Bootjes van aubergine vergezeld van zoete aardappel (Kelly)

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 aubergines
  • 2 zoete aardappelen
  • Handje basilicum
  • Zadenmix
  • 50gr feta
  • 10 kerstomaatjes
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snij het kroontje van de aubergine en halveer de aubergine
  • Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, zodat er een bootje ontstaat
  • Schil de zoete aardappelen en snij deze in grove stukken
  • Kook of steam de zoete aardappel en het vruchtvlees van de aubergine gaar
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Doe in een ovenschaal op de bodem olijfolie en leg daarop de bootjes van aubergine, besprenkel deze met olijfolie en doe deze in de oven +-20min tot deze gaar zijn.
  • Wanneer de aardappelen en het vruchtvlees gaar zijn, dan kan je deze pureren met een mixer. Voeg wat verse basilicum, peper en zout toe
  • Vul de boontjes met de puree
  • Halveer de kerstomaatjes en leg deze trapsgewijs op de puree, met daarop de verbrokkelde feta en zadenmix
  • Zet dit alles nog eventjes onder de gril, zodat de feta een beetje verkleurd is
  • Versier nog met gehakte basilicum

 Een lekker zuiders gerechtje. Smakelijk!

Winterse kost (Kelly)

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 knolselder
  • 5 wortelen
  • Champignons
  • Sla
  • Kruiden: Ras el hanout
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie of boter

Bereidingswijze:

  • Schil de knolselder en snij in fijne frietjes
  • Schil de wortelen en snij deze in fijne frietjes
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Vet een ovenschaal in met boter of olijfolie
  • Doe de groenten hierin en besprenkel deze met olijfolie, en kruid met ras el hanout
  • Zet in de oven voor een 60min (controleer af en toe en schud deze met een lepel door elkaar, zodat alles kan garen)
  • Maak de champignons schoon en snij deze in schijfjes
  • Bak deze aan in boter en kruid met peper en zout
  • Was de sla schoon en dresseer het bord

Smakelijk!!!

Fris soepje van prei-wortelen (Kelly)

Benodigdheden: +- 4 liter

  • 5 wortelen
  • 2x prei
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Kurkuma
  • Basilicum als versiering
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij deze in grove stukken
  • Snij de prei doormidden en snij in stukken
  • Was alles grondig schoon
  • Stoof deze aan in olijfolie
  • Voeg water toe
  • Laat de soep koken, tot dat alles gaar is
  • Voeg peper zout en kurkuma toe
  • Mix de soep fijn

Laat het smaken!!!

Een bord vol groenten (Kelly)

 Benodigdheden:  2à3 personen

  • 1 prei
  • ½ bussel groene selder
  • 1 bloemkool
  • 3 grote wortelen
  • 2 rode paprika’s
  • 4 eitjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • currypoeder

Bereidingswijze:

  • Snij de prei doormidden in de lengte en snij in stukjes
  • Snij de selder in blokjes
  • Schil de wortelen en snij deze in schijfjes
  • Doe olijfolie in een wok en stoof deze groenten al aan
  • Kruid met peper, zout en currypoeder
  • Stoof alles aan op een laag vuur met het deksel op de wok
  • Maak de paprika’s schoon en snij in blokjes en voeg deze bij de andere groenten
  • Maak de bloemkool schoon en doe de roosjes in een blender en mix fijn tot dat je precies rijstkorrels bekomt (let op dat het geen papje wordt)
  • Wanneer al de groenten gaar zijn, voeg je de bloemkoolrijst toe
  • Kluts de eitjes en bak deze in een pan tot een omelet en als laatste maak je deze fijn met een vork, zodat je stukjes bekomt. Voeg deze bij de wok en meng alles samen.

Een lekker en gezond gerechtje!

Laat het smaken!

Veggie schotel (Kelly)

Ik eet al een tijdje geen vlees of vis meer. En ik moet zeggen dat ik het niet mis. Waarom ik geen vis of vlees eet, dit heeft zo zijn persoonlijke redenen bij mij.  Vooral het feit dat ik een echte dierenvriend ben en dieren spreken mij heel hard aan. Ik ben nooit een vleesboer geweest, ik at enkel kip of vis. Maar deze heb ik ook van mijn menu geschrapt en ben hier niet rouwig om.

Ik kan deze perfect vervangen door andere dingen in mijn gerecht toe te voegen, zoals in dit gerecht namelijk kikkererwten.

Benodigdheden: 2à3 personen

  • 1 pompoen naar keuze
  • 1 zakje rucola
  • 2 blikken kikkererwten
  • 200gr feta
  • peper
  • zout
  • kurkuma
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Schil de pompoen en snij in blokjes
  • Doe wat olijfolie in een ovenschaal en leg de blokjes pompoen hierin, meng dit met de olijfolie en kruid met peper, zout en kurkuma
  • En zet +- 40min in de oven, tot dat deze gaar zijn (let op niet te plat)
  • Doe ondertussen de kikkererwten in een vergiet en laat deze uitlekken
  • Leg deze op een bakplaat met daarop bakpapier en besprenkel met olijfolie en bak deze goudbruin
  • Wanneer dit klaar is, laat je alles afkoelen en voeg deze in een schaal en meng alles goed samen
  • Verkruimel de feta onder de pompoen en kikkererwten
  • Voeg de rucola toe

En klaar is je gerechtje.

