Boerenkost op een verfijnde manier (Kelly)

Heerlijk om af en toe toch nog eens te zondigen. Maar dit is dan zondigen op een verantwoorde manier. 😉

Benodigdheden: 2à3 personen

  • 500gr lamsgehakt
  • +- 10 stuks aardappelen
  • 5 rode bieten (bussel)
  • krul peterselie
  • basilicum
  • olijfolie
  • 1 grote ui
  • peper
  • zout
  •  melk

Bereidingswijze:

  • Borstel de bietjes schoon en doe deze ongeschild in een kookpot met water en kook deze gaar. In tussentijd schil je de aardappelen en kook deze gaar
  • Als de biet gaar is, dan kan je deze makkelijk schillen. En snij je deze in stukjes (natuurlijk kan je ook voorgekookte bietjes kopen)
  • Voeg de aardappelen samen bij de rode bietjes en pureer deze fijn, voeg wat melk toe om deze smeuïg te maken, voeg wat fijngehakte peterselie toe en kruid met peper en zout. Ik heb voor de afwerking ook nog wat blokjes rode biet op de puree gelegd
  • Snij een ui in stukjes en bak deze aan, voeg het gehakt toe en bak deze gaar, kruid met peper en zout. Voeg bij het gehakt de grof gehakte basilicum toe

En klaar is je gerecht! Heerlijke boerenkost!

 

 

Asperges maar net dat tikkeltje anders (Kelly)

Wie houdt er nu niet van heerlijke asperges??? Jammie…

Maar om deze dan altijd op dezelfde manier te bereiden vind ik maar saai.

Vandaar het eens in een ander jasje gestoken. Misschien een rare combinatie??? Ik zou zeggen wie van iets nieuws houdt, test het thuis eens zelf uit en wie weet zijn jullie ook verkocht. 😉

Benodigdheden: 2 personen

  • 450gr verse spinazie
  • 1kg asperges
  • 250ml 100% kokosmelk
  • 8 trostomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • verse peterselie

Bereidingswijze:

  • Schil de asperges en steam deze gaar
  • Doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de tomaatjes in, kruid deze met peper en zout en zet in een voorverwarmde oven van 180°C +-30min
  • Stoof de spinazie gaar
  • Doe de kokosmelk in een kookpot of pan en laat koken, voeg currypoeder, peper en zout toe
  • Als de spinazie gaar is, laat je deze uitlekken in een vergiet
  • Voeg de spinazie toe aan de kokosmelk
  • Als alles gaar is, dresseer je eerst de spinazie op een bord met daarop asperges en de fijngehakte peterselie. Voeg de tomaatjes toe
  • Je bord is klaar om te serveren

Ik vind het trouwens ook een mooi kleurenpalet.

Smakelijke groetjes!

 

Slaatjes volledig summerproof (Kelly)

Laat die zomer maar komen!!! De jurkjes, rokjes en sandalen worden uit de kast genomen. Heerlijk dat weer! Lekker luieren in het zonnetje, blote voeten op het gras. Love it!

Maar oh jee, wat te maken met dit warme weer? En zonder uren te verspillen in de keuken, terwijl je eigenlijk een goed boek wilt lezen of in de tuin wilt werken, noem maar op…

Geen paniek. Ik heb een lekker slaatje voor jullie in petto.

Een kleurrijk slaatje met champignons.

Benodigdheden: 1 persoon

  • blaadjes sla naar keuze (ik verkies de krop sla  met de wortels er nog aan, zo kan ik deze na gebruik verder planten in de serre)
  • 1 tomaat
  • 1/2 komkommer
  • 2 wortelen
  • tuinkruiden (bieslook, allerlei scheuten vb. preischeuten, postelein enz…)
  • handje cashewnoten
  • als topping kan je een heerlijke dressing homemade maken of een dressing uit de winkel
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Borstel de champignons schoon en doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de champignons in. Besprenkel deze met wat olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet voor een 20min de oven in
  • Maak de groenten schoon en rasp de wortelen
  • Schil de komkommer en snij deze in schijfjes
  • Snij de tomaten
  • Een slaatje maken is super simpel, nu is het alleen nog een kwestie van mooi te dresseren
  • Strooi de cashewnoten over het slaatje en maak er een mooi kleurenpalet van
  • Als laatste leg je de afgekoelde champignons op het slaatje
  • En  smakelijk maar!

