Hutsepot van zoete aardappel (Kelly)

Eerst was ik niet te vinden voor de smaak van de zoete aardappel. Maar wanneer men deze op een andere manier verwerkt in een gerecht, dan kan ik deze smaak toch al beter plaatsen.

De gerechtjes die ik naast hutsepot al gemaakt heb zijn: zoete aardappelfrietjes en gevulde zoete aardappel in de schil. Maar om deze aardappel zo te eten gelijk een gewone aardappel vind ik persoonlijk maar niets. Is niet mijn ding… daarom op zoek gaan naar lekkere alternatieven.

Zo kwam ik op het idee om een hutsepot à la Kelly te maken. 😉

Ik vind dit persoonlijk een geslaagde variant op de gewone hutsepot.

Benodigdheden: (3 personen)

  • 3 grote zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 prei
  • 5 grote wortelen
  • 1/2 pompoen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • scheutje amandelmelk of gewone melk

Bereidingswijze:

  • Schil de aardappelen en wortelen en snij ik stukken
  • Doe de pitjes uit de paprika en snij in blokjes
  • Snij de prei in blokjes
  • Doe dit alles in de steamer +-30min tot dat alles gaar is. Indien je geen steamer hebt, dan kook je dit alles gaar
  • Doe in een ovenschaal wat olijfolie op de bodem
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Snij de pompoen in schijven en leg in de ovenschaal
  • Besprenkel de pompoen met olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet in de oven voor 30 min tot dat deze gaar zijn
  • Wanneer de andere groenten gaar zijn, dan pureer je met een stamper de zoete aardappelen samen met de wortelen tot een smeuïge puree. Hier voeg je wat melk aan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Daarna schep je de paprikablokjes en de prei erdoorheen.

Zo de puree is klaar en als vervanging van vlees heb ik pompoenschijven hierbij gekozen.

Hier thuis vonden ze het alvast een geslaagde combinatie. Ik zou zeggen probeer het thuis eens uit en laat het smaken!

 

Bloemkool met gehakt en spek (Kelly)

Geen eigen recept. Deze heb ik gevonden op www.homemadebyjoke.nl

Ook al is deze niet zo gezond, vanwege de vetten die er in het gehakt en het spek zitten. Toch zou ik deze graag met jullie delen.

Ik had trouwens voldoende met 1 spietje, dit in combinatie met enkele augurkjes. MMM, lekkere winterse kost.

Zelf vind ik dat deze nog mooi zou tonen tijdens het kerstdiner of op een zondags familiefeest.

Benodigdheden:

  • 1 bloemkool
  • 500 gr gehakt
  • 100 gr griekse yoghurt
  • 200 gr ontbijtspek
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 ui
  • 2 eitjes
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 koffielepel groentebouillon “Tellofix gold”

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Snij de ui en paprika fijn
  • Doe het gehakt, ui, paprika, griekse yoghurt, eieren, mosterd en groentebouillon in een grote kom en kneed door elkaar
  • Maak de bloemkool schoon en laat de bloemkool in zijn geheel
  • Zet in de stronk met een mes een kruis, zodat deze sneller gaar wordt
  • Ik heb deze in de steamer gestoken +-30min, kan ook gekookt worden +-10min
  • Wanneer deze gaar is, laat je deze goed uitlekken
  • Leg de bloemkool in een ovenschotel
  • Bekleed de bloemkool met het gehaktmengsel en daarna met het spek (eerst onderaan rondom spek en dan dakgewijs verder gaan, tot dat je niets meer ziet van het gehakt
  • Zet de schotel 60min in de voorverwarmde oven
  • Wanneer deze klaar is, dan kan je met een scherp mes een spie er vanaf snijden

En nu maar smullen geblazen!!!

Smakelijk!

Lasagne van groene groenten (Kelly)

In het wekelijkse tijdschrift dat ik aankoop namelijk Libelle knip ik behoorlijk wat recepten uit om in mijn kaft te steken. Eigenlijk raar dat een mens in de moderne tijden van pinterest enz… dit nog bijhoudt. We zullen het maar steken op nostalgie. 😉 Ja, ik ben dan ook zo een nostalgisch persoon. 😉

Nu klink ik precies echt oud. 😉

We zullen maar snel ter zake komen en het gerecht hier aan jullie voorstellen.

