Slaatjes volledig summerproof (Kelly)

Laat die zomer maar komen!!! De jurkjes, rokjes en sandalen worden uit de kast genomen. Heerlijk dat weer! Lekker luieren in het zonnetje, blote voeten op het gras. Love it!

Maar oh jee, wat te maken met dit warme weer? En zonder uren te verspillen in de keuken, terwijl je eigenlijk een goed boek wilt lezen of in de tuin wilt werken, noem maar op…

Geen paniek. Ik heb een lekker slaatje voor jullie in petto.

Een kleurrijk slaatje met champignons.

Benodigdheden: 1 persoon

  • blaadjes sla naar keuze (ik verkies de krop sla  met de wortels er nog aan, zo kan ik deze na gebruik verder planten in de serre)
  • 1 tomaat
  • 1/2 komkommer
  • 2 wortelen
  • tuinkruiden (bieslook, allerlei scheuten vb. preischeuten, postelein enz…)
  • handje cashewnoten
  • als topping kan je een heerlijke dressing homemade maken of een dressing uit de winkel
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Borstel de champignons schoon en doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de champignons in. Besprenkel deze met wat olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet voor een 20min de oven in
  • Maak de groenten schoon en rasp de wortelen
  • Schil de komkommer en snij deze in schijfjes
  • Snij de tomaten
  • Een slaatje maken is super simpel, nu is het alleen nog een kwestie van mooi te dresseren
  • Strooi de cashewnoten over het slaatje en maak er een mooi kleurenpalet van
  • Als laatste leg je de afgekoelde champignons op het slaatje
  • En  smakelijk maar!

 

Lekker en gezond eten gaat niet altijd gepaard met uren in de keuken staan. Het is een kwestie van je creativiteit los te laten.

 

 

 

 

Wrap van rode biet (Kelly)

Onlangs zag ik een recept van Steffi Vertriest “De gezonde goesting” op tv.  Ze was roze wraps aan het maken. Ik vond dit zo mooi ogen, dat ik in diezelfde week met dit recept aan de slag ging.

Steffi had van deze wraps een zoete variant gemaakt. Ik ging hiermee aan de slag door dit als avondmaaltijd te bereiden, dus een hartige variant.

Hieronder alvast het resultaat.

Benodigdheden: 2 à 3 personen

  • 4 eieren
  • 400 ml amandelmelk
  • 150 gr rijstemeel
  • 2 kleine rode bieten
  • 1 tl zout
  • olijfolie
  • 2 kipfilets
  • kurkumma
  • currypoeder
  • peper
  • 2 soeplepels griekse yoghurt
  • sla
  • 2 tomaten

Bereidingswijze:

  • Doe de eieren, amandelmelk, zout en de rijstemeel in een blender.
  • Snij de rode biet in stukken en voeg bij in de blender
  • Mix alles tot een mooi pannenkoekbeslag (indien te lopend voeg je nog wat rijstemeel toe)
  • Voeg olijfolie in de pan en doe stap voor stap het beslag in de pan
  • Je zal zien dat de roze kleur wat vervaagt
  • Was de sla en tomaten, snij de tomaten in schijfjes
  • Snij de kipfilet in blokjes en bak aan in olijfolie en kruid met peper, curry en kurkumma
  • Wanneer de kippenblokjes aangebakken zijn, dan voeg je deze in een kom met de griekse yoghurt (soort van dressing)
  • Nu kan je de wraps gaan dresseren, alleen is het niet handig om deze toe te vouwen, kunnen makkelijk breken

Voor wie de smaak van rode bieten niet graag heeft, ik kan je zeggen dat je het niet echt proeft, al zeker niet de typische grondsmaak.

Ik zou zeggen probeer het zelf eens uit en laat ons iets weten. 😉

Smakelijke groetjes!

 

Bagels (Kelly)

Onlangs in het tijdschrift “flair” kwam ik het recept tegen van de skinny-bagels.

Ik moet toegeven ik had nog nooit een bagel gegeten, dus ik wist ook niet hoe deze smaakt.

Op instagram heb ik al wel vele foto’s gezien waarop deze smakelijke bagels staan afgebeeld.

Dus het proberen waard om hiermee zelf aan de slag te gaan. En dit is trouwens een recept van Weight Watchers.

