vegetarische schotel (Kelly)

Doordat ik meer en meer vegetarische gerechten klaar maak, is het voor mij toch steeds een uitdaging om op zoek te gaan naar een volwaardig gerecht. Een gerecht dat mijn honger kan stillen, een gerecht dat vele smaken bevat.

En niet te vergeten een kleurrijk bord.

Wanneer ik vegetarisch kook dan maak ik steeds een gerecht dat meerdere groenten bevat. Dikwijls ook een gerecht met enkel en alleen maar groenten.

Dit is voor mij een uitdagende opdracht, omdat ik dan op zoek moet gaan naar groenten die bij elkaar passen en die een mooi kleurenpalet weergeven op je bord.

Vandaar dat ik dit eenvoudig recept met jullie wil meedelen.

Uiteraard kan je hier naar wens ook rijst, pasta of aardappelen bij eten. Maar ik heb gekozen voor enkel groenten.

Benodigdheden: 2 à 3 personen

  • 1 kg groene asperges
  • 1 grote courgette
  • 1 grote rode ui
  • 10 kerstomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwijder een stukje van het achterste van de asperges (het hardste gedeelte)
  • Ik steam de asperges +-30min tot dat ze gaar zijn
  • Snij de courgette in schijfjes en bak deze aan in een grillpan in olijfolie en kruid met peper en zout (leg ze nadien op wat keukenpapier)
  • Snij de ui in ringen en bak deze aan in olijfolie
  • Snij de kerstomaatjes door in de helft en bak aan in de grillpan
  • Nu kan je alles op een schotel dresseren

Ook koud te proberen, vb. als bijgerecht tijdens de zomermaanden voor bij de BBQ.

Smakelijk!!!

 

Broccolirijst met groenten (Kelly)

Vele onder ons komen niet aan hun dagelijkse portie groenten. Ik verkies altijd een gerecht met een bom aan smaken van verschillende groenten en het liefst nog een kleurrijk geheel.

Hier word ik vrolijk van en niet alleen een lach op mijn gezicht, maar ook mijn lichaam ervaart dit als iets positiefs. Ik voel mij na een maaltijd ook niet opgeblazen, heb geen schuldgevoel achteraf en voel mij verzadigd.

Ik heb nu een veggie recept gemaakt, natuurlijk kan je hierbij ook kippenblokjes of vis toevoegen,… i.p.v. vlees of vis heb ik kruidenkaas toegevoegd en een 250gr champignons. Deze voedingsmiddelen vervangen in dit gerecht het vlees of de vis.

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 stronk broccoli
  • 1 ui
  • 1 zoete rode paprika
  • 4 grote wortelen
  • 250gr champignons
  • peper
  • zout
  • paprikapoeder
  • olijfolie
  • 1 soeplepel kruidenkaas

Bereidingswijze:

  • Snij de ui in stukjes en fruit aan in olijfolie in een wokpan
  • Maak de wortelen schoon en schil ze, snij in schijfjes en voeg bij de ui
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes en voeg bij de rest van de groenten
  • Als laatste snij je de paprika in blokjes en voeg dit bij de rest
  • Voeg nog een scheutje olijfolie toe en  kruid dit alles met peper, zout en paprikapoeder
  • Zet een deksel op de pan en laat alles gaar worden (let erop dat er een beetje vocht bij de groenten zit, zo is alles sneller gaar
  • Maak de broccoli schoon en snij de roosjes eraf  (ik gebruik heel de broccoli, zelfs de steel) mix dit alles met een blender totdat je “rijstkorrels” bekomt
  • Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de broccolirijst toe en de kruidenkaas, wanneer het water volledig is opgeslorpt voeg je nog een scheutje water toe, zo kan de broccolirijst ook gaar worden +- 5min
  • Wanneer er nog te veel vocht in het gerecht zit, dan haal je het deksel eraf en laat je het zo verder garen. Let erop dat het geheel geen papje wordt.

Een lekker veggie gerechtje dat een bom aan smaken bevat.

Smakelijk!