Ik moet wel zeggen dat er in het gerecht gewerkt wordt met lasagnevellen en room. Deze heb ik achterwege gelaten. En al maar goed ook, want dit vult sowieso al goed.

Benodigdheden:

6 à 8 personen

  • 2 courgettes
  • 2 kalkoenfilets
  • 1 bosje lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 bosje groene asperges
  • 250 gr erwtjes
  • 250 gr ricotta
  • 2 bolletjes mozzarella
  • peper
  • zout
  • groentenbouillon
  • 1 tasje water
  • olijfolie
  • verse munt
  • 1 citroen

Bereidingswijze: 

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Snij de kalkoen in blokjes, kruid met peper en zout. Roerbak ze goudbruin en gaar in een scheutje olijfolie
  • Maak de lente-uitjes schoon en snij in ringetjes.
  • Pel de knoflook en snij in fijne stukjes.
  • Ontdooi de erwtjes.
  • Snij de puntjes van de asperges eraf en hou deze bij voor op het laatste voor de garnering. Snij de rest van de asperges in stukjes
  • Verhit de olijfolie in een pan en stoof de lente-uitjes, de knoflook en de stukjes asperges. Roerbak dit alles gaar.
  • Voeg bij dit alles 5 blaadjes munt in fijne stukjes gesneden.
  • Voeg de erwtjes en het sap van de citroen toe
  • Breng peper en zout toe en wat groentenbouillon
  • Voeg de ricotta toe en roer alles goed door elkaar en nadien wat water toevoegen, laat dit alles nu goed sudderen dat alles gaar is
  • Wanneer alles gaar is, mix dit alles fijn tot een gladde saus in de blender
  • Snij de courgettes in lange dunne schijfjes (zodat het lijkt op lasagnevellen)
  • Doe in een ovenschaal eerst wat saus op de bodem, dan de courgettevellen met daarop wat kalkoenblokjes en terug wat saus en werk zo verder alles op.
  • Als laatste snij je de mozzarella in schijfjes en leg deze bovenop met daartussen de puntjes van de asperges
  • Zet deze een 20 à 25min in de oven

Let erop er kan water uit de courgettes komen. Ik had dit gerecht al op voorhand gemaakt, zodat het afgekoeld was en zo kon ik het water er goed uit gieten.

Je kan ook het water uit de courgettes doen door er zout op te strooien en dit een 15min te laten rusten en nadien het zout eraf doen met een keukenpapiertje. Maar ik vind dit zelf niet zo geslaagd, want wanneer ik dit doe dan proef ik het zout heel sterk. Het zout is hier precies dan heel sterk ingetrokken en vind dit dan niet meer smakelijk.

 

Smakelijk!!!

 

 

 

Gezond zondigen (Kelly)

Voor mijn wekelijkse gerechtjes schuim ik het internet af, doorblader ik allerlei kookboeken en tijdschriften en sinds kort volg ik ook de recepten van Sandra Bekkari.

Want in het koken vind ik variatie zeer belangrijk zodat het niet te eentonig wordt.

Tijdens mijn zoektocht naar een gezonder alternatief voor een taartje kwam ik bij de volgende blog terecht, nl. thegreenhappiness

Mijn oog viel al onmiddellijk om deze mooi ogende blueberry amandeltaart.

Oké, deze gaat het worden. Natuurlijk heb ik er mijn eigen twist aan gegeven. 😉 Volledig een recept volgen is niet echt mijn ding. Ik moet mijn eigen creatief ei erin kwijt kunnen. 🙂

Ik moet stiekem ook toegeven dat ik helaas geen bakkerstalent ben. Of terwijl is de cake droog, aangebakken, mist het iets,…. en ga zo maar verder. Maar ik blijf proberen. 😉

Benodigdheden:

12 stuks

  • 3 el chiazaadjes
  • 9 el water
  • 200 g amandelmeel
  • 200 g fijngemalen havermout
  • 3 el maanzaad
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 1/2 tl baking soda
  • 50 g kokosolie
  • 100 ml ahornsiroop
  • 2 citroenen
  • 1 el appelciderazijn
  • 300 g blauwe bessen
  • 1 verse ananas (niet noodzakelijk)
  • 200 g griekse yoghurt
  • 1 tl vanille extract
  • geraspte kokos

