Gevulde butternut (Kelly)

 

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 butternut
  • 250gr champignons
  • 2 sjalotten
  • 2 avocado’s
  • Gember
  • 50gr belegen harde kaas
  • Olijfolie
  • 40gr cashewnoten
  • Handje geraspte kaas

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder met een lepel de pitten en draden. Besprenkel de zijvlakken met elk 1 el olijfolie en rooster d
    e snijkant naar beneden +-35min. in het midden van de oven, tot het vruchtvlees zacht is.
  • Snijd de sjalotten fijn en de champignons grof. Bak deze aan in olijfolie. Rasp een beetje gember en voeg bij de sjalotten en champignons.
  • Snijd de avocado’s doormidden en haal het vruchtvlees eruit
  • Mix de avocado’s samen met de belegen kaas en cashewnoten tot een gladde massa
  • Voeg deze puree bij de champignons en sjalotten
  • Wanneer de pompoen gaar is, dan haal je voorzichtig het vruchtvlees eruit, blijf +-2cm van de rand af.
  • Mix het vruchtvlees tot een glad geheel en voeg dit bij de puree van avocado
  • Vul de pompoen met deze puree
  • Strooi de geraspte kaas erover en grill deze nog eventjes in de oven

Smakelijk!!!

Bootjes van aubergine vergezeld van zoete aardappel (Kelly)

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 aubergines
  • 2 zoete aardappelen
  • Handje basilicum
  • Zadenmix
  • 50gr feta
  • 10 kerstomaatjes
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snij het kroontje van de aubergine en halveer de aubergine
  • Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, zodat er een bootje ontstaat
  • Schil de zoete aardappelen en snij deze in grove stukken
  • Kook of steam de zoete aardappel en het vruchtvlees van de aubergine gaar
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Doe in een ovenschaal op de bodem olijfolie en leg daarop de bootjes van aubergine, besprenkel deze met olijfolie en doe deze in de oven +-20min tot deze gaar zijn.
  • Wanneer de aardappelen en het vruchtvlees gaar zijn, dan kan je deze pureren met een mixer. Voeg wat verse basilicum, peper en zout toe
  • Vul de boontjes met de puree
  • Halveer de kerstomaatjes en leg deze trapsgewijs op de puree, met daarop de verbrokkelde feta en zadenmix
  • Zet dit alles nog eventjes onder de gril, zodat de feta een beetje verkleurd is
  • Versier nog met gehakte basilicum

 Een lekker zuiders gerechtje. Smakelijk!

Fris soepje van prei-wortelen (Kelly)

Benodigdheden: +- 4 liter

  • 5 wortelen
  • 2x prei
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Kurkuma
  • Basilicum als versiering
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij deze in grove stukken
  • Snij de prei doormidden en snij in stukken
  • Was alles grondig schoon
  • Stoof deze aan in olijfolie
  • Voeg water toe
  • Laat de soep koken, tot dat alles gaar is
  • Voeg peper zout en kurkuma toe
  • Mix de soep fijn

Laat het smaken!!!

Een bord vol groenten (Kelly)

 Benodigdheden:  2à3 personen

  • 1 prei
  • ½ bussel groene selder
  • 1 bloemkool
  • 3 grote wortelen
  • 2 rode paprika’s
  • 4 eitjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • currypoeder

Bereidingswijze:

  • Snij de prei doormidden in de lengte en snij in stukjes
  • Snij de selder in blokjes
  • Schil de wortelen en snij deze in schijfjes
  • Doe olijfolie in een wok en stoof deze groenten al aan
  • Kruid met peper, zout en currypoeder
  • Stoof alles aan op een laag vuur met het deksel op de wok
  • Maak de paprika’s schoon en snij in blokjes en voeg deze bij de andere groenten
  • Maak de bloemkool schoon en doe de roosjes in een blender en mix fijn tot dat je precies rijstkorrels bekomt (let op dat het geen papje wordt)
  • Wanneer al de groenten gaar zijn, voeg je de bloemkoolrijst toe
  • Kluts de eitjes en bak deze in een pan tot een omelet en als laatste maak je deze fijn met een vork, zodat je stukjes bekomt. Voeg deze bij de wok en meng alles samen.

Een lekker en gezond gerechtje!

Laat het smaken!

