Linzen-groente stoofpotje (Kelly)

Sommigen onder jullie zullen misschien hun neus hiervoor optrekken. Want linzen dat lust toch niet iedereen. Ik heb dit ook leren eten en dit tijdens het maken van de groentepapjes van mijn kids en sindsdien weet ik dit product te appreciëren.

Tijdens je veggiedagen is dit een ideale vervanger van vlees en vis.

Benodigdheden: 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 2 rode zoete puntpaprika’s
  • 1 witte ui
  • 1 rode ui
  • 2 stengels wit van prei
  • 150 gr champignons
  • 1 koffietas groene linzen
  • 4 grote wortelen
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • paprikapoeder
  • ras el hanout
  • koriander poeder
  • olijfolie
  • 1 blik of brik kokosmelk

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij in schijfjes
  • Snij het preiwit ook in schijfjes
  • Maak de paprika schoon en verwijder de zaadjes en snij in stukjes
  • Snij de uien in ringen
  • Maak de bloemkool schoon en maak er roosjes van
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes
  • Voeg de groenten in een grote kookpot met olijfolie en laat alles aanstoven
  • Als laatste voeg je de paprika toe
  • Voeg al de kruiden, linzen en de kokosmelk toe
  • Laat dit alles op een zacht vuurtje pruttelen
  • Wanneer je merkt dat je niet genoeg kokosmelk hebt, kan je ook nog  alpro kokos toevoegen

Een lekker veggie stoofpotje staat op je te wachten.

Smakelijke veggie dagen!

 

Het groene meisje in mij (Kelly)

Ik ben verzot op planten en bloemen. In elk hoekje in mijn huis staat er wel een plantje te pronken. De éne plant die al wat meer verzorging nodig heeft dan de andere, maar dat neem ik er graag bij.

Onlangs kwam ik tijdens het bekijken van “de gezonde goesting” een interessant weetje tegen. Kamerplanten hebben naast het mooi ogen in het interieur ook een functie die kan bijdragen voor een beter leefklimaat o.a. een luchtzuiverende werking.

Aangezien ik “bewuster” omspring in het leven, wil ik mij hier ook verder in verdiepen.

Dus nam ik al mijn plantjes in mijn woning onder de loep. En schuimde ik het internet af om te kijken welke functie mijn kamerplanten wel hebben.

Misschien hebben ze niet echt een functie? Misschien staan ze op de verkeerde plaats in de woning? enz…

Het groene meisje komt in mij naar boven. 😉

Na wat onderzoekwerk, zijn de planten hieronder zeer geschikt als je je ruimte wilt zuiveren. Een belangrijk weetje over de lepelplant is dat deze giftig is voor katten en honden. Toch iets belangrijks voor hier in huis, aangezien er hier een viervoeter rondloopt.

Aloë vera is een uitstekende slaapkamerplant, deze geeft ’s nachts zuurstof af. Deze helpt trouwens ook tegen slapeloosheid en bevordert een betere en diepe slaap. Ideaal voor mij, want de slaap is bij mij dikwijls zoek. Deze plant verhuist naar mijn slaapkamer en ik ben benieuwd of dit effect gaat hebben.

De sansevieria zou hoofdpijn verminderen, oogirritaties en zorgen voor een betere lucht in je slaapkamer. Wat weer zorgt voor een betere slaap en een meer productieve dag de dag erna. Deze krijgt ook een plaatsje naast mijn bed. 😉

Lepelplant
Aloë vera
Graslelie
Sansevieria

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zou het echt een gunstig effect hebben op mijn slaap, concentratie enz…?

Nu is het aan jullie om je woning op te fleuren met tal van plantjes en misschien je bij de volgende aankoop een beetje te verdiepen in de functie van de plant.

Samen op weg naar een mooi en groener “bewuster” leven.

Trouwens je kan vele plantjes stekken, ideaal om misschien binnen je vriendenkring stekjes uit te wisselen.

Veel succes!

 

Vegan stoemp (Kelly)

Weer zo een dag “wat te koken?”

Geen probleem, ik trek de koelkast open en de ideetjes volgen bij mij al snel. Dat is het voordeel aan een creatieve geest hebben. Oh ja, ik geef mijzelf af en toe wel eens een complimentje.

Maar dit terzijde, nu nog iets in elkaar flansen.

Uit mijn creatieve brein is dit gerecht ontstaan. 😉

Een heerlijke vegan groentenstoemp die ik graag met jullie wil delen.

