje af van de paprika’s en doe de zaadjes eruit
  • Vet een ovenschaal in met olijfolie en zet de paprika’s hierin, besprenkel met olijfolie
  • Zet +- een 15min in de oven
  • Neem een 3 tal glaasjes tarwekorrels en kook deze zoals op de verpakking staat
  • Nadien voeg je de tarwekorrels toe aan de groentenmix en vul de paprika’s met dit alles en bestrooi met geraspte kaas om nog eventjes te gratineren  in de oven

Een heerlijk veggie gerechtje is klaar. Je kan de paprika’s ook vullen met rijst of couscous.

Smakelijk!!!

 

Stof tot nadenken (Kelly)

Punt 1 dat mij toch dikwijls doet ergeren is het feit dat er nog te veel aan voedselverspilling wordt gedaan. Tegen sluitingstijd in de winkel worden er zoveel dingen weggegooid, waar komt dit terecht vraag ik mij dan dikwijls af? Of op mijn werk, zijn er telkens zoveel restjes van het middageten dat weggegooid wordt. Ik kan er dan ook niet tegen dat mensen hun restjes voedsel in de vuilbak gooien. Terwijl je nog wel lekkere gerechtjes kan maken met de overschotjes, een beetje creatief zijn en je hebt een nieuw topgerecht.

Wanneer er hier toch restjes zijn omwille van het feit dat het al een paar maal is opgewarmd of dat er andere zaken op de agenda staan, dan gaan deze overschotjes naar de kippen. Dit wordt niet zomaar in de vuilbak gegooid, al hebben de kippen niet altijd geluk, want de kans is klein dat hier aan voedselverspilling wordt gedaan. 😉

En ik hou er ook niet echt van om 2 dagen achter elkaar hetzelfde te moeten eten, dan is creativiteit een must. Voeg een paar andere ingrediënten toe en hoppa je hebt iets nieuws op tafel getoverd.

Punt 2 dat mij ook dikwijls aan het denken zet is het feit om vegetariër te worden. De 40 dagen zonder vlees heb ik al doorstaan, waarom zou het mij dan voor de rest van mijn leven niet lukken? En waarom zou ik hiervoor kiezen?

Vorige week passeerde ik een vrachtwagen met allemaal varkens in die naar hun eindbestemming werden gebracht. Man, dan breekt mijn hart. Ik ben daar eerlijk gezegd heel de dag slecht van geweest, hun blikken spookte heel de dag door mijn hoofd.

Voor sommigen lezers kan dit misschien raar klinken, maar voor de vegetariërs ongetwijfeld herkenbaar.

Waar ik wel die 40 dagen zonder vlees heb tegen gebotst zijn de opmerkingen van sommigen mensen. De waarom vragen dat je dan krijgt. De kritiek van dat is aanstellerij. Je hebt vlees nodig, mensen zijn carnivoren enz…

Ik maak geregeld veggie gerechtjes, oké dan is het zoeken naar wat te maken. Want ik wil niet elke dag sla eten.

Jullie zullen hier dus meer veggie gerechtjes zien passeren.

En mensen denk 2x na voor je iets in de vuilbak kiepert. 😉 Wees een beetje creatief. Mijn kindjes zijn mij al beu gehoord over de verhalen in Afrika, maar het is jammer genoeg de realiteit. En denk niet dat het “een ver van mijn bed show” is, want armoede is dichterbij dan je denkt.

Misschien ben ik aan het zagen over futiliteiten, maar ik heb het dan toch gezegd. Ik ga er alvast mee aan de slag. 😉

Of misschien zet dit andere mensen ook tot nadenken?

In ieder geval je doet ermee wat je wilt.

See you later!!!!

 

 

 

 

 

Kinderen opvoeden in combinatie met een job is geen gemakkelijke klus (Kelly)

Ongetwijfeld zul je dit als ouder al wel eens gehoord hebben “als dat mijn kind was, dan…” of misschien heb je dit voor je kinderen had ook in je eigen gedacht als je een krijsend kind tegenkwam in de winkel.

Ik heb dit voor dat ik mama werd ook meermaals in men eigen gedacht. Maar nu ik zelf mama ben, neem ik deze woorden terug en zal je mij dit niet meer horen zeggen. Ouder zijn vind ik best een vermoeiende job en uitdaging.

