Courgetties met tomaten en homemade pesto van basilicum (Kelly)

 

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 courgette (kleine)
  • 1 ui
  • Handje basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Klein handje vol cashewnoten
  • 10 kerstomaten
  • 1 citroen

Benodigdheden:

  • Snij de courgettes met een speciaal spiraalsnijder in sliertjes
  • Doe deze in een kom en kruid met peper en zout
  • Doe wat sap van de citroen erover en laat trekken
  • Snij de tomaatjes in stukjes en voeg deze toe bij de courgette sliertjes
  • Snij de ui in fijne blokjes en voeg toe bij de rest
  • Mix de basilicumblaadjes samen met de cashewnoten fijn met olijfolie, peper en zout
  • Voeg deze pesto bij de courgettes

En klaar is je lekkere alternatieve pasta!

 

Asperges maar net dat tikkeltje anders (Kelly)

Wie houdt er nu niet van heerlijke asperges??? Jammie…

Maar om deze dan altijd op dezelfde manier te bereiden vind ik maar saai.

Vandaar het eens in een ander jasje gestoken. Misschien een rare combinatie??? Ik zou zeggen wie van iets nieuws houdt, test het thuis eens zelf uit en wie weet zijn jullie ook verkocht. 😉

Benodigdheden: 2 personen

  • 450gr verse spinazie
  • 1kg asperges
  • 250ml 100% kokosmelk
  • 8 trostomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • verse peterselie

Bereidingswijze:

  • Schil de asperges en steam deze gaar
  • Doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de tomaatjes in, kruid deze met peper en zout en zet in een voorverwarmde oven van 180°C +-30min
  • Stoof de spinazie gaar
  • Doe de kokosmelk in een kookpot of pan en laat koken, voeg currypoeder, peper en zout toe
  • Als de spinazie gaar is, laat je deze uitlekken in een vergiet
  • Voeg de spinazie toe aan de kokosmelk
  • Als alles gaar is, dresseer je eerst de spinazie op een bord met daarop asperges en de fijngehakte peterselie. Voeg de tomaatjes toe
  • Je bord is klaar om te serveren

Ik vind het trouwens ook een mooi kleurenpalet.

Smakelijke groetjes!

 

Slaatjes volledig summerproof (Kelly)

Laat die zomer maar komen!!! De jurkjes, rokjes en sandalen worden uit de kast genomen. Heerlijk dat weer! Lekker luieren in het zonnetje, blote voeten op het gras. Love it!

Maar oh jee, wat te maken met dit warme weer? En zonder uren te verspillen in de keuken, terwijl je eigenlijk een goed boek wilt lezen of in de tuin wilt werken, noem maar op…

Geen paniek. Ik heb een lekker slaatje voor jullie in petto.

Een kleurrijk slaatje met champignons.

Benodigdheden: 1 persoon

  • blaadjes sla naar keuze (ik verkies de krop sla  met de wortels er nog aan, zo kan ik deze na gebruik verder planten in de serre)
  • 1 tomaat
  • 1/2 komkommer
  • 2 wortelen
  • tuinkruiden (bieslook, allerlei scheuten vb. preischeuten, postelein enz…)
  • handje cashewnoten
  • als topping kan je een heerlijke dressing homemade maken of een dressing uit de winkel
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Borstel de champignons schoon en doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de champignons in. Besprenkel deze met wat olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet voor een 20min de oven in
  • Maak de groenten schoon en rasp de wortelen
  • Schil de komkommer en snij deze in schijfjes
  • Snij de tomaten
  • Een slaatje maken is super simpel, nu is het alleen nog een kwestie van mooi te dresseren
  • Strooi de cashewnoten over het slaatje en maak er een mooi kleurenpalet van
  • Als laatste leg je de afgekoelde champignons op het slaatje
  • En  smakelijk maar!

 

Lekker en gezond eten gaat niet altijd gepaard met uren in de keuken staan. Het is een kwestie van je creativiteit los te laten.

 

 

 

 

Lekkere groenten pasta maar dan zonder pasta (Kelly)

Pasta zonder pasta, ehm hoe kan dit, hoor ik jullie al denken.

Met een beetje verbeelding en een overdaad aan groenten lukt dit wel. 😉

Soms weet ik niet altijd wat te koken of heb ik geen tijd of gewoonweg geen zin om een hele maaltijd in elkaar te flansen. Oh ja, ik de amateurkok wil ook eens iets anders dan altijd achter het fornuis te staan koken.

