Bootjes van aubergine vergezeld van zoete aardappel (Kelly)

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 aubergines
  • 2 zoete aardappelen
  • Handje basilicum
  • Zadenmix
  • 50gr feta
  • 10 kerstomaatjes
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snij het kroontje van de aubergine en halveer de aubergine
  • Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, zodat er een bootje ontstaat
  • Schil de zoete aardappelen en snij deze in grove stukken
  • Kook of steam de zoete aardappel en het vruchtvlees van de aubergine gaar
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Doe in een ovenschaal op de bodem olijfolie en leg daarop de bootjes van aubergine, besprenkel deze met olijfolie en doe deze in de oven +-20min tot deze gaar zijn.
  • Wanneer de aardappelen en het vruchtvlees gaar zijn, dan kan je deze pureren met een mixer. Voeg wat verse basilicum, peper en zout toe
  • Vul de boontjes met de puree
  • Halveer de kerstomaatjes en leg deze trapsgewijs op de puree, met daarop de verbrokkelde feta en zadenmix
  • Zet dit alles nog eventjes onder de gril, zodat de feta een beetje verkleurd is
  • Versier nog met gehakte basilicum

 Een lekker zuiders gerechtje. Smakelijk!

Winterse kost (Kelly)

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 knolselder
  • 5 wortelen
  • Champignons
  • Sla
  • Kruiden: Ras el hanout
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie of boter

Bereidingswijze:

  • Schil de knolselder en snij in fijne frietjes
  • Schil de wortelen en snij deze in fijne frietjes
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Vet een ovenschaal in met boter of olijfolie
  • Doe de groenten hierin en besprenkel deze met olijfolie, en kruid met ras el hanout
  • Zet in de oven voor een 60min (controleer af en toe en schud deze met een lepel door elkaar, zodat alles kan garen)
  • Maak de champignons schoon en snij deze in schijfjes
  • Bak deze aan in boter en kruid met peper en zout
  • Was de sla schoon en dresseer het bord

Smakelijk!!!

Fris soepje van prei-wortelen (Kelly)

Benodigdheden: +- 4 liter

  • 5 wortelen
  • 2x prei
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Kurkuma
  • Basilicum als versiering
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij deze in grove stukken
  • Snij de prei doormidden en snij in stukken
  • Was alles grondig schoon
  • Stoof deze aan in olijfolie
  • Voeg water toe
  • Laat de soep koken, tot dat alles gaar is
  • Voeg peper zout en kurkuma toe
  • Mix de soep fijn

Laat het smaken!!!

Een bord vol groenten (Kelly)

 Benodigdheden:  2à3 personen

  • 1 prei
  • ½ bussel groene selder
  • 1 bloemkool
  • 3 grote wortelen
  • 2 rode paprika’s
  • 4 eitjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • currypoeder

Bereidingswijze:

  • Snij de prei doormidden in de lengte en snij in stukjes
  • Snij de selder in blokjes
  • Schil de wortelen en snij deze in schijfjes
  • Doe olijfolie in een wok en stoof deze groenten al aan
  • Kruid met peper, zout en currypoeder
  • Stoof alles aan op een laag vuur met het deksel op de wok
  • Maak de paprika’s schoon en snij in blokjes en voeg deze bij de andere groenten
  • Maak de bloemkool schoon en doe de roosjes in een blender en mix fijn tot dat je precies rijstkorrels bekomt (let op dat het geen papje wordt)
  • Wanneer al de groenten gaar zijn, voeg je de bloemkoolrijst toe
  • Kluts de eitjes en bak deze in een pan tot een omelet en als laatste maak je deze fijn met een vork, zodat je stukjes bekomt. Voeg deze bij de wok en meng alles samen.

Een lekker en gezond gerechtje!

Laat het smaken!

Veggie schotel (Kelly)

Ik eet al een tijdje geen vlees of vis meer. En ik moet zeggen dat ik het niet mis. Waarom ik geen vis of vlees eet, dit heeft zo zijn persoonlijke redenen bij mij.  Vooral het feit dat ik een echte dierenvriend ben en dieren spreken mij heel hard aan. Ik ben nooit een vleesboer geweest, ik at enkel kip of vis. Maar deze heb ik ook van mijn menu geschrapt en ben hier niet rouwig om.

Ik kan deze perfect vervangen door andere dingen in mijn gerecht toe te voegen, zoals in dit gerecht namelijk kikkererwten.