 

Wokgerecht met eiernoedels (Kelly)

Ik wou een stukje China naar mijn  keuken brengen, maar het is meer een gerecht op Italiaanse wijze geworden.  😉

Dat heb je als je geen recepten volgt en kijkt wat dat je in je frigo hebt liggen en  dan mix en math. Ik vind het een geslaagd recept en voor één keer in de week te zondigen en dan nog “gezond zondigen” vind ik dit een uitstekende keuze.

Al zullen misschien de “extreme foodies” en diëtisten e.d. mij misschien tegenspreken. 🙂 BTW: ik laat het niet aan mijn hart komen, het heeft mij gesmaakt. 😉

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 rode puntpaprika
  • 1 ui
  • 3 stengels selder
  • 200gr champignons
  • verse basilicum
  • handje cashewnoten
  • peper
  • zout
  • paprikapoeder
  • olijfolie
  • 200gr eidernoedels

Bereidingswijze:

  • Snij de ui in blokjes en fruit aan in olijfolie
  • Snij de selder, champignons en paprika in stukjes en voeg deze bij de ui

Homemade pesto:

  • Doe een handje vol cashewnoten in een blender, voeg wat olijfolie toe en basilicum blaadjes. En mix dit tot een glad geheel, kruid met peper en zout. Ik doe dit allemaal op het gevoel, je kan hier eigenlijk niets verkeerd mee doen.

  • Doe de pesto bij de groenten en meng dit goed, kruid met paprikapoeder het geheel af
  • Kook wat water en voeg dan de eiernoedels toe +-4min
  • Wanneer deze gekookt zijn, dan doe je de noedels in een vergiet en voeg je de noedels bij de groenten. En meng alles goed samen.

En klaar is je gerecht.

Ik vind het lekker omdat dit gerecht een bom aan smaken bevat.

Heerlijke boerenkost in een nieuw jasje (Kelly)

Wortelpuree met gehakt doet mij terug denken aan mijn kindertijd.

Ik heb dit gerecht nu in een nieuw en gezonder jasje gestoken.

Benodigdheden: 4 à 5 personen

  • 1.500gr kippengehakt (16 balletjes)
  • verse peterselie
  • 1 knolselder
  • 4 grote wortelen
  • olijfolie
  • kurkuma
  • currypoeder
  • paprikapoeder
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • scheutje melk

Bereidingswijze:

  • Meng het gehakt met de fijngehakte peterselie en al de kruiden
  • Vorm het gehakt  tot  balletjes +- 16 stuks
  • Doe water in een kookpot en kook het water. Voeg de balletjes toe, tot dat deze gaar zijn
  • Wanneer deze gaar zijn, bak je deze krokant in de pan met wat olijfolie
  • Snij de wortelen en de knolselder in stukken en kook deze gaar
  • Wanneer deze gaar gekookt zijn, dan pureer je deze tot stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg een scheutje melk toe

Ikzelf heb hier graag nog augurken bij om het recept volledig af te maken.

Een heerlijke terugblik naar mijn kindertijd.

Smakelijk!!!

Bagels (Kelly)

Onlangs in het tijdschrift “flair” kwam ik het recept tegen van de skinny-bagels.

Ik moet toegeven ik had nog nooit een bagel gegeten, dus ik wist ook niet hoe deze smaakt.

Op instagram heb ik al wel vele foto’s gezien waarop deze smakelijke bagels staan afgebeeld.

Dus het proberen waard om hiermee zelf aan de slag te gaan. En dit is trouwens een recept van Weight Watchers.

Benodigdheden: 2 bagels

  • 125gr bloem
  • 150gr magere griekse yoghurt
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • snuifje zout
  • eiwit
  • sesamzaadjes
  • zeezout
  • kruidenkaas
  • gerookte zalm

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Meng de bloem, griekse yoghurt, bakpoeder en zout onder elkaar
  • Kneed alles goed samen en rol in 2 bolletjes
  • Rol elk bolletje tot een slangetje en vorm een  “bagel”
  • Besmeer met wat eiwit, gooi er sesamzaadjes en grof zout over
  • Leg de bagels op een bakplaat bekleed met bakpapier
  • Laat 25min bakken in een voorverwarmde oven

Ik heb deze belegd met kruidenkaas en gerookte zalm.