Elke dag is een nieuwe uitdaging, deze gaan gepaard met hoogte en diepte punten. Ik wil er zoveel mogelijk zijn voor de opvoeding van mijn kinderen, maar soms wil ik het uit handen geven omdat ik het “mama-zijn” eventjes niet meer aan kan en omdat ik niet alleen maar een “mama” wil zijn.

Dit gevoel maakt mij soms ook bang, omdat ik van mezelf vind dat ik dan egoïstisch klink. Ik wil geen fulltime mama zijn.

De tijd dat ik thuis was wegens “ziekte” heb ik wel geleerd om te leren genieten van de kleine dingen en dat je bepaalde zaken uit handen moet geven. Dit geldt ook voor binnen de opvoeding van de kinderen. Mama wilt niet zeggen, dat jij alles zelf moet doen.

Als ik dan mensen rondom mij zie, die ook kinderen hebben en een fulltime job en daar loopt dan alles van een leien dakje. Dan denk ik bij mezelf: “hoe krijgen zij dit voor elkaar?”

Oké, mijn prioriteiten heb ik al moeten bijsturen, omdat dit gewoon niet haalbaar bleef. Ik heb al heel wat dingen kunnen loslaten, uit handen gegeven. Ook al voelt dit soms bij mij als falen. Maar die burn-out is er niet voor niks gekomen. Ik weet/voel dat de eerste letsels zijn genezen, maar het sluimert nog in mijn lichaam. Hier ben ik waakzaam voor. Ik ken nu de signalen en weet dat ik dan eventjes gas moet terugnemen.

Minder gaan werken gaf voor mij een oplossing tijdens mijn genezingsproces. Oké, je moet dan wel inboeten op je loon.

Maar wat is het belangrijkste?

Voor mij is het de tijd die ik kan spenderen met de kinderen, mezelf de nodige ontspanning geven, dingen doen die ik graag doe en hiernaast dan toch nog positief kan presteren binnen mijn job. Zo geef ik mijn lichaam ook de kans om terug op te kunnen laden.

Met dit alles wil ik maar zeggen dat een mama geen super-mama is.

En mama’s het is zeker niet overal rozengeur en maneschijn. 😉

 

Wortelcrackers (Kelly)

Eigenlijk wou ik wortelwraps maken, maar het wou niet lukken 🙁

Ze bleven kleven aan de pan en ze vielen uit elkaar. Oké, eventjes nadenken hoe ik dit kan oplossen. Dan maar de creatieve toer op.

Ik heb het beslag op een bakplaat uitgesmeerd en ik ging er crackers van maken. Dat zou ook wel kunnen lukken dacht ik.

En yep, het resultaat mag er wel zijn. Het is een beetje meer werk en wat extra gepruts. Maar een ideale broodvervanger voor ’s morgens of voor bij je lunch.

De ochtend starten met groenten i.p.v. fruit, een bron van energie.

Benodigdheden:

  • 300 gr wortelen
  • 150 gr havermout
  • 3 eieren
  • 200 ml water
  • 1/2 tl komijnzaad
  • snuifje peper
  • snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snijd deze in stukjes
  • Doe deze in een blender en voeg de eieren eraan toe en mix tot een glad geheel
  • Voeg vervolgens de havermout, komijn, peper, zout en water toe en mix alles tot een beslag
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Neem een bakplaat en leg daarop bakpapier en smeer het beslag hierop (niet te dik, zorg ervoor dat het echte crackers worden)
  • Zet in de oven voor een 20min, ik heb ze nadien nog op een rooster voor een 5min gegrild, zodat ze echt het effect hebben van een cracker “kraken in de mond” 😉

! Als je je toch wilt wagen aan de wraps, dan moet je het beslag bakken zoals je een pannenkoek bakt. www.beaufood.nl

Smakelijk!!!

 

Gehaktballetjes in het groen (Kelly)

Eens iets anders dan gehaktballetjes in tomatensaus.

Voor dit gerecht heb je weer heel weinig ingrediënten nodig.

Goedkoop, lekker voedzaam en gezond. Wat wil een mens nog meer? 😉

En bovendien niet veel werk aan, ideaal in deze tijden van drukte.