Benodigdheden: 3 personen

  • 3 zoete rode puntpaprika’s
  • 1 stronk broccoli
  • 5 wortelen
  • 1 rode ui
  • 2 grote zoete aardappelen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • blaadje basilicum
  • 1 blikje maïs
  • scheutje kokosmelk of amandelmelk

Bereidingswijze:

  • De broccoli in stukken snijden (ik gebruik alles van de broccoli, zelfs de stengel), de zoete aardappelen schillen en in stukken snijden
  • De wortelen schillen en in stukken snijden
  • Deze groenten in de steamer laten garen
  • Ondertussen maak je de zoete puntpaprika’s schoon en verwijder je de zaadjes
  • Grill deze in wat olijfolie (ik heb op de paprika’s een deksel gelegd, zo kregen ze meer het grilleffect), nadat ze gegrild zijn eventjes laten uitlekken op keukenpapier
  • Wanneer de groenten gesteamd zijn, dan mix je alles tot een fijn geheel, dit kan natuurlijk ook met een stamper. Voeg wat melk toe om het geheel smeuïg te maken
  • Bak wat rode ui aan en laat deze ook uitlekken op keukenpapier en voeg dit bij de stoemp. Kruid met peper, zout en nootmuskaat
  • Als laatste voeg je bij de stoemp de maïs toe
  • Voor de afwerking een basilicumblaadje

En klaar is je stoemp.

Smakelijk!

 

 

 

Lekkere groenten pasta maar dan zonder pasta (Kelly)

Pasta zonder pasta, ehm hoe kan dit, hoor ik jullie al denken.

Met een beetje verbeelding en een overdaad aan groenten lukt dit wel. 😉

Soms weet ik niet altijd wat te koken of heb ik geen tijd of gewoonweg geen zin om een hele maaltijd in elkaar te flansen. Oh ja, ik de amateurkok wil ook eens iets anders dan altijd achter het fornuis te staan koken.

Maar soit, om dan toch het gezonde pad op te blijven wandelen, trek ik mijn frigo dan open en maak gewoonweg iets van wat ik in huis heb liggen. Dat is dan al een winkelbezoekje gespaard. 😉

Want boodschappen doen vind ik eigenlijk er teveel aan. Daarom koop ik heel wat verse groenten/fruit op het lokale marktje. Deze blijven lang vers en het is goedkoper dan al die voorverpakte groenten/fruit.

Met de dingen die in mijn frigo lagen is dit gerechtje ontstaan. Snel klaar, super gezond en voedzaam. Wat wilt een mens nog meer hebben?

Waarschijnlijk zijn de vleeseters en pasta fans hier niet mee akkoord. Maar ik heb genoten van dit gerecht.

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 2 tomaten
  • 2 courgettes
  • 4 wortelen
  • 250 gr champignons
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • handje verse basilicum

Bereidingswijze:

  • Voor de saus: snij de tomaten en paprika’s in stukken en stoof deze aan in olijfolie en kruid met peper en zout
  • Je zal zien dat deze indikt, voeg wat water toe (let op niet te veel anders wordt deze te lopend
  • Borstel de champignons schoon en snij deze in schijfjes en bak deze aan in olijfolie
  • Snij 1 courgette in blokjes en voeg deze bij de champignons
  • Ondertussen kan je met een speciaal spiraalsnijder sliertjes maken van de courgette en wortelen
  • Voeg deze toe bij de andere groenten en bak eventjes aan (let erop dat de courgetteslierten nog knapperig zijn)
  • Als laatste mix de paprika’s en tomaten tot een saus en kruid met peper en zout
  • Schenk op een bord de groentemix met de slierten en daarop wat saus
  • Voor de afwerking nog wat grof gehakte basilicumblaadjes

En klaar is je lekkere pasta zonder pasta 😉

Wie mist er in dit gerecht de pasta?

Laat het ons weten.

Smakelijk!

 

Krachtig ontbijtje (Kelly)

Ontbijt als een keizer, lunch als een prins en dineer als een bedelaar.

Met dit krachtig ontbijt komen we al aardig in de buurt.

Benodigdheden: 1 persoon

  • 1 tasje havermout (ik verkies de 100% natuurlijke havervlokken van Lidl)
  • 2 tasjes amandelmelk
  • 150gr rood fruit (voor het hele jaar door toch gezond te ontbijten, neem ik diepvriesfruit) Ten eerste is dit vele goedkoper en ten tweede je kan het hele jaar door van dergelijk ontbijt genieten.
  • 2 kl gemalen lijn-, zonnebloem-, pompoen- en sesamzaadjes, gojibessen (merk linwoods uit de biowinkel)

Bereidingswijze:

  • Breng de amandelmelk samen met de havervlokken al roerend aan de kook
  • Laat een 3tal minuutjes doorkoken
  • Roer wat bosvruchten eronder (hou nog enkele over voor de topping)
  • Doe dit in een kommetje of een diep bord en dresseer je havermoutbeslag
  • Daarop een topping van rode vruchten met de gemalen zadenmix

Een lekker en krachtig ontbijtje om de dag goed te kunnen starten.