Ik eet dit het liefste koud op!

 

 

 

Frisse wortelsoep (Kelly)

Ongeacht welk weer het is, een soepje smaakt bij mij altijd!

Benodigdheden: +- 4 liter

  • 1200gr wortelen
  • 1 grote ui
  • 1 persappelsien
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Kurkuma
  • Vers kruidentuiltje
  • Verse peterselie
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij deze in grove stukken
  • Snij de ui in grove stukken
  • Stoof deze aan in olijfolie
  • Voeg water toe en het vers kruidentuiltje
  • Pers de sinaasappel en voeg het sap toe aan het water
  • Laat de soep koken, tot dat alles gaar is
  • Verwijder het kruidentuiltje
  • Voeg peper zout en kurkuma toe
  • Mix de soep fijn

Laat het smaken!!!

Boerenkost (Kelly)

Benodigdheden: 3à4 personen

  • 600g aardappelen
  • 4 potjes bereide rode kool
  • 3 appels
  • 3 à 4 worsten
  • Scheutje melk
  • gedroogde peterselie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • olijfolie
  • sesamzaadjes of paneermeel

Bereidingswijze:

  • Schil de aardappelen en kook deze gaar
  • Schil de appels en snijdt deze in fijne blokjes en stoof deze aan in wat olijfolie
  • Voeg bij de appels de rode kool en kruid naar eigen smaak
  • Bak de worsten gaar
  • Pureer de aardappelen, voeg melk toe en kruid met peper, zout, gedroogde peterselie en nootmuskaat
  • Snij de worsten in stukjes
  • Neem een ovenschotel en voeg op de bodem eerst de rode kool, met daarop de stukjes worst en als laatste de puree
  • Bak de sesamzaadjes bruin in een pan (zonder vetstoffen)
  • Bovenop de puree heb ik wat sesamzaadjes gestrooid
  • Natuurlijk kan je ook paneermeel gebruiken en deze schotel dan eventjes in de oven zetten voor een fijn korstje te bekomen

Smakelijk!!!

Courgetties met tomaten en homemade pesto van basilicum (Kelly)

 

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 courgette (kleine)
  • 1 ui
  • Handje basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Klein handje vol cashewnoten
  • 10 kerstomaten
  • 1 citroen

Benodigdheden:

  • Snij de courgettes met een speciaal spiraalsnijder in sliertjes
  • Doe deze in een kom en kruid met peper en zout
  • Doe wat sap van de citroen erover en laat trekken
  • Snij de tomaatjes in stukjes en voeg deze toe bij de courgette sliertjes
  • Snij de ui in fijne blokjes en voeg toe bij de rest
  • Mix de basilicumblaadjes samen met de cashewnoten fijn met olijfolie, peper en zout
  • Voeg deze pesto bij de courgettes

En klaar is je lekkere alternatieve pasta!

 

Een fris slaatje tijdens de warme zomermaanden (Kelly)

 

Benodigdheden: 1 persoon

  • 1 hardgekookt eitje
  • Schapenkaas jong
  • Rode eikenbladsla
  • ½ komkommer
  • 5 kerstomaatjes
  • Handje vol blauwe bessen
  • Basilicum

Voeg nog een lekkere dressing eraan toe, en je slaatje is klaar.

De paarse bloemetjes die u ziet, zijn de bloemen van de muntplant =puur als decoratie.

Aangezien een slaatje maken heel makkelijk is, heb ik hier geen bereidingswijze onder staan. Laat je creativiteit zijn werking doen.

Boerenkost op een verfijnde manier (Kelly)

Heerlijk om af en toe toch nog eens te zondigen. Maar dit is dan zondigen op een verantwoorde manier. 😉

Benodigdheden: 2à3 personen

  • 500gr lamsgehakt
  • +- 10 stuks aardappelen
  • 5 rode bieten (bussel)
  • krul peterselie
  • basilicum
  • olijfolie
  • 1 grote ui
  • peper
  • zout
  •  melk

Bereidingswijze:

  • Borstel de bietjes schoon en doe deze ongeschild in een kookpot met water en kook deze gaar. In tussentijd schil je de aardappelen en kook deze gaar
  • Als de biet gaar is, dan kan je deze makkelijk schillen. En snij je deze in stukjes (natuurlijk kan je ook voorgekookte bietjes kopen)
  • Voeg de aardappelen samen bij de rode bietjes en pureer deze fijn, voeg wat melk toe om deze smeuïg te maken, voeg wat fijngehakte peterselie toe en kruid met peper en zout. Ik heb voor de afwerking ook nog wat blokjes rode biet op de puree gelegd
  • Snij een ui in stukjes en bak deze aan, voeg het gehakt toe en bak deze gaar, kruid met peper en zout. Voeg bij het gehakt de grof gehakte basilicum toe

En klaar is je gerecht! Heerlijke boerenkost!