Hutsepot van zoete aardappel (Kelly)

Eerst was ik niet te vinden voor de smaak van de zoete aardappel. Maar wanneer men deze op een andere manier verwerkt in een gerecht, dan kan ik deze smaak toch al beter plaatsen.

De gerechtjes die ik naast hutsepot al gemaakt heb zijn: zoete aardappelfrietjes en gevulde zoete aardappel in de schil. Maar om deze aardappel zo te eten gelijk een gewone aardappel vind ik persoonlijk maar niets. Is niet mijn ding… daarom op zoek gaan naar lekkere alternatieven.

Zo kwam ik op het idee om een hutsepot ├á la Kelly te maken. ­čśë

Ik vind dit persoonlijk een geslaagde variant op de gewone hutsepot.

Benodigdheden: (3 personen)

  • 3 grote zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 prei
  • 5 grote wortelen
  • 1/2 pompoen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • scheutje amandelmelk of gewone melk

Bereidingswijze:

  • Schil de aardappelen en wortelen en snij ik stukken
  • Doe de pitjes uit de paprika en snij in blokjes
  • Snij de prei in blokjes
  • Doe dit alles in de steamer +-30min tot dat alles gaar is. Indien je geen steamer hebt, dan kook je dit alles gaar
  • Doe in een ovenschaal wat olijfolie op de bodem
  • Verwarm de oven voor op 180┬░C
  • Snij de pompoen in schijven en leg in de ovenschaal
  • Besprenkel de pompoen met olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet in de oven voor 30 min tot dat deze gaar zijn
  • Wanneer de andere groenten gaar zijn, dan pureer je met een stamper de zoete aardappelen samen met de wortelen tot een smeu├»ge puree. Hier voeg je wat melk aan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Daarna schep je de paprikablokjes en de prei erdoorheen.

Zo de puree is klaar en als vervanging van vlees heb ik pompoenschijven hierbij gekozen.

Hier thuis vonden ze het alvast een geslaagde combinatie. Ik zou zeggen probeer het thuis eens uit en laat het smaken!

 

Aubergines gevuld met couscous en groentesaus (Kelly)

Onlangs in een tijdschrift las ik dat het eten van vlees een gigantische ecologische impact heeft op het milieu. Ok├ę, ik werd hier al wel eerder mee geconfronteerd door de nieuwsberichten te bekijken. De nieuwe verandering binnen de voedingsdriehoek, zet een mens ook tot nadenken. Ik alleszins toch. ­čśë

Ik weet niet hoe het bij jullie zit?

Maar ik wil mijn ecologische voetafdruk toch verminderen, door enerzijds zoveel mogelijk 2de hands spullen te kopen, zoveel mogelijk de fiets te nemen en verandering te brengen in mijn eetpatroon,…

Ok├ę, ik weet wel dat ik niet voor moeder Theresa kan spelen. Maar elke bijdrage is een win-winsituatie. En als iedereen zijn steentje bij draagt, dan zal het voor de volgende generaties hopelijk nog een “positief” vooruitzicht worden.

Maar soit, dit terzijde… het veggie recept.

Benodigdheden: (2personen)

  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 4 tomaten
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 1 kopje couscous
  • gemalen kaas

Bereidingswijze:

  • Snij het bovenste laagje van de aubergines zodat je ze kan uithollen (gooi het vruchtvlees niet weg!)
  • Verwarm de oven voor op 180┬░C
  • Doe de aubergines in een geoliede ovenschaal en besprenkel de aubergines met olijfolie, zet een 30min in de oven
  • ┬áSnij de tomaten en paprika in blokjes en het vruchtvlees van de aubergines in stukjes
  • Doe deze in een kookpot met daarin olijfolie en stoof alles aan, voeg een scheutje water toe en laat alles pruttelen tot deze gaar zijn
  • Voeg peper en zout toe en mix alles fijn tot een saus
  • Kook wat water en doe de couscous in een kom en overgiet met kokend water tot dat alles onder water staat (laat opzwellen, tot het water volledig opgeslorpt is door de couscous)
  • Haal de aubergines uit de oven, doe wat saus op de bodem van de aubergines, met daarop de couscous en als volgt nog een beetje saus. Als laatste besprenkel je ze met de gemalen kaas
  • Zet voor een 5min terug in de oven op de grillstand, zodat je een mooi korstje bekomt

Voilà, een lekker en simpel veggie gerechtje.

Smakelijk!

 

 

Ovenschotel van pompoen met feta en verse tuinkruiden (Kelly)

In de herfst vind ik ovenschotels zeker een toppertje. Je kan er alle kanten mee op gaan.

Ik ben nu volop mijn moestuintje aan het plunderen, waaronder de pompoen.

Dit is een gerechtje dat je zeker op voorrand kan maken, neemt niet veel tijd in beslag en je hebt maar weinig ingredi├źnten nodig. En het is dan ook nog eens op en top gezond. Ideaal voor de koude, donkere dagen die eraan komen.

Benodigdheden:

(2 à 3 personen)

  • 1/2 pompoen
  • bundeltje verse tuinkruiden : platte peterselie, basilicum, koriander en tijm
  • paprikapoeder
  • zout
  • 120 gr fetakaas
  • handje cashewnootjes
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snijd de pompoen in schijfjes
  • Bak deze in een voorverwarmde oven op 180┬░C in een ingevette ovenschaal en kruid met paprikapoeder en snuifje zout +-30min
  • Snijd de tuinkruiden in grove stukjes
  • Plet de cashewnootjes in een vijzel of hak ze in fijne stukjes
  • Wanneer de pompoenschijfjes klaar zijn, doe dan de stukjes cashewnootjes erover, verkruimel de feta kaas en strooi de tuinkruiden erover

En klaar is je heerlijke herfstmaaltijd!

Je kan hier natuurlijk ook een lekker stukje vlees bij eten of een slaatje. Maar ik heb het puur gehouden. Ik vind dat de pompoen al goed vult, daarom heb ik er niets anders bij geserveerd.

Smakelijk!

Vegetarische glasnoedels met groentjes in curry-kokossaus (Kelly)

 

 

Glasnoedels zijn dunne, doorzichtige noedels die gemaakt worden van het zetmeel van mungbonen. Op zich hebben ze weinig smaak, maar ze nemen wel gemakkelijk andere smaken op. Daarom vind ik ze heel dankbaar om mee te koken, ze passen nagenoeg bij elk ingredi├źnt dat je er bij voorziet. “Vegetarische glasnoedels met groentjes in curry-kokossaus (Kelly)” verder lezen