Taartvormpjes 12 stuks of springvorm, bakpapier

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Meng in een kommetje de chiazaadjes met 9 el water. laat 15min staan tot dat het mengsel een gel vormt.
  • Meng in een kom het amandelmeel, de havermout, maanzaad, zout, bakpoeder en 1/2 baking soda.
  • Verwarm de kokosolie in een pannetje samen met de ahornsiroop. Rasp de citroenen en pers 1,5 citroen uit. Voeg het sap en de rasp toe aan het pannetje en meng vervolgens alles door het meel.
  • Voeg de gel van de chiazaadjes en de heft van de blauwe bessen toe en roer dit er doorheen.
  • Meng in een kommetje 1 tl baking soda en 1 el appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Roer dit kort door de rest van het beslag.
  • Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het mengsel eroverheen en zet in het midden van de oven. Bak ongeveer 40 min. Laat goed afkoelen.
  • Meng in een kom de griekse yoghurt samen met het sap van 1/2 citroen, 2 el ahornsiroop en het vanille extract. Zet terug in de koelkast tot dat je de taart serveert.
  • Verdeel de yoghurt over de taart en verdeel de blauwe bessen hierover en wat ananasschijfjes. Voor de finishing touch wat geraspte kokos.

Smakelijk!

Dit wordt alvast genieten!

 

 

Taart van aubergine (Kelly)

Een lekker gerecht, maar wel eentje met wat werk aan. Maar zeker een aanrader voor als je een dagje vrij bent en wilt kokkerellen.

Benodigdheden:

  • 3 aubergines
  • 5 wortelen
  • 1 kg gehakt
  • 1 grote ui
  • 10 kerstomaatjes
  • 2 rode zoete puntpaprika’s
  • olijfolie
  • provinciaalse kruiden
  • kurkumma

Bereidingswijze:

  • Snijd de aubergines doormidden en bak deze aan in olijfolie
  • snijd de kerstomaatjes doormidden en leg in een bakplaat met wat olijfolie en rooster deze voor een 5min
  • Snijd de ui in blokjes en bak aan in een wokpan, voeg het gehakt toe en bak aan en kruid met de provinciaalse kruiden en kurkumma
  • Snijd de wortelen en paprika’s in fijne blokjes en bak aan in wat olijfolie. Bak dit alles zacht.
  • Neem een taartvorm en leg hier plastiek folie in, daarop leg je trapgewijs op de bodem de aubergines (zie foto)
  • Wanneer de bodem bedekt is, leg je hierop het gehakt met het groentemengsel

  • Wanneer dit volledig bedekt is, leg je daarop terug trapgewijs de rest van aubergines, zodat je niets meer van het groentemengsel ziet
  • Daarop leg je de kerstomaatjes
  • Nu neem je terug plastiek folie en leg dit op de bovenkant en druk goed aan, leg desnoods een bord op de folie, zodat dit alles goed wordt aangedrukt
  • Zet de groentetaart in de frigo
  • Nu is het enkel nog secuur werk voor het uit de taartvorm te halen

Tip: Neem de folie eraf (bovenkant) en leg hierop een bord en draai het om, en doe dit voor de onderkant hetzelfde.

Tip: Wanneer het enkele uren in de frigo heeft gestaan, kan men het ook beter snijden voor te verdelen in stukjes. Wij hebben dit dan ook koel gegeten. Je kan de spies natuurlijk ook opwarmen.

 

 

Ovenschotel met groenten en kip (Kelly)

Het is bijna winter en dan maak ik geregeld wel een ovenschotel klaar.

Is gemakkelijk op voorhand te maken en je hebt er niet veel werk aan.