 

Lekker en gezond eten gaat niet altijd gepaard met uren in de keuken staan. Het is een kwestie van je creativiteit los te laten.

 

 

 

 

Linzen-groente stoofpotje (Kelly)

Sommigen onder jullie zullen misschien hun neus hiervoor optrekken. Want linzen dat lust toch niet iedereen. Ik heb dit ook leren eten en dit tijdens het maken van de groentepapjes van mijn kids en sindsdien weet ik dit product te appreciëren.

Tijdens je veggiedagen is dit een ideale vervanger van vlees en vis.

Benodigdheden: 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 2 rode zoete puntpaprika’s
  • 1 witte ui
  • 1 rode ui
  • 2 stengels wit van prei
  • 150 gr champignons
  • 1 koffietas groene linzen
  • 4 grote wortelen
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • paprikapoeder
  • ras el hanout
  • koriander poeder
  • olijfolie
  • 1 blik of brik kokosmelk

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij in schijfjes
  • Snij het preiwit ook in schijfjes
  • Maak de paprika schoon en verwijder de zaadjes en snij in stukjes
  • Snij de uien in ringen
  • Maak de bloemkool schoon en maak er roosjes van
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes
  • Voeg de groenten in een grote kookpot met olijfolie en laat alles aanstoven
  • Als laatste voeg je de paprika toe
  • Voeg al de kruiden, linzen en de kokosmelk toe
  • Laat dit alles op een zacht vuurtje pruttelen
  • Wanneer je merkt dat je niet genoeg kokosmelk hebt, kan je ook nog  alpro kokos toevoegen

Een lekker veggie stoofpotje staat op je te wachten.

Smakelijke veggie dagen!

 

Vegan stoemp (Kelly)

Weer zo een dag “wat te koken?”

Geen probleem, ik trek de koelkast open en de ideetjes volgen bij mij al snel. Dat is het voordeel aan een creatieve geest hebben. Oh ja, ik geef mijzelf af en toe wel eens een complimentje.

Maar dit terzijde, nu nog iets in elkaar flansen.

Uit mijn creatieve brein is dit gerecht ontstaan. 😉

Een heerlijke vegan groentenstoemp die ik graag met jullie wil delen.

Benodigdheden: 3 personen

  • 3 zoete rode puntpaprika’s
  • 1 stronk broccoli
  • 5 wortelen
  • 1 rode ui
  • 2 grote zoete aardappelen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • blaadje basilicum
  • 1 blikje maïs
  • scheutje kokosmelk of amandelmelk

Bereidingswijze:

  • De broccoli in stukken snijden (ik gebruik alles van de broccoli, zelfs de stengel), de zoete aardappelen schillen en in stukken snijden
  • De wortelen schillen en in stukken snijden
  • Deze groenten in de steamer laten garen
  • Ondertussen maak je de zoete puntpaprika’s schoon en verwijder je de zaadjes
  • Grill deze in wat olijfolie (ik heb op de paprika’s een deksel gelegd, zo kregen ze meer het grilleffect), nadat ze gegrild zijn eventjes laten uitlekken op keukenpapier
  • Wanneer de groenten gesteamd zijn, dan mix je alles tot een fijn geheel, dit kan natuurlijk ook met een stamper. Voeg wat melk toe om het geheel smeuïg te maken
  • Bak wat rode ui aan en laat deze ook uitlekken op keukenpapier en voeg dit bij de stoemp. Kruid met peper, zout en nootmuskaat
  • Als laatste voeg je bij de stoemp de maïs toe
  • Voor de afwerking een basilicumblaadje

En klaar is je stoemp.

Smakelijk!

 

 

 

Lekkere groenten pasta maar dan zonder pasta (Kelly)

Pasta zonder pasta, ehm hoe kan dit, hoor ik jullie al denken.

Met een beetje verbeelding en een overdaad aan groenten lukt dit wel. 😉

Soms weet ik niet altijd wat te koken of heb ik geen tijd of gewoonweg geen zin om een hele maaltijd in elkaar te flansen. Oh ja, ik de amateurkok wil ook eens iets anders dan altijd achter het fornuis te staan koken.

Maar soit, om dan toch het gezonde pad op te blijven wandelen, trek ik mijn frigo dan open en maak gewoonweg iets van wat ik in huis heb liggen. Dat is dan al een winkelbezoekje gespaard. 😉

Want boodschappen doen vind ik eigenlijk er teveel aan. Daarom koop ik heel wat verse groenten/fruit op het lokale marktje. Deze blijven lang vers en het is goedkoper dan al die voorverpakte groenten/fruit.