Maar soit, om dan toch het gezonde pad op te blijven wandelen, trek ik mijn frigo dan open en maak gewoonweg iets van wat ik in huis heb liggen. Dat is dan al een winkelbezoekje gespaard. 😉

Want boodschappen doen vind ik eigenlijk er teveel aan. Daarom koop ik heel wat verse groenten/fruit op het lokale marktje. Deze blijven lang vers en het is goedkoper dan al die voorverpakte groenten/fruit.

Met de dingen die in mijn frigo lagen is dit gerechtje ontstaan. Snel klaar, super gezond en voedzaam. Wat wilt een mens nog meer hebben?

Waarschijnlijk zijn de vleeseters en pasta fans hier niet mee akkoord. Maar ik heb genoten van dit gerecht.

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 2 tomaten
  • 2 courgettes
  • 4 wortelen
  • 250 gr champignons
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • handje verse basilicum

Bereidingswijze:

  • Voor de saus: snij de tomaten en paprika’s in stukken en stoof deze aan in olijfolie en kruid met peper en zout
  • Je zal zien dat deze indikt, voeg wat water toe (let op niet te veel anders wordt deze te lopend
  • Borstel de champignons schoon en snij deze in schijfjes en bak deze aan in olijfolie
  • Snij 1 courgette in blokjes en voeg deze bij de champignons
  • Ondertussen kan je met een speciaal spiraalsnijder sliertjes maken van de courgette en wortelen
  • Voeg deze toe bij de andere groenten en bak eventjes aan (let erop dat de courgetteslierten nog knapperig zijn)
  • Als laatste mix de paprika’s en tomaten tot een saus en kruid met peper en zout
  • Schenk op een bord de groentemix met de slierten en daarop wat saus
  • Voor de afwerking nog wat grof gehakte basilicumblaadjes

En klaar is je lekkere pasta zonder pasta 😉

Wie mist er in dit gerecht de pasta?

Laat het ons weten.

Smakelijk!

 

vegetarische schotel (Kelly)

Doordat ik meer en meer vegetarische gerechten klaar maak, is het voor mij toch steeds een uitdaging om op zoek te gaan naar een volwaardig gerecht. Een gerecht dat mijn honger kan stillen, een gerecht dat vele smaken bevat.

En niet te vergeten een kleurrijk bord.

Wanneer ik vegetarisch kook dan maak ik steeds een gerecht dat meerdere groenten bevat. Dikwijls ook een gerecht met enkel en alleen maar groenten.

Dit is voor mij een uitdagende opdracht, omdat ik dan op zoek moet gaan naar groenten die bij elkaar passen en die een mooi kleurenpalet weergeven op je bord.

Vandaar dat ik dit eenvoudig recept met jullie wil meedelen.

Uiteraard kan je hier naar wens ook rijst, pasta of aardappelen bij eten. Maar ik heb gekozen voor enkel groenten.

Benodigdheden: 2 à 3 personen

  • 1 kg groene asperges
  • 1 grote courgette
  • 1 grote rode ui
  • 10 kerstomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwijder een stukje van het achterste van de asperges (het hardste gedeelte)
  • Ik steam de asperges +-30min tot dat ze gaar zijn
  • Snij de courgette in schijfjes en bak deze aan in een grillpan in olijfolie en kruid met peper en zout (leg ze nadien op wat keukenpapier)
  • Snij de ui in ringen en bak deze aan in olijfolie
  • Snij de kerstomaatjes door in de helft en bak aan in de grillpan
  • Nu kan je alles op een schotel dresseren

Ook koud te proberen, vb. als bijgerecht tijdens de zomermaanden voor bij de BBQ.

Smakelijk!!!

 

Broccolirijst met groenten (Kelly)

Vele onder ons komen niet aan hun dagelijkse portie groenten. Ik verkies altijd een gerecht met een bom aan smaken van verschillende groenten en het liefst nog een kleurrijk geheel.

Hier word ik vrolijk van en niet alleen een lach op mijn gezicht, maar ook mijn lichaam ervaart dit als iets positiefs. Ik voel mij na een maaltijd ook niet opgeblazen, heb geen schuldgevoel achteraf en voel mij verzadigd.

Ik heb nu een veggie recept gemaakt, natuurlijk kan je hierbij ook kippenblokjes of vis toevoegen,… i.p.v. vlees of vis heb ik kruidenkaas toegevoegd en een 250gr champignons. Deze voedingsmiddelen vervangen in dit gerecht het vlees of de vis.