Veggie schotel (Kelly)

Ik eet al een tijdje geen vlees of vis meer. En ik moet zeggen dat ik het niet mis. Waarom ik geen vis of vlees eet, dit heeft zo zijn persoonlijke redenen bij mij.  Vooral het feit dat ik een echte dierenvriend ben en dieren spreken mij heel hard aan. Ik ben nooit een vleesboer geweest, ik at enkel kip of vis. Maar deze heb ik ook van mijn menu geschrapt en ben hier niet rouwig om.

Ik kan deze perfect vervangen door andere dingen in mijn gerecht toe te voegen, zoals in dit gerecht namelijk kikkererwten.

Benodigdheden: 2à3 personen

  • 1 pompoen naar keuze
  • 1 zakje rucola
  • 2 blikken kikkererwten
  • 200gr feta
  • peper
  • zout
  • kurkuma
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Schil de pompoen en snij in blokjes
  • Doe wat olijfolie in een ovenschaal en leg de blokjes pompoen hierin, meng dit met de olijfolie en kruid met peper, zout en kurkuma
  • En zet +- 40min in de oven, tot dat deze gaar zijn (let op niet te plat)
  • Doe ondertussen de kikkererwten in een vergiet en laat deze uitlekken
  • Leg deze op een bakplaat met daarop bakpapier en besprenkel met olijfolie en bak deze goudbruin
  • Wanneer dit klaar is, laat je alles afkoelen en voeg deze in een schaal en meng alles goed samen
  • Verkruimel de feta onder de pompoen en kikkererwten
  • Voeg de rucola toe

En klaar is je gerechtje.

Ik eet dit het liefste koud op!

 

 

 

Courgetties met tomaten en homemade pesto van basilicum (Kelly)

 

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 courgette (kleine)
  • 1 ui
  • Handje basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Klein handje vol cashewnoten
  • 10 kerstomaten
  • 1 citroen

Benodigdheden:

  • Snij de courgettes met een speciaal spiraalsnijder in sliertjes
  • Doe deze in een kom en kruid met peper en zout
  • Doe wat sap van de citroen erover en laat trekken
  • Snij de tomaatjes in stukjes en voeg deze toe bij de courgette sliertjes
  • Snij de ui in fijne blokjes en voeg toe bij de rest
  • Mix de basilicumblaadjes samen met de cashewnoten fijn met olijfolie, peper en zout
  • Voeg deze pesto bij de courgettes

En klaar is je lekkere alternatieve pasta!

 

Asperges maar net dat tikkeltje anders (Kelly)

Wie houdt er nu niet van heerlijke asperges??? Jammie…

Maar om deze dan altijd op dezelfde manier te bereiden vind ik maar saai.

Vandaar het eens in een ander jasje gestoken. Misschien een rare combinatie??? Ik zou zeggen wie van iets nieuws houdt, test het thuis eens zelf uit en wie weet zijn jullie ook verkocht. 😉

Benodigdheden: 2 personen

  • 450gr verse spinazie
  • 1kg asperges
  • 250ml 100% kokosmelk
  • 8 trostomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • verse peterselie

Bereidingswijze:

  • Schil de asperges en steam deze gaar
  • Doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de tomaatjes in, kruid deze met peper en zout en zet in een voorverwarmde oven van 180°C +-30min
  • Stoof de spinazie gaar
  • Doe de kokosmelk in een kookpot of pan en laat koken, voeg currypoeder, peper en zout toe
  • Als de spinazie gaar is, laat je deze uitlekken in een vergiet
  • Voeg de spinazie toe aan de kokosmelk
  • Als alles gaar is, dresseer je eerst de spinazie op een bord met daarop asperges en de fijngehakte peterselie. Voeg de tomaatjes toe
  • Je bord is klaar om te serveren

Ik vind het trouwens ook een mooi kleurenpalet.

Smakelijke groetjes!

 

Slaatjes volledig summerproof (Kelly)

Laat die zomer maar komen!!! De jurkjes, rokjes en sandalen worden uit de kast genomen. Heerlijk dat weer! Lekker luieren in het zonnetje, blote voeten op het gras. Love it!

Maar oh jee, wat te maken met dit warme weer? En zonder uren te verspillen in de keuken, terwijl je eigenlijk een goed boek wilt lezen of in de tuin wilt werken, noem maar op…

Geen paniek. Ik heb een lekker slaatje voor jullie in petto.

Een kleurrijk slaatje met champignons.

