Winterse kost (Kelly)

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 knolselder
  • 5 wortelen
  • Champignons
  • Sla
  • Kruiden: Ras el hanout
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie of boter

Bereidingswijze:

  • Schil de knolselder en snij in fijne frietjes
  • Schil de wortelen en snij deze in fijne frietjes
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Vet een ovenschaal in met boter of olijfolie
  • Doe de groenten hierin en besprenkel deze met olijfolie, en kruid met ras el hanout
  • Zet in de oven voor een 60min (controleer af en toe en schud deze met een lepel door elkaar, zodat alles kan garen)
  • Maak de champignons schoon en snij deze in schijfjes
  • Bak deze aan in boter en kruid met peper en zout
  • Was de sla schoon en dresseer het bord

Smakelijk!!!

Fris soepje van prei-wortelen (Kelly)

Benodigdheden: +- 4 liter

  • 5 wortelen
  • 2x prei
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Kurkuma
  • Basilicum als versiering
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij deze in grove stukken
  • Snij de prei doormidden en snij in stukken
  • Was alles grondig schoon
  • Stoof deze aan in olijfolie
  • Voeg water toe
  • Laat de soep koken, tot dat alles gaar is
  • Voeg peper zout en kurkuma toe
  • Mix de soep fijn

Laat het smaken!!!

Courgetties met tomaten en homemade pesto van basilicum (Kelly)

 

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 courgette (kleine)
  • 1 ui
  • Handje basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Klein handje vol cashewnoten
  • 10 kerstomaten
  • 1 citroen

Benodigdheden:

  • Snij de courgettes met een speciaal spiraalsnijder in sliertjes
  • Doe deze in een kom en kruid met peper en zout
  • Doe wat sap van de citroen erover en laat trekken
  • Snij de tomaatjes in stukjes en voeg deze toe bij de courgette sliertjes
  • Snij de ui in fijne blokjes en voeg toe bij de rest
  • Mix de basilicumblaadjes samen met de cashewnoten fijn met olijfolie, peper en zout
  • Voeg deze pesto bij de courgettes

En klaar is je lekkere alternatieve pasta!

 

Asperges maar net dat tikkeltje anders (Kelly)

Wie houdt er nu niet van heerlijke asperges??? Jammie…

Maar om deze dan altijd op dezelfde manier te bereiden vind ik maar saai.

Vandaar het eens in een ander jasje gestoken. Misschien een rare combinatie??? Ik zou zeggen wie van iets nieuws houdt, test het thuis eens zelf uit en wie weet zijn jullie ook verkocht. 😉

Benodigdheden: 2 personen

  • 450gr verse spinazie
  • 1kg asperges
  • 250ml 100% kokosmelk
  • 8 trostomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • verse peterselie

Bereidingswijze:

  • Schil de asperges en steam deze gaar
  • Doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de tomaatjes in, kruid deze met peper en zout en zet in een voorverwarmde oven van 180°C +-30min
  • Stoof de spinazie gaar
  • Doe de kokosmelk in een kookpot of pan en laat koken, voeg currypoeder, peper en zout toe
  • Als de spinazie gaar is, laat je deze uitlekken in een vergiet
  • Voeg de spinazie toe aan de kokosmelk
  • Als alles gaar is, dresseer je eerst de spinazie op een bord met daarop asperges en de fijngehakte peterselie. Voeg de tomaatjes toe
  • Je bord is klaar om te serveren

Ik vind het trouwens ook een mooi kleurenpalet.

Smakelijke groetjes!

 

Slaatjes volledig summerproof (Kelly)

Laat die zomer maar komen!!! De jurkjes, rokjes en sandalen worden uit de kast genomen. Heerlijk dat weer! Lekker luieren in het zonnetje, blote voeten op het gras. Love it!

Maar oh jee, wat te maken met dit warme weer? En zonder uren te verspillen in de keuken, terwijl je eigenlijk een goed boek wilt lezen of in de tuin wilt werken, noem maar op…

Geen paniek. Ik heb een lekker slaatje voor jullie in petto.

Een kleurrijk slaatje met champignons.

Benodigdheden: 1 persoon

  • blaadjes sla naar keuze (ik verkies de krop sla  met de wortels er nog aan, zo kan ik deze na gebruik verder planten in de serre)
  • 1 tomaat
  • 1/2 komkommer
  • 2 wortelen
  • tuinkruiden (bieslook, allerlei scheuten vb. preischeuten, postelein enz…)
  • handje cashewnoten
  • als topping kan je een heerlijke dressing homemade maken of een dressing uit de winkel
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Borstel de champignons schoon en doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de champignons in. Besprenkel deze met wat olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet voor een 20min de oven in
  • Maak de groenten schoon en rasp de wortelen
  • Schil de komkommer en snij deze in schijfjes
  • Snij de tomaten
  • Een slaatje maken is super simpel, nu is het alleen nog een kwestie van mooi te dresseren
  • Strooi de cashewnoten over het slaatje en maak er een mooi kleurenpalet van
  • Als laatste leg je de afgekoelde champignons op het slaatje
  • En  smakelijk maar!

 

Lekker en gezond eten gaat niet altijd gepaard met uren in de keuken staan. Het is een kwestie van je creativiteit los te laten.

 

 

 

 

Linzen-groente stoofpotje (Kelly)

Sommigen onder jullie zullen misschien hun neus hiervoor optrekken. Want linzen dat lust toch niet iedereen. Ik heb dit ook leren eten en dit tijdens het maken van de groentepapjes van mijn kids en sindsdien weet ik dit product te appreciëren.

