Winterse kost (Kelly)

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 knolselder
  • 5 wortelen
  • Champignons
  • Sla
  • Kruiden: Ras el hanout
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie of boter

Bereidingswijze:

  • Schil de knolselder en snij in fijne frietjes
  • Schil de wortelen en snij deze in fijne frietjes
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Vet een ovenschaal in met boter of olijfolie
  • Doe de groenten hierin en besprenkel deze met olijfolie, en kruid met ras el hanout
  • Zet in de oven voor een 60min (controleer af en toe en schud deze met een lepel door elkaar, zodat alles kan garen)
  • Maak de champignons schoon en snij deze in schijfjes
  • Bak deze aan in boter en kruid met peper en zout
  • Was de sla schoon en dresseer het bord

Smakelijk!!!

Fris soepje van prei-wortelen (Kelly)

Benodigdheden: +- 4 liter

  • 5 wortelen
  • 2x prei
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Kurkuma
  • Basilicum als versiering
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij deze in grove stukken
  • Snij de prei doormidden en snij in stukken
  • Was alles grondig schoon
  • Stoof deze aan in olijfolie
  • Voeg water toe
  • Laat de soep koken, tot dat alles gaar is
  • Voeg peper zout en kurkuma toe
  • Mix de soep fijn

Laat het smaken!!!

Veggie schotel (Kelly)

Ik eet al een tijdje geen vlees of vis meer. En ik moet zeggen dat ik het niet mis. Waarom ik geen vis of vlees eet, dit heeft zo zijn persoonlijke redenen bij mij.  Vooral het feit dat ik een echte dierenvriend ben en dieren spreken mij heel hard aan. Ik ben nooit een vleesboer geweest, ik at enkel kip of vis. Maar deze heb ik ook van mijn menu geschrapt en ben hier niet rouwig om.

Ik kan deze perfect vervangen door andere dingen in mijn gerecht toe te voegen, zoals in dit gerecht namelijk kikkererwten.

Benodigdheden: 2à3 personen

  • 1 pompoen naar keuze
  • 1 zakje rucola
  • 2 blikken kikkererwten
  • 200gr feta
  • peper
  • zout
  • kurkuma
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Schil de pompoen en snij in blokjes
  • Doe wat olijfolie in een ovenschaal en leg de blokjes pompoen hierin, meng dit met de olijfolie en kruid met peper, zout en kurkuma
  • En zet +- 40min in de oven, tot dat deze gaar zijn (let op niet te plat)
  • Doe ondertussen de kikkererwten in een vergiet en laat deze uitlekken
  • Leg deze op een bakplaat met daarop bakpapier en besprenkel met olijfolie en bak deze goudbruin
  • Wanneer dit klaar is, laat je alles afkoelen en voeg deze in een schaal en meng alles goed samen
  • Verkruimel de feta onder de pompoen en kikkererwten
  • Voeg de rucola toe

En klaar is je gerechtje.

Ik eet dit het liefste koud op!

 

 

 

Frisse wortelsoep (Kelly)

Ongeacht welk weer het is, een soepje smaakt bij mij altijd!

Benodigdheden: +- 4 liter

  • 1200gr wortelen
  • 1 grote ui
  • 1 persappelsien
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Kurkuma
  • Vers kruidentuiltje
  • Verse peterselie
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij deze in grove stukken
  • Snij de ui in grove stukken
  • Stoof deze aan in olijfolie
  • Voeg water toe en het vers kruidentuiltje
  • Pers de sinaasappel en voeg het sap toe aan het water
  • Laat de soep koken, tot dat alles gaar is
  • Verwijder het kruidentuiltje
  • Voeg peper zout en kurkuma toe
  • Mix de soep fijn

Laat het smaken!!!

Courgetties met tomaten en homemade pesto van basilicum (Kelly)

 

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 courgette (kleine)
  • 1 ui
  • Handje basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Klein handje vol cashewnoten
  • 10 kerstomaten
  • 1 citroen

Benodigdheden:

  • Snij de courgettes met een speciaal spiraalsnijder in sliertjes
  • Doe deze in een kom en kruid met peper en zout
  • Doe wat sap van de citroen erover en laat trekken
  • Snij de tomaatjes in stukjes en voeg deze toe bij de courgette sliertjes
  • Snij de ui in fijne blokjes en voeg toe bij de rest
  • Mix de basilicumblaadjes samen met de cashewnoten fijn met olijfolie, peper en zout
  • Voeg deze pesto bij de courgettes

En klaar is je lekkere alternatieve pasta!

 

Een fris slaatje tijdens de warme zomermaanden (Kelly)

 

Benodigdheden: 1 persoon

  • 1 hardgekookt eitje
  • Schapenkaas jong
  • Rode eikenbladsla
  • ½ komkommer
  • 5 kerstomaatjes
  • Handje vol blauwe bessen
  • Basilicum

Voeg nog een lekkere dressing eraan toe, en je slaatje is klaar.

De paarse bloemetjes die u ziet, zijn de bloemen van de muntplant =puur als decoratie.

Aangezien een slaatje maken heel makkelijk is, heb ik hier geen bereidingswijze onder staan. Laat je creativiteit zijn werking doen.

Slaatjes volledig summerproof (Kelly)

Laat die zomer maar komen!!! De jurkjes, rokjes en sandalen worden uit de kast genomen. Heerlijk dat weer! Lekker luieren in het zonnetje, blote voeten op het gras. Love it!

Maar oh jee, wat te maken met dit warme weer? En zonder uren te verspillen in de keuken, terwijl je eigenlijk een goed boek wilt lezen of in de tuin wilt werken, noem maar op…

Geen paniek. Ik heb een lekker slaatje voor jullie in petto.

Een kleurrijk slaatje met champignons.