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 stronk broccoli
  • 1 ui
  • 1 zoete rode paprika
  • 4 grote wortelen
  • 250gr champignons
  • peper
  • zout
  • paprikapoeder
  • olijfolie
  • 1 soeplepel kruidenkaas

Bereidingswijze:

  • Snij de ui in stukjes en fruit aan in olijfolie in een wokpan
  • Maak de wortelen schoon en schil ze, snij in schijfjes en voeg bij de ui
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes en voeg bij de rest van de groenten
  • Als laatste snij je de paprika in blokjes en voeg dit bij de rest
  • Voeg nog een scheutje olijfolie toe en  kruid dit alles met peper, zout en paprikapoeder
  • Zet een deksel op de pan en laat alles gaar worden (let erop dat er een beetje vocht bij de groenten zit, zo is alles sneller gaar
  • Maak de broccoli schoon en snij de roosjes eraf  (ik gebruik heel de broccoli, zelfs de steel) mix dit alles met een blender totdat je “rijstkorrels” bekomt
  • Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de broccolirijst toe en de kruidenkaas, wanneer het water volledig is opgeslorpt voeg je nog een scheutje water toe, zo kan de broccolirijst ook gaar worden +- 5min
  • Wanneer er nog te veel vocht in het gerecht zit, dan haal je het deksel eraf en laat je het zo verder garen. Let erop dat het geheel geen papje wordt.

Een lekker veggie gerechtje dat een bom aan smaken bevat.

Smakelijk!

 

Lekkere veggie schotel (Kelly)

Ben jij ook steeds op zoek naar gezonde gerechten?

Ik kwam tijdens mijn pinterest zoektocht uit op dit gerechtje. Maar natuurlijk heb ik deze naar mijn eigen hand gezet door enkele ingrediënten aan te passen.

Na dit te hebben gegeten, kan ik wel zeggen dat dit heeft gesmaakt en zeker voor herhaling vatbaar is.

Daarom wil ik dit recept graag met jullie delen.

Benodigdheden:  2 personen

  • 2 courgettes
  • 2 rode uien
  • 450 gr verse spinazie
  • handje pijnboompitten
  • 150 gr feta
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de courgettes in fijne reepjes (dit kan je doen met een mes of met een dunschiller). Grill deze in de pan, zodat er bruine streepjes op komen
  • Als deze gebakken zijn, leg deze dan op een bord met daarop keukenpapier op (zodat deze kunnen uitlekken)
  • Stoof de spinazie aan in wat olijfolie
  • Snij de uien in fijne blokjes en bak deze aan in wat olijfolie
  • Voeg bij de ui de pijnboompitten en bak deze bruin
  • Wanneer de spinazie gaar is, laat je deze uitlekken in een vergiet
  • Voeg bij de spinazie, de uien en pijnboompitten en kruid met peper en zout
  • Neem een ovenschotel en leg trapgewijs de courgettes op de  bodem
  • Voeg hierop de spinazie met de uien en pijnboompitten
  • Hierop brokkel je de feta
  • Daarop leg je de courgettes, zodat het spinaziemengsel is bedekt
  • Verwarm de oven voor op 180°C en zet de ovenschotel een 20min in de oven, als laatste zet je de oven op grill stand en dit voor een 10min.

Je lekker en voedzaam gerechtje is klaar.

Smakelijk!!!

 

Hutsepot van zoete aardappel (Kelly)

Eerst was ik niet te vinden voor de smaak van de zoete aardappel. Maar wanneer men deze op een andere manier verwerkt in een gerecht, dan kan ik deze smaak toch al beter plaatsen.

De gerechtjes die ik naast hutsepot al gemaakt heb zijn: zoete aardappelfrietjes en gevulde zoete aardappel in de schil. Maar om deze aardappel zo te eten gelijk een gewone aardappel vind ik persoonlijk maar niets. Is niet mijn ding… daarom op zoek gaan naar lekkere alternatieven.

Zo kwam ik op het idee om een hutsepot à la Kelly te maken. 😉

Ik vind dit persoonlijk een geslaagde variant op de gewone hutsepot.

Benodigdheden: (3 personen)

  • 3 grote zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 prei
  • 5 grote wortelen
  • 1/2 pompoen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • scheutje amandelmelk of gewone melk

Bereidingswijze:

  • Schil de aardappelen en wortelen en snij ik stukken
  • Doe de pitjes uit de paprika en snij in blokjes
  • Snij de prei in blokjes
  • Doe dit alles in de steamer +-30min tot dat alles gaar is. Indien je geen steamer hebt, dan kook je dit alles gaar
  • Doe in een ovenschaal wat olijfolie op de bodem
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Snij de pompoen in schijven en leg in de ovenschaal
  • Besprenkel de pompoen met olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet in de oven voor 30 min tot dat deze gaar zijn
  • Wanneer de andere groenten gaar zijn, dan pureer je met een stamper de zoete aardappelen samen met de wortelen tot een smeuïge puree. Hier voeg je wat melk aan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Daarna schep je de paprikablokjes en de prei erdoorheen.