Tijdens je veggiedagen is dit een ideale vervanger van vlees en vis.

Benodigdheden: 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 2 rode zoete puntpaprika’s
  • 1 witte ui
  • 1 rode ui
  • 2 stengels wit van prei
  • 150 gr champignons
  • 1 koffietas groene linzen
  • 4 grote wortelen
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • paprikapoeder
  • ras el hanout
  • koriander poeder
  • olijfolie
  • 1 blik of brik kokosmelk

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij in schijfjes
  • Snij het preiwit ook in schijfjes
  • Maak de paprika schoon en verwijder de zaadjes en snij in stukjes
  • Snij de uien in ringen
  • Maak de bloemkool schoon en maak er roosjes van
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes
  • Voeg de groenten in een grote kookpot met olijfolie en laat alles aanstoven
  • Als laatste voeg je de paprika toe
  • Voeg al de kruiden, linzen en de kokosmelk toe
  • Laat dit alles op een zacht vuurtje pruttelen
  • Wanneer je merkt dat je niet genoeg kokosmelk hebt, kan je ook nog  alpro kokos toevoegen

Een lekker veggie stoofpotje staat op je te wachten.

Smakelijke veggie dagen!

 

Vegan stoemp (Kelly)

Weer zo een dag “wat te koken?”

Geen probleem, ik trek de koelkast open en de ideetjes volgen bij mij al snel. Dat is het voordeel aan een creatieve geest hebben. Oh ja, ik geef mijzelf af en toe wel eens een complimentje.

Maar dit terzijde, nu nog iets in elkaar flansen.

Uit mijn creatieve brein is dit gerecht ontstaan. 😉

Een heerlijke vegan groentenstoemp die ik graag met jullie wil delen.

Benodigdheden: 3 personen

  • 3 zoete rode puntpaprika’s
  • 1 stronk broccoli
  • 5 wortelen
  • 1 rode ui
  • 2 grote zoete aardappelen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • blaadje basilicum
  • 1 blikje maïs
  • scheutje kokosmelk of amandelmelk

Bereidingswijze:

  • De broccoli in stukken snijden (ik gebruik alles van de broccoli, zelfs de stengel), de zoete aardappelen schillen en in stukken snijden
  • De wortelen schillen en in stukken snijden
  • Deze groenten in de steamer laten garen
  • Ondertussen maak je de zoete puntpaprika’s schoon en verwijder je de zaadjes
  • Grill deze in wat olijfolie (ik heb op de paprika’s een deksel gelegd, zo kregen ze meer het grilleffect), nadat ze gegrild zijn eventjes laten uitlekken op keukenpapier
  • Wanneer de groenten gesteamd zijn, dan mix je alles tot een fijn geheel, dit kan natuurlijk ook met een stamper. Voeg wat melk toe om het geheel smeuïg te maken
  • Bak wat rode ui aan en laat deze ook uitlekken op keukenpapier en voeg dit bij de stoemp. Kruid met peper, zout en nootmuskaat
  • Als laatste voeg je bij de stoemp de maïs toe
  • Voor de afwerking een basilicumblaadje

En klaar is je stoemp.

Smakelijk!

 

 

 

Lekkere groenten pasta maar dan zonder pasta (Kelly)

Pasta zonder pasta, ehm hoe kan dit, hoor ik jullie al denken.

Met een beetje verbeelding en een overdaad aan groenten lukt dit wel. 😉

Soms weet ik niet altijd wat te koken of heb ik geen tijd of gewoonweg geen zin om een hele maaltijd in elkaar te flansen. Oh ja, ik de amateurkok wil ook eens iets anders dan altijd achter het fornuis te staan koken.

Maar soit, om dan toch het gezonde pad op te blijven wandelen, trek ik mijn frigo dan open en maak gewoonweg iets van wat ik in huis heb liggen. Dat is dan al een winkelbezoekje gespaard. 😉

Want boodschappen doen vind ik eigenlijk er teveel aan. Daarom koop ik heel wat verse groenten/fruit op het lokale marktje. Deze blijven lang vers en het is goedkoper dan al die voorverpakte groenten/fruit.

Met de dingen die in mijn frigo lagen is dit gerechtje ontstaan. Snel klaar, super gezond en voedzaam. Wat wilt een mens nog meer hebben?

Waarschijnlijk zijn de vleeseters en pasta fans hier niet mee akkoord. Maar ik heb genoten van dit gerecht.

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 2 tomaten
  • 2 courgettes
  • 4 wortelen
  • 250 gr champignons
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • handje verse basilicum

Bereidingswijze:

  • Voor de saus: snij de tomaten en paprika’s in stukken en stoof deze aan in olijfolie en kruid met peper en zout
  • Je zal zien dat deze indikt, voeg wat water toe (let op niet te veel anders wordt deze te lopend
  • Borstel de champignons schoon en snij deze in schijfjes en bak deze aan in olijfolie
  • Snij 1 courgette in blokjes en voeg deze bij de champignons
  • Ondertussen kan je met een speciaal spiraalsnijder sliertjes maken van de courgette en wortelen
  • Voeg deze toe bij de andere groenten en bak eventjes aan (let erop dat de courgetteslierten nog knapperig zijn)
  • Als laatste mix de paprika’s en tomaten tot een saus en kruid met peper en zout
  • Schenk op een bord de groentemix met de slierten en daarop wat saus
  • Voor de afwerking nog wat grof gehakte basilicumblaadjes

En klaar is je lekkere pasta zonder pasta 😉

Wie mist er in dit gerecht de pasta?

Laat het ons weten.

Smakelijk!