Aubergines gevuld met couscous en groentesaus (Kelly)

Onlangs in een tijdschrift las ik dat het eten van vlees een gigantische ecologische impact heeft op het milieu. Oké, ik werd hier al wel eerder mee geconfronteerd door de nieuwsberichten te bekijken. De nieuwe verandering binnen de voedingsdriehoek, zet een mens ook tot nadenken. Ik alleszins toch. 😉

Ik weet niet hoe het bij jullie zit?

Maar ik wil mijn ecologische voetafdruk toch verminderen, door enerzijds zoveel mogelijk 2de hands spullen te kopen, zoveel mogelijk de fiets te nemen en verandering te brengen in mijn eetpatroon,…

Oké, ik weet wel dat ik niet voor moeder Theresa kan spelen. Maar elke bijdrage is een win-winsituatie. En als iedereen zijn steentje bij draagt, dan zal het voor de volgende generaties hopelijk nog een “positief” vooruitzicht worden.

Maar soit, dit terzijde… het veggie recept.

Benodigdheden: (2personen)

  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 4 tomaten
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 1 kopje couscous
  • gemalen kaas

Bereidingswijze:

  • Snij het bovenste laagje van de aubergines zodat je ze kan uithollen (gooi het vruchtvlees niet weg!)
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Doe de aubergines in een geoliede ovenschaal en besprenkel de aubergines met olijfolie, zet een 30min in de oven
  •  Snij de tomaten en paprika in blokjes en het vruchtvlees van de aubergines in stukjes
  • Doe deze in een kookpot met daarin olijfolie en stoof alles aan, voeg een scheutje water toe en laat alles pruttelen tot deze gaar zijn
  • Voeg peper en zout toe en mix alles fijn tot een saus
  • Kook wat water en doe de couscous in een kom en overgiet met kokend water tot dat alles onder water staat (laat opzwellen, tot het water volledig opgeslorpt is door de couscous)
  • Haal de aubergines uit de oven, doe wat saus op de bodem van de aubergines, met daarop de couscous en als volgt nog een beetje saus. Als laatste besprenkel je ze met de gemalen kaas
  • Zet voor een 5min terug in de oven op de grillstand, zodat je een mooi korstje bekomt

Voilà, een lekker en simpel veggie gerechtje.

Smakelijk!

 

 

Komaf maken met de voorraadkast (Kelly)

Een voorraadkast is handig, maar als je niet meer weet wat hier juist in zit. Kan je wel voor verrassingen komen te staan. Zoals vele dingen die vervallen zijn of die er dubbel in liggen of zelfs 3-4 dubbel zoals in mijn geval.

En moet je weten deze kast bevindt zich helemaal bovenaan, ik moet hiervoor telkens een trapje nemen, want ja… ik ben een dropje. 😉

Maar nu heb ik met deze kast komaf gemaakt… alles eruit gedaan. Ik kwam tot de verbazing dat er maar 2 producten vervallen waren. Dus ça va nog. Dat is dan ook wel het voordeel van conservenmiddelen.

Toen ik alles op tafel zag staan, schrok ik mij toch een hoedje. Hier kan een mens meer dan een maand van eten. En als we dan toch proberen om een beetje bewuster te leven. Ons levenspatroon een beetje aan te passen, dan is deze zet ook een goed vertrekpunt. Als je weet dat er in deze tijden vele mensen in armoede en hongersnood leven. Oké, dit is misschien een ver van je bed show, maar toch om iets bij stil te staan.

De volgende keer dat ik ga boodschappen doen zal ik bewuster inkopen doen en eerst mijn voorraadkast nakijken. Ongetwijfeld zullen er enkele van jullie meer voedingsmiddelen in huis hebben, maar aangezien ik meermaals per week verse ingrediënten koop is dit toch veel voor mij.

Nu wat te doen met dit alles? Op zoek gaan naar toch wel “gezondere” recepten.

Dit zijn de recepten die ik uit mijn voorraadkast ga omtoveren.

Misschien zit jezelf ook nog met heel wat conservenmiddelen en wil je toch wel een gezond menu op tafel toveren. Hier zijn misschien al wat ideetjes?

Voor diegene die een overzicht willen hebben van wat ze nu juist allemaal in hun voorraadkast hebben zitten, is hier alvast een handig hulpmiddeltje van ikbenirisniet. Deze lijst kan je terugvinden op www.ikbenirisniet.nl en downloaden.

Of hiernaast -> Voorraadkast checklist – IKBENIRISNIET

Misschien hebben jullie ook nog wel leuke tips om je voorraadkasten ordelijk te houden. Stuur eventueel een foto.

Veel opruimplezier!

 

 

De luierik in je is jouw beste fake friend! (Evelien)

Aaaah… Je kent het wel! Je komt thuis na die lange dag op het werk en eigenlijk had je jezelf en je vriendin beloofd om vanavond samen te gaan sporten. Maar dan zet je je twee minuten in de zetel en lijkt alles opeens zoveel beter dan …bweik…sporten. Ja, zelfs die strijk die daar al drie weken staat lijkt je opeens leuker om weg te werken dan die extra kilo. “De luierik in je is jouw beste fake friend! (Evelien)” verder lezen