Broccolirijst met groenten (Kelly)

Vele onder ons komen niet aan hun dagelijkse portie groenten. Ik verkies altijd een gerecht met een bom aan smaken van verschillende groenten en het liefst nog een kleurrijk geheel.

Hier word ik vrolijk van en niet alleen een lach op mijn gezicht, maar ook mijn lichaam ervaart dit als iets positiefs. Ik voel mij na een maaltijd ook niet opgeblazen, heb geen schuldgevoel achteraf en voel mij verzadigd.

Ik heb nu een veggie recept gemaakt, natuurlijk kan je hierbij ook kippenblokjes of vis toevoegen,… i.p.v. vlees of vis heb ik kruidenkaas toegevoegd en een 250gr champignons. Deze voedingsmiddelen vervangen in dit gerecht het vlees of de vis.

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 stronk broccoli
  • 1 ui
  • 1 zoete rode paprika
  • 4 grote wortelen
  • 250gr champignons
  • peper
  • zout
  • paprikapoeder
  • olijfolie
  • 1 soeplepel kruidenkaas

Bereidingswijze:

  • Snij de ui in stukjes en fruit aan in olijfolie in een wokpan
  • Maak de wortelen schoon en schil ze, snij in schijfjes en voeg bij de ui
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes en voeg bij de rest van de groenten
  • Als laatste snij je de paprika in blokjes en voeg dit bij de rest
  • Voeg nog een scheutje olijfolie toe en  kruid dit alles met peper, zout en paprikapoeder
  • Zet een deksel op de pan en laat alles gaar worden (let erop dat er een beetje vocht bij de groenten zit, zo is alles sneller gaar
  • Maak de broccoli schoon en snij de roosjes eraf  (ik gebruik heel de broccoli, zelfs de steel) mix dit alles met een blender totdat je “rijstkorrels” bekomt
  • Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de broccolirijst toe en de kruidenkaas, wanneer het water volledig is opgeslorpt voeg je nog een scheutje water toe, zo kan de broccolirijst ook gaar worden +- 5min
  • Wanneer er nog te veel vocht in het gerecht zit, dan haal je het deksel eraf en laat je het zo verder garen. Let erop dat het geheel geen papje wordt.

Een lekker veggie gerechtje dat een bom aan smaken bevat.

Smakelijk!

 

Couscous met gebraden kippendijen (Kelly)

Ik hou van lekkere en simpele gerechten. Gerechten waar je niet al te veel tijd moet in steken.

Benodigdheden: 4 personen

  • 1 gele puntpaprika
  • 1 rode ui
  • 250gr champignons
  • pakje rucola
  • 300gr couscous
  • handje kerstomaatjes
  • 8 à 10 kippendijen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1/2 citroen

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Neem een ovenschotel en bedek de bodem met olijfolie. Leg hier de kip in en besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Snij de citroen in partjes en leg deze tussen de kip
  • Zet +-1 uur in de oven, totdat alles gaar is. Als laatste besprenkel je de kip met wat olijfolie uit de ovenschotel en zet deze onder de grill tot dat er een mooi bruin korstje op komt.
  • Snij de de champignons, ui en puntpaprika in stukjes. Stoof eerst de ui aan en nadien de champignons gevolgd door de paprika. Kruid af met peper en zout.
  • Zet een waterkoker op en doe de couscous in een kom en overgiet met kokend water. Laat 5min rusten, wanneer het water volledig is opgeslorpt dan roer je met een vork alles los.
  • Doe de groenten en couscous in een schotel en meng alles goed door elkaar. Als laatste voeg je nog wat 1/2 kerstomaatjes en rucola toe.

Zeker de moeite om dit gerecht te maken. Smaakt naar meer 😉

Smakelijk!