Benodigdheden:

2 à 3 personen

  • 1 kg gehakt naar keuze
  • verse tuinkruiden: basilicum, peterselie
  • paprikapoeder
  • pepermix
  • zout
  • kurkumma
  • 450 gr verse spinazie
  • 1 eetlepel philadelphia kaas
  • olijfolie
  • scheutje gewone melk of amandelmelk

Bereidingswijze:

  • Stoof de spinazie in een scheutje olijfolie
  • Hak de verse tuinkruiden fijn en meng dit onder het gehakt, samen met de andere kruiden. Rol balletjes en kook deze gaar
  • Wanneer de spinazie gaar is, giet deze af en mix deze fijn. Voeg peper en zout toe en de philadelphia kaas en de melk, zodat je een smeuïge saus krijgt
  • Wanneer de balletjes gaar zijn, bak deze nog even aan in wat olijfolie
  • Wanneer dit alles klaar is, kan je de balletjes toevoegen bij de saus

En klaar is je gerecht!

Smakelijk!

Je kan hier natuurlijk ook een puree bij maken of met een sneetje brood eten.

Gezondere quiche (Kelly)

Nu ik terug aan het werk ben en dit in combinatie met mijn gezinsleven, is het af en toe terug puzzelen en plannen om de dagindeling zo goed als mogelijk doen rond te krijgen.

Binnen dit patroon wil ik mijn gezonde etensstijl niet verwaarlozen. Dus is het een kwestie van voorbereid te werk te gaan. Dit kan je al door een weekmenu op te stellen, zoveel mogelijk inkopen te doen op 1 dag zodat je alles al in huis hebt en je geen tijd verliest om nog snel naar de winkel te hollen, gemakkelijke maar toch gezonde recepten op te zoeken en klaar te maken, de dag ervoor al je gerecht klaar te maken, enz…

Zo ging ik op zoek wat ik deze week allemaal kon maken. Ik kwam op de site goed gevoel terecht, hier stond het recept van de dag, nl. quiche zonder room en bladerdeeg. Na verder te scrollen bleek dit een simpel gerechtje te zijn.

Ik had wel niet al de ingrediënten in huis, maar heb deze met andere groenten gemaakt. No stress, in de keuken kan alles. 😉

Benodigdheden:

  • 80 gr quinoa
  • 6 eieren
  • 2 lente-uitjes
  • 1 ui
  • verse tuinkruiden: peterselie
  • oranje paprika
  • 2 tomaten
  • 8 champignons
  • 150 gr geitenkaas
  • peper
  • zout
  • 100 gr Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Kook de quinoa (check de aanwijzingen op de verpakking)
  • Giet de quinoa door een zeef en meng met 1 ei, tot een gladde massa
  • Neem een springvorm, leg er bakpapier in en giet hier de quinoa massa in, verdeel over de bodem en druk het gelijk met de achterkant van een lepel
  • Bak de bodem gedurende 10min in de oven
  • Neem een grote kom en klop de andere eitjes hierin los. Voeg de Griekse yoghurt toe. Doe de gesnipperde lente-uitjes en gesnipperde ui hier in. Kruid met peper en zout en meng alles goed.
  • Snijd de champignons in schijfjes en de paprika/tomaten in blokjes
  • Voeg dit alles toe aan het eiermengsel en giet dit beslag in de springvorm
  • Doe de geitenkaas in stukjes en strooi over het beslag
  • Nu kan deze in de oven 35min

!!!! Bij mij heeft de quiche toch langer in de oven moeten staan, dan dat er in het recept stond. Zeker een 60min. Zal waarschijnlijk ook afhankelijk zijn van welk type oven, welke groenten je gebruikt. Bij mij was het mengsel na 35min nog nat, dus er terug in gezet.

Ik heb de quiche geserveerd met een slaatje van sla en tomaten.  Je kan deze ook koud opeten. Dus een ideaal gerecht als je een druk werkschema hebt en je wilt toch nog gezond eten. Is ook perfect als lunch om mee te nemen naar het werk.

Smakelijk!!!!

 

 

Ovenschotel van pompoen met feta en verse tuinkruiden (Kelly)

In de herfst vind ik ovenschotels zeker een toppertje. Je kan er alle kanten mee op gaan.

Ik ben nu volop mijn moestuintje aan het plunderen, waaronder de pompoen.

Dit is een gerechtje dat je zeker op voorrand kan maken, neemt niet veel tijd in beslag en je hebt maar weinig ingrediënten nodig. En het is dan ook nog eens op en top gezond. Ideaal voor de koude, donkere dagen die eraan komen.