Zo de puree is klaar en als vervanging van vlees heb ik pompoenschijven hierbij gekozen.

Hier thuis vonden ze het alvast een geslaagde combinatie. Ik zou zeggen probeer het thuis eens uit en laat het smaken!

 

Aubergines gevuld met couscous en groentesaus (Kelly)

Onlangs in een tijdschrift las ik dat het eten van vlees een gigantische ecologische impact heeft op het milieu. Oké, ik werd hier al wel eerder mee geconfronteerd door de nieuwsberichten te bekijken. De nieuwe verandering binnen de voedingsdriehoek, zet een mens ook tot nadenken. Ik alleszins toch. 😉

Ik weet niet hoe het bij jullie zit?

Maar ik wil mijn ecologische voetafdruk toch verminderen, door enerzijds zoveel mogelijk 2de hands spullen te kopen, zoveel mogelijk de fiets te nemen en verandering te brengen in mijn eetpatroon,…

Oké, ik weet wel dat ik niet voor moeder Theresa kan spelen. Maar elke bijdrage is een win-winsituatie. En als iedereen zijn steentje bij draagt, dan zal het voor de volgende generaties hopelijk nog een “positief” vooruitzicht worden.

Maar soit, dit terzijde… het veggie recept.

Benodigdheden: (2personen)

  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 4 tomaten
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 1 kopje couscous
  • gemalen kaas

Bereidingswijze:

  • Snij het bovenste laagje van de aubergines zodat je ze kan uithollen (gooi het vruchtvlees niet weg!)
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Doe de aubergines in een geoliede ovenschaal en besprenkel de aubergines met olijfolie, zet een 30min in de oven
  •  Snij de tomaten en paprika in blokjes en het vruchtvlees van de aubergines in stukjes
  • Doe deze in een kookpot met daarin olijfolie en stoof alles aan, voeg een scheutje water toe en laat alles pruttelen tot deze gaar zijn
  • Voeg peper en zout toe en mix alles fijn tot een saus
  • Kook wat water en doe de couscous in een kom en overgiet met kokend water tot dat alles onder water staat (laat opzwellen, tot het water volledig opgeslorpt is door de couscous)
  • Haal de aubergines uit de oven, doe wat saus op de bodem van de aubergines, met daarop de couscous en als volgt nog een beetje saus. Als laatste besprenkel je ze met de gemalen kaas
  • Zet voor een 5min terug in de oven op de grillstand, zodat je een mooi korstje bekomt

Voilà, een lekker en simpel veggie gerechtje.

Smakelijk!

 

 

Ovenschotel van pompoen met feta en verse tuinkruiden (Kelly)

In de herfst vind ik ovenschotels zeker een toppertje. Je kan er alle kanten mee op gaan.

Ik ben nu volop mijn moestuintje aan het plunderen, waaronder de pompoen.

Dit is een gerechtje dat je zeker op voorrand kan maken, neemt niet veel tijd in beslag en je hebt maar weinig ingrediënten nodig. En het is dan ook nog eens op en top gezond. Ideaal voor de koude, donkere dagen die eraan komen.

Benodigdheden:

(2 à 3 personen)

  • 1/2 pompoen
  • bundeltje verse tuinkruiden : platte peterselie, basilicum, koriander en tijm
  • paprikapoeder
  • zout
  • 120 gr fetakaas
  • handje cashewnootjes
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snijd de pompoen in schijfjes
  • Bak deze in een voorverwarmde oven op 180°C in een ingevette ovenschaal en kruid met paprikapoeder en snuifje zout +-30min
  • Snijd de tuinkruiden in grove stukjes
  • Plet de cashewnootjes in een vijzel of hak ze in fijne stukjes
  • Wanneer de pompoenschijfjes klaar zijn, doe dan de stukjes cashewnootjes erover, verkruimel de feta kaas en strooi de tuinkruiden erover

En klaar is je heerlijke herfstmaaltijd!

Je kan hier natuurlijk ook een lekker stukje vlees bij eten of een slaatje. Maar ik heb het puur gehouden. Ik vind dat de pompoen al goed vult, daarom heb ik er niets anders bij geserveerd.

Smakelijk!