Smakelijk!

 

 

Wrap van rode biet (Kelly)

Onlangs zag ik een recept van Steffi Vertriest “De gezonde goesting” op tv.  Ze was roze wraps aan het maken. Ik vond dit zo mooi ogen, dat ik in diezelfde week met dit recept aan de slag ging.

Steffi had van deze wraps een zoete variant gemaakt. Ik ging hiermee aan de slag door dit als avondmaaltijd te bereiden, dus een hartige variant.

Hieronder alvast het resultaat.

Benodigdheden: 2 à 3 personen

  • 4 eieren
  • 400 ml amandelmelk
  • 150 gr rijstemeel
  • 2 kleine rode bieten
  • 1 tl zout
  • olijfolie
  • 2 kipfilets
  • kurkumma
  • currypoeder
  • peper
  • 2 soeplepels griekse yoghurt
  • sla
  • 2 tomaten

Bereidingswijze:

  • Doe de eieren, amandelmelk, zout en de rijstemeel in een blender.
  • Snij de rode biet in stukken en voeg bij in de blender
  • Mix alles tot een mooi pannenkoekbeslag (indien te lopend voeg je nog wat rijstemeel toe)
  • Voeg olijfolie in de pan en doe stap voor stap het beslag in de pan
  • Je zal zien dat de roze kleur wat vervaagt
  • Was de sla en tomaten, snij de tomaten in schijfjes
  • Snij de kipfilet in blokjes en bak aan in olijfolie en kruid met peper, curry en kurkumma
  • Wanneer de kippenblokjes aangebakken zijn, dan voeg je deze in een kom met de griekse yoghurt (soort van dressing)
  • Nu kan je de wraps gaan dresseren, alleen is het niet handig om deze toe te vouwen, kunnen makkelijk breken

Voor wie de smaak van rode bieten niet graag heeft, ik kan je zeggen dat je het niet echt proeft, al zeker niet de typische grondsmaak.

Ik zou zeggen probeer het zelf eens uit en laat ons iets weten. 😉

Smakelijke groetjes!

 

vegetarische schotel (Kelly)

Doordat ik meer en meer vegetarische gerechten klaar maak, is het voor mij toch steeds een uitdaging om op zoek te gaan naar een volwaardig gerecht. Een gerecht dat mijn honger kan stillen, een gerecht dat vele smaken bevat.

En niet te vergeten een kleurrijk bord.

Wanneer ik vegetarisch kook dan maak ik steeds een gerecht dat meerdere groenten bevat. Dikwijls ook een gerecht met enkel en alleen maar groenten.

Dit is voor mij een uitdagende opdracht, omdat ik dan op zoek moet gaan naar groenten die bij elkaar passen en die een mooi kleurenpalet weergeven op je bord.

Vandaar dat ik dit eenvoudig recept met jullie wil meedelen.

Uiteraard kan je hier naar wens ook rijst, pasta of aardappelen bij eten. Maar ik heb gekozen voor enkel groenten.

Benodigdheden: 2 à 3 personen

  • 1 kg groene asperges
  • 1 grote courgette
  • 1 grote rode ui
  • 10 kerstomaatjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwijder een stukje van het achterste van de asperges (het hardste gedeelte)
  • Ik steam de asperges +-30min tot dat ze gaar zijn
  • Snij de courgette in schijfjes en bak deze aan in een grillpan in olijfolie en kruid met peper en zout (leg ze nadien op wat keukenpapier)
  • Snij de ui in ringen en bak deze aan in olijfolie
  • Snij de kerstomaatjes door in de helft en bak aan in de grillpan
  • Nu kan je alles op een schotel dresseren

Ook koud te proberen, vb. als bijgerecht tijdens de zomermaanden voor bij de BBQ.

Smakelijk!!!

 

Broccolirijst met groenten (Kelly)

Vele onder ons komen niet aan hun dagelijkse portie groenten. Ik verkies altijd een gerecht met een bom aan smaken van verschillende groenten en het liefst nog een kleurrijk geheel.

Hier word ik vrolijk van en niet alleen een lach op mijn gezicht, maar ook mijn lichaam ervaart dit als iets positiefs. Ik voel mij na een maaltijd ook niet opgeblazen, heb geen schuldgevoel achteraf en voel mij verzadigd.

Ik heb nu een veggie recept gemaakt, natuurlijk kan je hierbij ook kippenblokjes of vis toevoegen,… i.p.v. vlees of vis heb ik kruidenkaas toegevoegd en een 250gr champignons. Deze voedingsmiddelen vervangen in dit gerecht het vlees of de vis.