Benodigdheden: 1 persoon

  • blaadjes sla naar keuze (ik verkies de krop sla  met de wortels er nog aan, zo kan ik deze na gebruik verder planten in de serre)
  • 1 tomaat
  • 1/2 komkommer
  • 2 wortelen
  • tuinkruiden (bieslook, allerlei scheuten vb. preischeuten, postelein enz…)
  • handje cashewnoten
  • als topping kan je een heerlijke dressing homemade maken of een dressing uit de winkel
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Borstel de champignons schoon en doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de champignons in. Besprenkel deze met wat olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet voor een 20min de oven in
  • Maak de groenten schoon en rasp de wortelen
  • Schil de komkommer en snij deze in schijfjes
  • Snij de tomaten
  • Een slaatje maken is super simpel, nu is het alleen nog een kwestie van mooi te dresseren
  • Strooi de cashewnoten over het slaatje en maak er een mooi kleurenpalet van
  • Als laatste leg je de afgekoelde champignons op het slaatje
  • En  smakelijk maar!

 

Lekker en gezond eten gaat niet altijd gepaard met uren in de keuken staan. Het is een kwestie van je creativiteit los te laten.

 

 

 

 

Linzen-groente stoofpotje (Kelly)

Sommigen onder jullie zullen misschien hun neus hiervoor optrekken. Want linzen dat lust toch niet iedereen. Ik heb dit ook leren eten en dit tijdens het maken van de groentepapjes van mijn kids en sindsdien weet ik dit product te appreciëren.

Tijdens je veggiedagen is dit een ideale vervanger van vlees en vis.

Benodigdheden: 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 2 rode zoete puntpaprika’s
  • 1 witte ui
  • 1 rode ui
  • 2 stengels wit van prei
  • 150 gr champignons
  • 1 koffietas groene linzen
  • 4 grote wortelen
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • paprikapoeder
  • ras el hanout
  • koriander poeder
  • olijfolie
  • 1 blik of brik kokosmelk

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij in schijfjes
  • Snij het preiwit ook in schijfjes
  • Maak de paprika schoon en verwijder de zaadjes en snij in stukjes
  • Snij de uien in ringen
  • Maak de bloemkool schoon en maak er roosjes van
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes
  • Voeg de groenten in een grote kookpot met olijfolie en laat alles aanstoven
  • Als laatste voeg je de paprika toe
  • Voeg al de kruiden, linzen en de kokosmelk toe
  • Laat dit alles op een zacht vuurtje pruttelen
  • Wanneer je merkt dat je niet genoeg kokosmelk hebt, kan je ook nog  alpro kokos toevoegen

Een lekker veggie stoofpotje staat op je te wachten.

Smakelijke veggie dagen!

 

Vegan stoemp (Kelly)

Weer zo een dag “wat te koken?”

Geen probleem, ik trek de koelkast open en de ideetjes volgen bij mij al snel. Dat is het voordeel aan een creatieve geest hebben. Oh ja, ik geef mijzelf af en toe wel eens een complimentje.

Maar dit terzijde, nu nog iets in elkaar flansen.

Uit mijn creatieve brein is dit gerecht ontstaan. 😉

Een heerlijke vegan groentenstoemp die ik graag met jullie wil delen.

Benodigdheden: 3 personen

  • 3 zoete rode puntpaprika’s
  • 1 stronk broccoli
  • 5 wortelen
  • 1 rode ui
  • 2 grote zoete aardappelen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • blaadje basilicum
  • 1 blikje maïs
  • scheutje kokosmelk of amandelmelk

Bereidingswijze:

  • De broccoli in stukken snijden (ik gebruik alles van de broccoli, zelfs de stengel), de zoete aardappelen schillen en in stukken snijden
  • De wortelen schillen en in stukken snijden
  • Deze groenten in de steamer laten garen
  • Ondertussen maak je de zoete puntpaprika’s schoon en verwijder je de zaadjes
  • Grill deze in wat olijfolie (ik heb op de paprika’s een deksel gelegd, zo kregen ze meer het grilleffect), nadat ze gegrild zijn eventjes laten uitlekken op keukenpapier
  • Wanneer de groenten gesteamd zijn, dan mix je alles tot een fijn geheel, dit kan natuurlijk ook met een stamper. Voeg wat melk toe om het geheel smeuïg te maken
  • Bak wat rode ui aan en laat deze ook uitlekken op keukenpapier en voeg dit bij de stoemp. Kruid met peper, zout en nootmuskaat
  • Als laatste voeg je bij de stoemp de maïs toe
  • Voor de afwerking een basilicumblaadje

En klaar is je stoemp.

Smakelijk!