Met de dingen die in mijn frigo lagen is dit gerechtje ontstaan. Snel klaar, super gezond en voedzaam. Wat wilt een mens nog meer hebben?

Waarschijnlijk zijn de vleeseters en pasta fans hier niet mee akkoord. Maar ik heb genoten van dit gerecht.

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 2 tomaten
  • 2 courgettes
  • 4 wortelen
  • 250 gr champignons
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • handje verse basilicum

Bereidingswijze:

  • Voor de saus: snij de tomaten en paprika’s in stukken en stoof deze aan in olijfolie en kruid met peper en zout
  • Je zal zien dat deze indikt, voeg wat water toe (let op niet te veel anders wordt deze te lopend
  • Borstel de champignons schoon en snij deze in schijfjes en bak deze aan in olijfolie
  • Snij 1 courgette in blokjes en voeg deze bij de champignons
  • Ondertussen kan je met een speciaal spiraalsnijder sliertjes maken van de courgette en wortelen
  • Voeg deze toe bij de andere groenten en bak eventjes aan (let erop dat de courgetteslierten nog knapperig zijn)
  • Als laatste mix de paprika’s en tomaten tot een saus en kruid met peper en zout
  • Schenk op een bord de groentemix met de slierten en daarop wat saus
  • Voor de afwerking nog wat grof gehakte basilicumblaadjes

En klaar is je lekkere pasta zonder pasta 😉

Wie mist er in dit gerecht de pasta?

Laat het ons weten.

Smakelijk!

 

Krachtig ontbijtje (Kelly)

Ontbijt als een keizer, lunch als een prins en dineer als een bedelaar.

Met dit krachtig ontbijt komen we al aardig in de buurt.

Benodigdheden: 1 persoon

  • 1 tasje havermout (ik verkies de 100% natuurlijke havervlokken van Lidl)
  • 2 tasjes amandelmelk
  • 150gr rood fruit (voor het hele jaar door toch gezond te ontbijten, neem ik diepvriesfruit) Ten eerste is dit vele goedkoper en ten tweede je kan het hele jaar door van dergelijk ontbijt genieten.
  • 2 kl gemalen lijn-, zonnebloem-, pompoen- en sesamzaadjes, gojibessen (merk linwoods uit de biowinkel)

Bereidingswijze:

  • Breng de amandelmelk samen met de havervlokken al roerend aan de kook
  • Laat een 3tal minuutjes doorkoken
  • Roer wat bosvruchten eronder (hou nog enkele over voor de topping)
  • Doe dit in een kommetje of een diep bord en dresseer je havermoutbeslag
  • Daarop een topping van rode vruchten met de gemalen zadenmix

Een lekker en krachtig ontbijtje om de dag goed te kunnen starten.

Smakelijk!

 

 

Wrap van rode biet (Kelly)

Onlangs zag ik een recept van Steffi Vertriest “De gezonde goesting” op tv.  Ze was roze wraps aan het maken. Ik vond dit zo mooi ogen, dat ik in diezelfde week met dit recept aan de slag ging.

Steffi had van deze wraps een zoete variant gemaakt. Ik ging hiermee aan de slag door dit als avondmaaltijd te bereiden, dus een hartige variant.

Hieronder alvast het resultaat.

Benodigdheden: 2 à 3 personen

  • 4 eieren
  • 400 ml amandelmelk
  • 150 gr rijstemeel
  • 2 kleine rode bieten
  • 1 tl zout
  • olijfolie
  • 2 kipfilets
  • kurkumma
  • currypoeder
  • peper
  • 2 soeplepels griekse yoghurt
  • sla
  • 2 tomaten

Bereidingswijze:

  • Doe de eieren, amandelmelk, zout en de rijstemeel in een blender.
  • Snij de rode biet in stukken en voeg bij in de blender
  • Mix alles tot een mooi pannenkoekbeslag (indien te lopend voeg je nog wat rijstemeel toe)
  • Voeg olijfolie in de pan en doe stap voor stap het beslag in de pan
  • Je zal zien dat de roze kleur wat vervaagt
  • Was de sla en tomaten, snij de tomaten in schijfjes
  • Snij de kipfilet in blokjes en bak aan in olijfolie en kruid met peper, curry en kurkumma
  • Wanneer de kippenblokjes aangebakken zijn, dan voeg je deze in een kom met de griekse yoghurt (soort van dressing)
  • Nu kan je de wraps gaan dresseren, alleen is het niet handig om deze toe te vouwen, kunnen makkelijk breken

Voor wie de smaak van rode bieten niet graag heeft, ik kan je zeggen dat je het niet echt proeft, al zeker niet de typische grondsmaak.