Heerlijk!

Smakelijk!

 

Couscous met gebraden kippendijen (Kelly)

Ik hou van lekkere en simpele gerechten. Gerechten waar je niet al te veel tijd moet in steken.

Benodigdheden: 4 personen

  • 1 gele puntpaprika
  • 1 rode ui
  • 250gr champignons
  • pakje rucola
  • 300gr couscous
  • handje kerstomaatjes
  • 8 à 10 kippendijen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1/2 citroen

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Neem een ovenschotel en bedek de bodem met olijfolie. Leg hier de kip in en besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Snij de citroen in partjes en leg deze tussen de kip
  • Zet +-1 uur in de oven, totdat alles gaar is. Als laatste besprenkel je de kip met wat olijfolie uit de ovenschotel en zet deze onder de grill tot dat er een mooi bruin korstje op komt.
  • Snij de de champignons, ui en puntpaprika in stukjes. Stoof eerst de ui aan en nadien de champignons gevolgd door de paprika. Kruid af met peper en zout.
  • Zet een waterkoker op en doe de couscous in een kom en overgiet met kokend water. Laat 5min rusten, wanneer het water volledig is opgeslorpt dan roer je met een vork alles los.
  • Doe de groenten en couscous in een schotel en meng alles goed door elkaar. Als laatste voeg je nog wat 1/2 kerstomaatjes en rucola toe.

Zeker de moeite om dit gerecht te maken. Smaakt naar meer 😉

Smakelijk!

Gezond eten hoeft niet saai en moeilijk te zijn (Kelly)

Gezond eten hoeft echt niet alleen te gaan om moeilijke recepten, ingrediënten waar je allerlei winkels moet voor af lopen. Het kan ook makkelijk gaan, zoals deze lekkere lunch.

Ik heb gekozen voor low carb brood, maar natuurlijk kan je dit ook met gewoon donker brood.

Benodigdheden: 1 persoon

  • 2 sneetjes brood
  • kruidenboter of homemade kruidenboter voor op de toast
  • 2 plakjes gerookte zalm
  • ui
  • kerstomaatjes
  • sla
  • wortelen
  • komkommer
  • witloof
  • mayonaise

Bereidingswijze:

Homemade kruidenboter: boter mengen met peper/zout/sla mix

1.) Kerstomaatjes in ovenschaal kruiden en olijfolie, in oven zetten voor 30min op 190°C

2.) Brood toasten en besmeren met kruidenboter. Beleggen met gerookte zalm en ui, met daarop de geroosterde kerstomaatjes

3.) En als laatste heel wat rauwkost naar believen

Lekker en simpel!

En niet te vergeten gezond!

Smakelijk!

 

Superfood energy balls (Kelly)

We zetten de puntjes terug op de i. Dus geen snoepgoed meer dat vele suikers bevat. Ai, ai, ai, ai, zal ik dit overleven?

Eerste vragen die dan in mij opkomen zijn; * wat kan ik vervangen door een lekkere koek? * Wat kan mijn honger stillen? Is er eigenlijk wel een lekker alternatief?

Hmmm, even pinterest ten rade gaan. Hier kom je zoveel lekkere superfoods tegen, dat het eigenlijk een speld in een hooiberg is. Dus dan maar mijn eigen brouwsel maken. 😉

Ik kan je zeggen na de eerste hap dat ik meteen verkocht was. En natuurlijk wil ik dit recept graag met jullie meedelen.

Benodigdheden: 8 stuks

  • 1 banaan
  • handje cashewnoten
  • 2 soeplepels kokosschilfers
  • 150 gr pure chocolade

Bereidingswijze:

1.) Doe al de ingrediënten in een blender en mix tot een fijn geheel

2.) Vorm nu balletjes en leg deze op bakpapier en doe +- 1uur in de vriezer

3.) Smelt pure chocolade au bain-marie en rol de balletjes in de chocoladesaus, zodat de balletjes volledig bedekt zijn.

4.) Bewaar de balletjes in de koelkast

 

Smakelijk!!!