Benodigdheden: 1 persoon

  • blaadjes sla naar keuze (ik verkies de krop sla  met de wortels er nog aan, zo kan ik deze na gebruik verder planten in de serre)
  • 1 tomaat
  • 1/2 komkommer
  • 2 wortelen
  • tuinkruiden (bieslook, allerlei scheuten vb. preischeuten, postelein enz…)
  • handje cashewnoten
  • als topping kan je een heerlijke dressing homemade maken of een dressing uit de winkel
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Borstel de champignons schoon en doe in een ovenschaal wat olijfolie en leg hier de champignons in. Besprenkel deze met wat olijfolie en kruid met peper en zout
  • Zet voor een 20min de oven in
  • Maak de groenten schoon en rasp de wortelen
  • Schil de komkommer en snij deze in schijfjes
  • Snij de tomaten
  • Een slaatje maken is super simpel, nu is het alleen nog een kwestie van mooi te dresseren
  • Strooi de cashewnoten over het slaatje en maak er een mooi kleurenpalet van
  • Als laatste leg je de afgekoelde champignons op het slaatje
  • En  smakelijk maar!

 

Lekker en gezond eten gaat niet altijd gepaard met uren in de keuken staan. Het is een kwestie van je creativiteit los te laten.

 

 

 

 

Wrap van rode biet (Kelly)

Onlangs zag ik een recept van Steffi Vertriest “De gezonde goesting” op tv.  Ze was roze wraps aan het maken. Ik vond dit zo mooi ogen, dat ik in diezelfde week met dit recept aan de slag ging.

Steffi had van deze wraps een zoete variant gemaakt. Ik ging hiermee aan de slag door dit als avondmaaltijd te bereiden, dus een hartige variant.

Hieronder alvast het resultaat.

Benodigdheden: 2 à 3 personen

  • 4 eieren
  • 400 ml amandelmelk
  • 150 gr rijstemeel
  • 2 kleine rode bieten
  • 1 tl zout
  • olijfolie
  • 2 kipfilets
  • kurkumma
  • currypoeder
  • peper
  • 2 soeplepels griekse yoghurt
  • sla
  • 2 tomaten

Bereidingswijze:

  • Doe de eieren, amandelmelk, zout en de rijstemeel in een blender.
  • Snij de rode biet in stukken en voeg bij in de blender
  • Mix alles tot een mooi pannenkoekbeslag (indien te lopend voeg je nog wat rijstemeel toe)
  • Voeg olijfolie in de pan en doe stap voor stap het beslag in de pan
  • Je zal zien dat de roze kleur wat vervaagt
  • Was de sla en tomaten, snij de tomaten in schijfjes
  • Snij de kipfilet in blokjes en bak aan in olijfolie en kruid met peper, curry en kurkumma
  • Wanneer de kippenblokjes aangebakken zijn, dan voeg je deze in een kom met de griekse yoghurt (soort van dressing)
  • Nu kan je de wraps gaan dresseren, alleen is het niet handig om deze toe te vouwen, kunnen makkelijk breken

Voor wie de smaak van rode bieten niet graag heeft, ik kan je zeggen dat je het niet echt proeft, al zeker niet de typische grondsmaak.

Ik zou zeggen probeer het zelf eens uit en laat ons iets weten. 😉

Smakelijke groetjes!

 

Bagels (Kelly)

Onlangs in het tijdschrift “flair” kwam ik het recept tegen van de skinny-bagels.

Ik moet toegeven ik had nog nooit een bagel gegeten, dus ik wist ook niet hoe deze smaakt.

Op instagram heb ik al wel vele foto’s gezien waarop deze smakelijke bagels staan afgebeeld.

Dus het proberen waard om hiermee zelf aan de slag te gaan. En dit is trouwens een recept van Weight Watchers.

Benodigdheden: 2 bagels

  • 125gr bloem
  • 150gr magere griekse yoghurt
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • snuifje zout
  • eiwit
  • sesamzaadjes
  • zeezout
  • kruidenkaas
  • gerookte zalm

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Meng de bloem, griekse yoghurt, bakpoeder en zout onder elkaar
  • Kneed alles goed samen en rol in 2 bolletjes
  • Rol elk bolletje tot een slangetje en vorm een  “bagel”
  • Besmeer met wat eiwit, gooi er sesamzaadjes en grof zout over
  • Leg de bagels op een bakplaat bekleed met bakpapier
  • Laat 25min bakken in een voorverwarmde oven

Ik heb deze belegd met kruidenkaas en gerookte zalm.

Heerlijk!

Smakelijk!

 

Gezond eten hoeft niet saai en moeilijk te zijn (Kelly)

Gezond eten hoeft echt niet alleen te gaan om moeilijke recepten, ingrediënten waar je allerlei winkels moet voor af lopen. Het kan ook makkelijk gaan, zoals deze lekkere lunch.

Ik heb gekozen voor low carb brood, maar natuurlijk kan je dit ook met gewoon donker brood.

Benodigdheden: 1 persoon

  • 2 sneetjes brood
  • kruidenboter of homemade kruidenboter voor op de toast
  • 2 plakjes gerookte zalm
  • ui
  • kerstomaatjes
  • sla
  • wortelen
  • komkommer
  • witloof
  • mayonaise

Bereidingswijze:

Homemade kruidenboter: boter mengen met peper/zout/sla mix

1.) Kerstomaatjes in ovenschaal kruiden en olijfolie, in oven zetten voor 30min op 190°C

2.) Brood toasten en besmeren met kruidenboter. Beleggen met gerookte zalm en ui, met daarop de geroosterde kerstomaatjes

3.) En als laatste heel wat rauwkost naar believen

Lekker en simpel!

En niet te vergeten gezond!

Smakelijk!