Benodigdheden:

2 à 3 personen

  • 4 kippenbillen (ik heb gekozen voor de klaargemaakte van de kippenboer =werkbesparend) 😉
  • 1 grote broccoli
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 grote ui
  • 2 pijp ajuintjes
  • 1 eetlepel kruidenkaas
  • handje geraspte kaas
  • scheutje kokosmelk
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snijd de broccoli in roosjes, de steel doe ik in blokjes en stoom dit alles
  • Doe olijfolie in een wokpan en snijd de puntpaprika, ui en pijp ajuin in stukjes en stoof deze aan
  • Wanneer de broccoli klaar is, voeg deze dan toe in de wokpan
  • Voeg de kruidenkaas toe en meng dit alles goed samen
  • Voeg een scheutje kokosmelk toe en laat eventjes pruttelen tot dat de kruidenkaas is gesmolten
  • Doe het kippenvlees van de kippenbillen en snijd in stukjes en voeg toe bij de rest van de wokpan en meng alles goed samen
  • Neem een ovenschotel en smeer deze met olijfolie in en doe het mengsel van de wokpan in de ovenschotel
  • Strooi er de geraspte kaas over en zet voor een 15min in de oven, de laatste 5min op gratineren

En klaar is je gerecht.

Oké, de kaas maakt het gerecht wat voller voor je lijn, maar een ovenschotel zonder een kaaskorst is bij mij geen ovenschotel. 😉

En op sommige dagen mag het ietsjes meer zijn. 😉

Smakelijk!

 

Gevulde paprika (Kelly)

De stap is gezet om meer veggie gerechtjes te maken.

1 vanuit een principe en 2 omdat het mijn creatief bezig zijn weet te prikkelen.

Benodigdheden:

3 personen

  • 3 paprika’s kleur naar keuze
  • 1 zoete puntpaprika
  • 2 selderstengels
  • 5 wortelen
  • 1 aubergine
  • 2 lente-uitjes
  • voorgekookte tarwekorrels van Ebly
  • olijfolie
  • peper
  • kurkumma
  • zout
  • scheutje kokosmelk
  • handje vol geraspte kaas

Bereidingswijze:

  • Snijd de puntpaprika, selder, aubergine en lent-uitjes in stukjes
  • Schil de wortelen en snijd deze in blokjes
  • Stoof dit alles aan in olijfolie, als alles gaar is dan voeg je wat kokosmelk toe samen met al de kruiden en laat nog eventjes pruttelen
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Snijd het hoedje af van de paprika’s en doe de zaadjes eruit
  • Vet een ovenschaal in met olijfolie en zet de paprika’s hierin, besprenkel met olijfolie
  • Zet +- een 15min in de oven
  • Neem een 3 tal glaasjes tarwekorrels en kook deze zoals op de verpakking staat
  • Nadien voeg je de tarwekorrels toe aan de groentenmix en vul de paprika’s met dit alles en bestrooi met geraspte kaas om nog eventjes te gratineren  in de oven

Een heerlijk veggie gerechtje is klaar. Je kan de paprika’s ook vullen met rijst of couscous.

Smakelijk!!!

 

Wortelcrackers (Kelly)

Eigenlijk wou ik wortelwraps maken, maar het wou niet lukken 🙁

Ze bleven kleven aan de pan en ze vielen uit elkaar. Oké, eventjes nadenken hoe ik dit kan oplossen. Dan maar de creatieve toer op.

Ik heb het beslag op een bakplaat uitgesmeerd en ik ging er crackers van maken. Dat zou ook wel kunnen lukken dacht ik.

En yep, het resultaat mag er wel zijn. Het is een beetje meer werk en wat extra gepruts. Maar een ideale broodvervanger voor ’s morgens of voor bij je lunch.

De ochtend starten met groenten i.p.v. fruit, een bron van energie.

Benodigdheden:

  • 300 gr wortelen
  • 150 gr havermout
  • 3 eieren
  • 200 ml water
  • 1/2 tl komijnzaad
  • snuifje peper
  • snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snijd deze in stukjes
  • Doe deze in een blender en voeg de eieren eraan toe en mix tot een glad geheel
  • Voeg vervolgens de havermout, komijn, peper, zout en water toe en mix alles tot een beslag
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Neem een bakplaat en leg daarop bakpapier en smeer het beslag hierop (niet te dik, zorg ervoor dat het echte crackers worden)
  • Zet in de oven voor een 20min, ik heb ze nadien nog op een rooster voor een 5min gegrild, zodat ze echt het effect hebben van een cracker “kraken in de mond” 😉

! Als je je toch wilt wagen aan de wraps, dan moet je het beslag bakken zoals je een pannenkoek bakt. www.beaufood.nl

Smakelijk!!!

 

Gehaktballetjes in het groen (Kelly)

Eens iets anders dan gehaktballetjes in tomatensaus.