Benodigdheden: 2 bagels

  • 125gr bloem
  • 150gr magere griekse yoghurt
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • snuifje zout
  • eiwit
  • sesamzaadjes
  • zeezout
  • kruidenkaas
  • gerookte zalm

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Meng de bloem, griekse yoghurt, bakpoeder en zout onder elkaar
  • Kneed alles goed samen en rol in 2 bolletjes
  • Rol elk bolletje tot een slangetje en vorm een  “bagel”
  • Besmeer met wat eiwit, gooi er sesamzaadjes en grof zout over
  • Leg de bagels op een bakplaat bekleed met bakpapier
  • Laat 25min bakken in een voorverwarmde oven

Ik heb deze belegd met kruidenkaas en gerookte zalm.

Heerlijk!

Smakelijk!

 

Gezond eten hoeft niet saai en moeilijk te zijn (Kelly)

Gezond eten hoeft echt niet alleen te gaan om moeilijke recepten, ingrediënten waar je allerlei winkels moet voor af lopen. Het kan ook makkelijk gaan, zoals deze lekkere lunch.

Ik heb gekozen voor low carb brood, maar natuurlijk kan je dit ook met gewoon donker brood.

Benodigdheden: 1 persoon

  • 2 sneetjes brood
  • kruidenboter of homemade kruidenboter voor op de toast
  • 2 plakjes gerookte zalm
  • ui
  • kerstomaatjes
  • sla
  • wortelen
  • komkommer
  • witloof
  • mayonaise

Bereidingswijze:

Homemade kruidenboter: boter mengen met peper/zout/sla mix

1.) Kerstomaatjes in ovenschaal kruiden en olijfolie, in oven zetten voor 30min op 190°C

2.) Brood toasten en besmeren met kruidenboter. Beleggen met gerookte zalm en ui, met daarop de geroosterde kerstomaatjes

3.) En als laatste heel wat rauwkost naar believen

Lekker en simpel!

En niet te vergeten gezond!

Smakelijk!

 

Oops(ies) i did it again (Kelly)

Oopsies, de ideale broodvervanger.

Als je het internet afschuimt en je typt oopsie in, dan kom je vele mogelijkheden tegen. Je kan ze zowel hartig als zoet maken.

Ik heb gekozen voor de hartige versie. En heb met de oopsies 2 lekkere broodvervangers gemaakt. Hieronder zie je de foto van de oopsies, bovenste foto “soort pistoletjes”, onderaan, worden deze in plakken gesneden.

Recept bereiding oopsie:

Benodigdheden:

10 stuks

  • 200 gr roomkaas
  • 6 eieren
  • 1 kl bakpoeder of wijnsteenbakpoeder
  • snuifje zout
  • handje vol sesamzaadjes

Bereidingswijze:

1.) Verwarm de oven voor op 150 °C

2.) Bekleed een bakplaat met bakpapier

3.) Pak nu 2 kommen en splits de eieren. Klop het eiwit stijf en meng de roomkaas onder het eigeel samen met het bakpoeder en zout

4.) Voeg nu alles samen, zorg ervoor dat er niet te veel lucht in het beslag komt

5.) Voor de pistolets, schep je schuimpjes van het beslag uit op het bakpapier, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Voor de 2de foto smeer je het beslag over het bakpapier uit. Als extra heb ik wat sesamzaadjes toegevoegd.

6.) Bak de oopsies 25 tot 30min goud-bruin in de oven

7.) Laat nadien afkoelen en schep deze voorzichtig van de bakplaat

Nu kan je aan de slag gaan door de oopsies af te werken. Ik heb van 2 oopsie pistolets een soort van panini gemaakt, door tussen 2 broodjes mozzarella te voegen en dit tussen de grill.

Als 2de recept heb ik van de oopsies die volledig over de bakplaat uitgesmeerd waren een soort van toast champignons gemaakt. Eerst de oopsies tussen de grill. Een uitje aanstoven en champignons toevoegen en beleggen op de oopsies. Als extra heb ik wat feta toegevoegd.

Ik zou zeggen probeer deze zeker uit. Je kan deze gemakkelijk op voorhand maken en probeer creatief te zijn. 😉

De volgende keer ga ik aan de slag met de zoetere variant.

Smakelijk!!!