 

 

Oops(ies) i did it again (Kelly)

Oopsies, de ideale broodvervanger.

Als je het internet afschuimt en je typt oopsie in, dan kom je vele mogelijkheden tegen. Je kan ze zowel hartig als zoet maken.

Ik heb gekozen voor de hartige versie. En heb met de oopsies 2 lekkere broodvervangers gemaakt. Hieronder zie je de foto van de oopsies, bovenste foto “soort pistoletjes”, onderaan, worden deze in plakken gesneden.

Recept bereiding oopsie:

Benodigdheden:

10 stuks

  • 200 gr roomkaas
  • 6 eieren
  • 1 kl bakpoeder of wijnsteenbakpoeder
  • snuifje zout
  • handje vol sesamzaadjes

Bereidingswijze:

1.) Verwarm de oven voor op 150 °C

2.) Bekleed een bakplaat met bakpapier

3.) Pak nu 2 kommen en splits de eieren. Klop het eiwit stijf en meng de roomkaas onder het eigeel samen met het bakpoeder en zout

4.) Voeg nu alles samen, zorg ervoor dat er niet te veel lucht in het beslag komt

5.) Voor de pistolets, schep je schuimpjes van het beslag uit op het bakpapier, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Voor de 2de foto smeer je het beslag over het bakpapier uit. Als extra heb ik wat sesamzaadjes toegevoegd.

6.) Bak de oopsies 25 tot 30min goud-bruin in de oven

7.) Laat nadien afkoelen en schep deze voorzichtig van de bakplaat

Nu kan je aan de slag gaan door de oopsies af te werken. Ik heb van 2 oopsie pistolets een soort van panini gemaakt, door tussen 2 broodjes mozzarella te voegen en dit tussen de grill.

Als 2de recept heb ik van de oopsies die volledig over de bakplaat uitgesmeerd waren een soort van toast champignons gemaakt. Eerst de oopsies tussen de grill. Een uitje aanstoven en champignons toevoegen en beleggen op de oopsies. Als extra heb ik wat feta toegevoegd.

Ik zou zeggen probeer deze zeker uit. Je kan deze gemakkelijk op voorhand maken en probeer creatief te zijn. 😉

De volgende keer ga ik aan de slag met de zoetere variant.

Smakelijk!!!

 

 

Lekkere veggie schotel (Kelly)

Ben jij ook steeds op zoek naar gezonde gerechten?

Ik kwam tijdens mijn pinterest zoektocht uit op dit gerechtje. Maar natuurlijk heb ik deze naar mijn eigen hand gezet door enkele ingrediënten aan te passen.

Na dit te hebben gegeten, kan ik wel zeggen dat dit heeft gesmaakt en zeker voor herhaling vatbaar is.

Daarom wil ik dit recept graag met jullie delen.

Benodigdheden:  2 personen

  • 2 courgettes
  • 2 rode uien
  • 450 gr verse spinazie
  • handje pijnboompitten
  • 150 gr feta
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de courgettes in fijne reepjes (dit kan je doen met een mes of met een dunschiller). Grill deze in de pan, zodat er bruine streepjes op komen
  • Als deze gebakken zijn, leg deze dan op een bord met daarop keukenpapier op (zodat deze kunnen uitlekken)
  • Stoof de spinazie aan in wat olijfolie
  • Snij de uien in fijne blokjes en bak deze aan in wat olijfolie
  • Voeg bij de ui de pijnboompitten en bak deze bruin
  • Wanneer de spinazie gaar is, laat je deze uitlekken in een vergiet
  • Voeg bij de spinazie, de uien en pijnboompitten en kruid met peper en zout
  • Neem een ovenschotel en leg trapgewijs de courgettes op de  bodem
  • Voeg hierop de spinazie met de uien en pijnboompitten
  • Hierop brokkel je de feta
  • Daarop leg je de courgettes, zodat het spinaziemengsel is bedekt
  • Verwarm de oven voor op 180°C en zet de ovenschotel een 20min in de oven, als laatste zet je de oven op grill stand en dit voor een 10min.

Je lekker en voedzaam gerechtje is klaar.

Smakelijk!!!