Benodigdheden:

(2 à 3 personen)

  • 1/2 pompoen
  • bundeltje verse tuinkruiden : platte peterselie, basilicum, koriander en tijm
  • paprikapoeder
  • zout
  • 120 gr fetakaas
  • handje cashewnootjes
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snijd de pompoen in schijfjes
  • Bak deze in een voorverwarmde oven op 180°C in een ingevette ovenschaal en kruid met paprikapoeder en snuifje zout +-30min
  • Snijd de tuinkruiden in grove stukjes
  • Plet de cashewnootjes in een vijzel of hak ze in fijne stukjes
  • Wanneer de pompoenschijfjes klaar zijn, doe dan de stukjes cashewnootjes erover, verkruimel de feta kaas en strooi de tuinkruiden erover

En klaar is je heerlijke herfstmaaltijd!

Je kan hier natuurlijk ook een lekker stukje vlees bij eten of een slaatje. Maar ik heb het puur gehouden. Ik vind dat de pompoen al goed vult, daarom heb ik er niets anders bij geserveerd.

Smakelijk!

Pizza maar dan net iets anders (Kelly)

pizzabodem

We zijn weeral volop aan het experimenteren in de keuken. Ik eet wel eens graag pizza, maar zou graag een gezondere variant willen maken.

Momenteel is het een hype om het deeg te vervangen door een bodem van courgette/bloemkool (ook al meermaals geprobeerd om deze te maken, maar dit wilt niet lukken bij mij) 🙁 De bodem blijft slap, niet krokant.

Dan maar op zoek naar iets anders. In de libelle (Nederlands weekblad) kwam ik bij een recept uit, nl. Knäckebröd pizza. Maar dit recept bestond ook uit bloem. Dan maar mijn eigen tuch gegeven aan het recept en dit vervangen door kikkererwten. (want kikkererwtenmeel vond ik niet in de winkel en had geen zin om heel België hiervoor door te rijden)

Want als je de foodies volgt dan zou bloem ook niet goed binnen de gezonde levensstijl passen. Oké, we weten allemaal dat je niet moet overdrijven. Maar ik ben een persoon die graag allerlei (toch vele dingen) wil uit testen. En als ik er dan nog een perzikenkont van krijg en een strakke buik en benen om U tegen te zeggen. Komaan dan, we geven het een kans. (ver van mijn bed show, maar luid op dromen mag) 😉

En eigenlijk vind ik de pizza nog verrassend lekker ook. Dus een dikke duim aan mezelf.

Maar nu moet ik de ingrediënten nog juist formuleren en het aantal. Ooooh boy, eigenlijk ben ik een kluns in dat soort  dingen. Ik voeg een beetje van dat toe en een beetje van dat en bekom een gerecht. Maar ik zal mijn best doen om dit recept met jullie mee te delen. Want ik wil wel weten wat jullie ervan vinden.

Oké, het kan niet de pizza vervangen van hoe hij in Italië wordt geserveerd, daar ben ik volledig mee eens. Maar ik vind dit toch ne winner.

Benodigdheden:

verse tomatensaus:

  • 5 tomaten
  • peper
  • zout
  • 1/2 ui in blokjes
  • olijfolie
  • verse peterselie

garnituur:

  • 1 mozzarella bol
  • verse basilicum
  • 2 tomaten
  • 1 ui

pizzabodem:

  • 100 gr havermout (fijngemalen)
  • 200 gr kikkererwten in blik (uitgelekt en fijngemalen)
  • 50 gr granenmengeling (zonnebloempitten, sesamzaad en pompoenpitten)
  • snuifje komijnzaad
  • snuifje zout
  • 150 ml water
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:

verse tomatensaus:

  • Snijd de ui in blokjes en stoof aan in olijfolie
  • Snijd de tomaten in blokjes en voeg bij de ui
  • Hak wat verse peterselie en voeg toe
  • Laat alles stoven tot dat het eigenlijk een dikke brei wordt
  • Mix dit alles tot een saus en voeg peper en zout toe

pizzabodem:

  • Meng al de ingrediënten in een kom
  • Verwarm de oven op 160°C
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet het mengsel op de plaat, zorg ervoor dat je alles goed uitgestreken hebt
  • Zet in de oven voor 35min
  • Het deeg moet echt krokant zijn, niet meer papperig
  • Wanneer dit klaar is, dan kan je het deeg bestrijken met de tomatensaus en het garnituur, zet dit alles nog een 15min in de oven
  • En klaar is de pizza!

Smakelijk! Gustoso!

Laat me weten wat jullie ervan vinden?