Ik zou zeggen probeer het zelf eens uit en laat ons iets weten. 😉

Smakelijke groetjes!

 

vegetarische schotel (Kelly)

Doordat ik meer en meer vegetarische gerechten klaar maak, is het voor mij toch steeds een uitdaging om op zoek te gaan naar een volwaardig gerecht. Een gerecht dat mijn honger kan stillen, een gerecht dat vele smaken bevat.

En niet te vergeten een kleurrijk bord.

Wanneer ik vegetarisch kook dan maak ik steeds een gerecht dat meerdere groenten bevat. Dikwijls ook een gerecht met enkel en alleen maar groenten.

Dit is voor mij een uitdagende opdracht, omdat ik dan op zoek moet gaan naar groenten die bij elkaar passen en die een mooi kleurenpalet weergeven op je bord.

Vandaar dat ik dit eenvoudig recept met jullie wil meedelen.

Uiteraard kan je hier naar wens ook rijst, pasta of aardappelen bij eten. Maar ik heb gekozen voor enkel groenten.

Benodigdheden: 2 à 3 personen

  • 1 kg groene asperges
  • 1 grote courgette
  • 1 grote rode ui
  • 10 kerstomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwijder een stukje van het achterste van de asperges (het hardste gedeelte)
  • Ik steam de asperges +-30min tot dat ze gaar zijn
  • Snij de courgette in schijfjes en bak deze aan in een grillpan in olijfolie en kruid met peper en zout (leg ze nadien op wat keukenpapier)
  • Snij de ui in ringen en bak deze aan in olijfolie
  • Snij de kerstomaatjes door in de helft en bak aan in de grillpan
  • Nu kan je alles op een schotel dresseren

Ook koud te proberen, vb. als bijgerecht tijdens de zomermaanden voor bij de BBQ.

Smakelijk!!!

 

Broccolirijst met groenten (Kelly)

Vele onder ons komen niet aan hun dagelijkse portie groenten. Ik verkies altijd een gerecht met een bom aan smaken van verschillende groenten en het liefst nog een kleurrijk geheel.

Hier word ik vrolijk van en niet alleen een lach op mijn gezicht, maar ook mijn lichaam ervaart dit als iets positiefs. Ik voel mij na een maaltijd ook niet opgeblazen, heb geen schuldgevoel achteraf en voel mij verzadigd.

Ik heb nu een veggie recept gemaakt, natuurlijk kan je hierbij ook kippenblokjes of vis toevoegen,… i.p.v. vlees of vis heb ik kruidenkaas toegevoegd en een 250gr champignons. Deze voedingsmiddelen vervangen in dit gerecht het vlees of de vis.

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 stronk broccoli
  • 1 ui
  • 1 zoete rode paprika
  • 4 grote wortelen
  • 250gr champignons
  • peper
  • zout
  • paprikapoeder
  • olijfolie
  • 1 soeplepel kruidenkaas

Bereidingswijze:

  • Snij de ui in stukjes en fruit aan in olijfolie in een wokpan
  • Maak de wortelen schoon en schil ze, snij in schijfjes en voeg bij de ui
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes en voeg bij de rest van de groenten
  • Als laatste snij je de paprika in blokjes en voeg dit bij de rest
  • Voeg nog een scheutje olijfolie toe en  kruid dit alles met peper, zout en paprikapoeder
  • Zet een deksel op de pan en laat alles gaar worden (let erop dat er een beetje vocht bij de groenten zit, zo is alles sneller gaar
  • Maak de broccoli schoon en snij de roosjes eraf  (ik gebruik heel de broccoli, zelfs de steel) mix dit alles met een blender totdat je “rijstkorrels” bekomt
  • Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de broccolirijst toe en de kruidenkaas, wanneer het water volledig is opgeslorpt voeg je nog een scheutje water toe, zo kan de broccolirijst ook gaar worden +- 5min
  • Wanneer er nog te veel vocht in het gerecht zit, dan haal je het deksel eraf en laat je het zo verder garen. Let erop dat het geheel geen papje wordt.

Een lekker veggie gerechtje dat een bom aan smaken bevat.

Smakelijk!