Voor dit gerecht heb je weer heel weinig ingrediënten nodig.

Goedkoop, lekker voedzaam en gezond. Wat wil een mens nog meer? 😉

En bovendien niet veel werk aan, ideaal in deze tijden van drukte.

Benodigdheden:

2 à 3 personen

  • 1 kg gehakt naar keuze
  • verse tuinkruiden: basilicum, peterselie
  • paprikapoeder
  • pepermix
  • zout
  • kurkumma
  • 450 gr verse spinazie
  • 1 eetlepel philadelphia kaas
  • olijfolie
  • scheutje gewone melk of amandelmelk

Bereidingswijze:

  • Stoof de spinazie in een scheutje olijfolie
  • Hak de verse tuinkruiden fijn en meng dit onder het gehakt, samen met de andere kruiden. Rol balletjes en kook deze gaar
  • Wanneer de spinazie gaar is, giet deze af en mix deze fijn. Voeg peper en zout toe en de philadelphia kaas en de melk, zodat je een smeuïge saus krijgt
  • Wanneer de balletjes gaar zijn, bak deze nog even aan in wat olijfolie
  • Wanneer dit alles klaar is, kan je de balletjes toevoegen bij de saus

En klaar is je gerecht!

Smakelijk!

Je kan hier natuurlijk ook een puree bij maken of met een sneetje brood eten.

Gezondere quiche (Kelly)

Nu ik terug aan het werk ben en dit in combinatie met mijn gezinsleven, is het af en toe terug puzzelen en plannen om de dagindeling zo goed als mogelijk doen rond te krijgen.

Binnen dit patroon wil ik mijn gezonde etensstijl niet verwaarlozen. Dus is het een kwestie van voorbereid te werk te gaan. Dit kan je al door een weekmenu op te stellen, zoveel mogelijk inkopen te doen op 1 dag zodat je alles al in huis hebt en je geen tijd verliest om nog snel naar de winkel te hollen, gemakkelijke maar toch gezonde recepten op te zoeken en klaar te maken, de dag ervoor al je gerecht klaar te maken, enz…

Zo ging ik op zoek wat ik deze week allemaal kon maken. Ik kwam op de site goed gevoel terecht, hier stond het recept van de dag, nl. quiche zonder room en bladerdeeg. Na verder te scrollen bleek dit een simpel gerechtje te zijn.

Ik had wel niet al de ingrediënten in huis, maar heb deze met andere groenten gemaakt. No stress, in de keuken kan alles. 😉

Benodigdheden:

  • 80 gr quinoa
  • 6 eieren
  • 2 lente-uitjes
  • 1 ui
  • verse tuinkruiden: peterselie
  • oranje paprika
  • 2 tomaten
  • 8 champignons
  • 150 gr geitenkaas
  • peper
  • zout
  • 100 gr Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Kook de quinoa (check de aanwijzingen op de verpakking)
  • Giet de quinoa door een zeef en meng met 1 ei, tot een gladde massa
  • Neem een springvorm, leg er bakpapier in en giet hier de quinoa massa in, verdeel over de bodem en druk het gelijk met de achterkant van een lepel
  • Bak de bodem gedurende 10min in de oven
  • Neem een grote kom en klop de andere eitjes hierin los. Voeg de Griekse yoghurt toe. Doe de gesnipperde lente-uitjes en gesnipperde ui hier in. Kruid met peper en zout en meng alles goed.
  • Snijd de champignons in schijfjes en de paprika/tomaten in blokjes
  • Voeg dit alles toe aan het eiermengsel en giet dit beslag in de springvorm
  • Doe de geitenkaas in stukjes en strooi over het beslag
  • Nu kan deze in de oven 35min

!!!! Bij mij heeft de quiche toch langer in de oven moeten staan, dan dat er in het recept stond. Zeker een 60min. Zal waarschijnlijk ook afhankelijk zijn van welk type oven, welke groenten je gebruikt. Bij mij was het mengsel na 35min nog nat, dus er terug in gezet.

Ik heb de quiche geserveerd met een slaatje van sla en tomaten.  Je kan deze ook koud opeten. Dus een ideaal gerecht als je een druk werkschema hebt en je wilt toch nog gezond eten. Is ook perfect als lunch om mee te nemen naar het werk.

Smakelijk!!!!