Benodigdheden: 2à3 personen

  • 1 pompoen naar keuze
  • 1 zakje rucola
  • 2 blikken kikkererwten
  • 200gr feta
  • peper
  • zout
  • kurkuma
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Schil de pompoen en snij in blokjes
  • Doe wat olijfolie in een ovenschaal en leg de blokjes pompoen hierin, meng dit met de olijfolie en kruid met peper, zout en kurkuma
  • En zet +- 40min in de oven, tot dat deze gaar zijn (let op niet te plat)
  • Doe ondertussen de kikkererwten in een vergiet en laat deze uitlekken
  • Leg deze op een bakplaat met daarop bakpapier en besprenkel met olijfolie en bak deze goudbruin
  • Wanneer dit klaar is, laat je alles afkoelen en voeg deze in een schaal en meng alles goed samen
  • Verkruimel de feta onder de pompoen en kikkererwten
  • Voeg de rucola toe

En klaar is je gerechtje.

Ik eet dit het liefste koud op!

 

 

 

Courgetties met tomaten en homemade pesto van basilicum (Kelly)

 

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 courgette (kleine)
  • 1 ui
  • Handje basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Klein handje vol cashewnoten
  • 10 kerstomaten
  • 1 citroen

Benodigdheden:

  • Snij de courgettes met een speciaal spiraalsnijder in sliertjes
  • Doe deze in een kom en kruid met peper en zout
  • Doe wat sap van de citroen erover en laat trekken
  • Snij de tomaatjes in stukjes en voeg deze toe bij de courgette sliertjes
  • Snij de ui in fijne blokjes en voeg toe bij de rest
  • Mix de basilicumblaadjes samen met de cashewnoten fijn met olijfolie, peper en zout
  • Voeg deze pesto bij de courgettes

En klaar is je lekkere alternatieve pasta!

 

Asperges maar net dat tikkeltje anders (Kelly)

Wie houdt er nu niet van heerlijke asperges??? Jammie…

Maar om deze dan altijd op dezelfde manier te bereiden vind ik maar saai.

Vandaar het eens in een ander jasje gestoken. Misschien een rare combinatie??? Ik zou zeggen wie van iets nieuws houdt, test het thuis eens zelf uit en wie weet zijn jullie ook verkocht. 😉

Benodigdheden: 2 personen

  • 450gr verse spinazie
  • 1kg asperges
  • 250ml 100% kokosmelk
  • 8 trostomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • verse peterselie

Bereidingswijze:

  • Schil de asperges en steam deze gaar
  • Doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de tomaatjes in, kruid deze met peper en zout en zet in een voorverwarmde oven van 180°C +-30min
  • Stoof de spinazie gaar
  • Doe de kokosmelk in een kookpot of pan en laat koken, voeg currypoeder, peper en zout toe
  • Als de spinazie gaar is, laat je deze uitlekken in een vergiet
  • Voeg de spinazie toe aan de kokosmelk
  • Als alles gaar is, dresseer je eerst de spinazie op een bord met daarop asperges en de fijngehakte peterselie. Voeg de tomaatjes toe
  • Je bord is klaar om te serveren

Ik vind het trouwens ook een mooi kleurenpalet.

Smakelijke groetjes!

 

Slaatjes volledig summerproof (Kelly)

Laat die zomer maar komen!!! De jurkjes, rokjes en sandalen worden uit de kast genomen. Heerlijk dat weer! Lekker luieren in het zonnetje, blote voeten op het gras. Love it!

Maar oh jee, wat te maken met dit warme weer? En zonder uren te verspillen in de keuken, terwijl je eigenlijk een goed boek wilt lezen of in de tuin wilt werken, noem maar op…

Geen paniek. Ik heb een lekker slaatje voor jullie in petto.

Een kleurrijk slaatje met champignons.

Benodigdheden: 1 persoon

  • blaadjes sla naar keuze (ik verkies de krop sla  met de wortels er nog aan, zo kan ik deze na gebruik verder planten in de serre)
  • 1 tomaat
  • 1/2 komkommer
  • 2 wortelen
  • tuinkruiden (bieslook, allerlei scheuten vb. preischeuten, postelein enz…)
  • handje cashewnoten
  • als topping kan je een heerlijke dressing homemade maken of een dressing uit de winkel
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Borstel de champignons schoon en doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de champignons in. Besprenkel deze met wat olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet voor een 20min de oven in
  • Maak de groenten schoon en rasp de wortelen
  • Schil de komkommer en snij deze in schijfjes
  • Snij de tomaten
  • Een slaatje maken is super simpel, nu is het alleen nog een kwestie van mooi te dresseren
  • Strooi de cashewnoten over het slaatje en maak er een mooi kleurenpalet van
  • Als laatste leg je de afgekoelde champignons op het slaatje
  • En  smakelijk maar!