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 stronk broccoli
  • 1 ui
  • 1 zoete rode paprika
  • 4 grote wortelen
  • 250gr champignons
  • peper
  • zout
  • paprikapoeder
  • olijfolie
  • 1 soeplepel kruidenkaas

Bereidingswijze:

  • Snij de ui in stukjes en fruit aan in olijfolie in een wokpan
  • Maak de wortelen schoon en schil ze, snij in schijfjes en voeg bij de ui
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes en voeg bij de rest van de groenten
  • Als laatste snij je de paprika in blokjes en voeg dit bij de rest
  • Voeg nog een scheutje olijfolie toe en  kruid dit alles met peper, zout en paprikapoeder
  • Zet een deksel op de pan en laat alles gaar worden (let erop dat er een beetje vocht bij de groenten zit, zo is alles sneller gaar
  • Maak de broccoli schoon en snij de roosjes eraf  (ik gebruik heel de broccoli, zelfs de steel) mix dit alles met een blender totdat je “rijstkorrels” bekomt
  • Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de broccolirijst toe en de kruidenkaas, wanneer het water volledig is opgeslorpt voeg je nog een scheutje water toe, zo kan de broccolirijst ook gaar worden +- 5min
  • Wanneer er nog te veel vocht in het gerecht zit, dan haal je het deksel eraf en laat je het zo verder garen. Let erop dat het geheel geen papje wordt.

Een lekker veggie gerechtje dat een bom aan smaken bevat.

Smakelijk!

 

Wokgerecht met eiernoedels (Kelly)

Ik wou een stukje China naar mijn  keuken brengen, maar het is meer een gerecht op Italiaanse wijze geworden.  😉

Dat heb je als je geen recepten volgt en kijkt wat dat je in je frigo hebt liggen en  dan mix en math. Ik vind het een geslaagd recept en voor één keer in de week te zondigen en dan nog “gezond zondigen” vind ik dit een uitstekende keuze.

Al zullen misschien de “extreme foodies” en diëtisten e.d. mij misschien tegenspreken. 🙂 BTW: ik laat het niet aan mijn hart komen, het heeft mij gesmaakt. 😉

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 rode puntpaprika
  • 1 ui
  • 3 stengels selder
  • 200gr champignons
  • verse basilicum
  • handje cashewnoten
  • peper
  • zout
  • paprikapoeder
  • olijfolie
  • 200gr eidernoedels

Bereidingswijze:

  • Snij de ui in blokjes en fruit aan in olijfolie
  • Snij de selder, champignons en paprika in stukjes en voeg deze bij de ui

Homemade pesto:

  • Doe een handje vol cashewnoten in een blender, voeg wat olijfolie toe en basilicum blaadjes. En mix dit tot een glad geheel, kruid met peper en zout. Ik doe dit allemaal op het gevoel, je kan hier eigenlijk niets verkeerd mee doen.

  • Doe de pesto bij de groenten en meng dit goed, kruid met paprikapoeder het geheel af
  • Kook wat water en voeg dan de eiernoedels toe +-4min
  • Wanneer deze gekookt zijn, dan doe je de noedels in een vergiet en voeg je de noedels bij de groenten. En meng alles goed samen.

En klaar is je gerecht.

Ik vind het lekker omdat dit gerecht een bom aan smaken bevat.

Heerlijke boerenkost in een nieuw jasje (Kelly)

Wortelpuree met gehakt doet mij terug denken aan mijn kindertijd.

Ik heb dit gerecht nu in een nieuw en gezonder jasje gestoken.

Benodigdheden: 4 à 5 personen

  • 1.500gr kippengehakt (16 balletjes)
  • verse peterselie
  • 1 knolselder
  • 4 grote wortelen
  • olijfolie
  • kurkuma
  • currypoeder
  • paprikapoeder
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • scheutje melk

Bereidingswijze:

  • Meng het gehakt met de fijngehakte peterselie en al de kruiden
  • Vorm het gehakt  tot  balletjes +- 16 stuks
  • Doe water in een kookpot en kook het water. Voeg de balletjes toe, tot dat deze gaar zijn
  • Wanneer deze gaar zijn, bak je deze krokant in de pan met wat olijfolie
  • Snij de wortelen en de knolselder in stukken en kook deze gaar
  • Wanneer deze gaar gekookt zijn, dan pureer je deze tot stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg een scheutje melk toe

Ikzelf heb hier graag nog augurken bij om het recept volledig af te maken.

Een heerlijke terugblik naar mijn kindertijd.

Smakelijk!!!