 

Lekker en gezond eten gaat niet altijd gepaard met uren in de keuken staan. Het is een kwestie van je creativiteit los te laten.

 

 

 

 

Lekkere groenten pasta maar dan zonder pasta (Kelly)

Pasta zonder pasta, ehm hoe kan dit, hoor ik jullie al denken.

Met een beetje verbeelding en een overdaad aan groenten lukt dit wel. 😉

Soms weet ik niet altijd wat te koken of heb ik geen tijd of gewoonweg geen zin om een hele maaltijd in elkaar te flansen. Oh ja, ik de amateurkok wil ook eens iets anders dan altijd achter het fornuis te staan koken.

Maar soit, om dan toch het gezonde pad op te blijven wandelen, trek ik mijn frigo dan open en maak gewoonweg iets van wat ik in huis heb liggen. Dat is dan al een winkelbezoekje gespaard. 😉

Want boodschappen doen vind ik eigenlijk er teveel aan. Daarom koop ik heel wat verse groenten/fruit op het lokale marktje. Deze blijven lang vers en het is goedkoper dan al die voorverpakte groenten/fruit.

Met de dingen die in mijn frigo lagen is dit gerechtje ontstaan. Snel klaar, super gezond en voedzaam. Wat wilt een mens nog meer hebben?

Waarschijnlijk zijn de vleeseters en pasta fans hier niet mee akkoord. Maar ik heb genoten van dit gerecht.

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 2 tomaten
  • 2 courgettes
  • 4 wortelen
  • 250 gr champignons
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • handje verse basilicum

Bereidingswijze:

  • Voor de saus: snij de tomaten en paprika’s in stukken en stoof deze aan in olijfolie en kruid met peper en zout
  • Je zal zien dat deze indikt, voeg wat water toe (let op niet te veel anders wordt deze te lopend
  • Borstel de champignons schoon en snij deze in schijfjes en bak deze aan in olijfolie
  • Snij 1 courgette in blokjes en voeg deze bij de champignons
  • Ondertussen kan je met een speciaal spiraalsnijder sliertjes maken van de courgette en wortelen
  • Voeg deze toe bij de andere groenten en bak eventjes aan (let erop dat de courgetteslierten nog knapperig zijn)
  • Als laatste mix de paprika’s en tomaten tot een saus en kruid met peper en zout
  • Schenk op een bord de groentemix met de slierten en daarop wat saus
  • Voor de afwerking nog wat grof gehakte basilicumblaadjes

En klaar is je lekkere pasta zonder pasta 😉

Wie mist er in dit gerecht de pasta?

Laat het ons weten.

Smakelijk!

 

vegetarische schotel (Kelly)

Doordat ik meer en meer vegetarische gerechten klaar maak, is het voor mij toch steeds een uitdaging om op zoek te gaan naar een volwaardig gerecht. Een gerecht dat mijn honger kan stillen, een gerecht dat vele smaken bevat.

En niet te vergeten een kleurrijk bord.

Wanneer ik vegetarisch kook dan maak ik steeds een gerecht dat meerdere groenten bevat. Dikwijls ook een gerecht met enkel en alleen maar groenten.

Dit is voor mij een uitdagende opdracht, omdat ik dan op zoek moet gaan naar groenten die bij elkaar passen en die een mooi kleurenpalet weergeven op je bord.

Vandaar dat ik dit eenvoudig recept met jullie wil meedelen.

Uiteraard kan je hier naar wens ook rijst, pasta of aardappelen bij eten. Maar ik heb gekozen voor enkel groenten.

Benodigdheden: 2 à 3 personen

  • 1 kg groene asperges
  • 1 grote courgette
  • 1 grote rode ui
  • 10 kerstomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwijder een stukje van het achterste van de asperges (het hardste gedeelte)
  • Ik steam de asperges +-30min tot dat ze gaar zijn
  • Snij de courgette in schijfjes en bak deze aan in een grillpan in olijfolie en kruid met peper en zout (leg ze nadien op wat keukenpapier)
  • Snij de ui in ringen en bak deze aan in olijfolie
  • Snij de kerstomaatjes door in de helft en bak aan in de grillpan
  • Nu kan je alles op een schotel dresseren

Ook koud te proberen, vb. als bijgerecht tijdens de zomermaanden voor bij de BBQ.

Smakelijk!!!