Risotto van bloemkool met pompoen en champignons (Kelly)

 

Benodigdheden: 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 500gr champignons
  • 2 sjalotten
  • 900gr pompoen
  • 500ml kokosmelk
  • Currypoeder
  • Kurkuma
  • Koriander kruid
  • Verse peterselie
  • Olijfolie
  • Handje gemengde noten

Bereidingswijze:

  • Snij de pompoen in blokjes en stoof deze aan in olijfolie en kruid met korianderpoeder. Voeg hierbij wat fijngehakte peterselie toe. Zorg ervoor dat de pompoenblokjes niet te plat worden.
  • Borstel de champignons schoon en snij deze in de helft en stoof deze aan in olijfolie
  • Snij de sjalotjes fijn en voeg deze bij de champignons
  • Mix de noten en voeg dit mengsel bij de champignons
  • Maak de bloemkool schoon en mix deze tot rijstkorrels
  • Warm de kokosmelk op en voeg currypoeder (naar eigen smaak toe) en voeg wat kurkuma toe voor een gele kleur te bekomen
  • Wanneer de kokosmelk opgewarmd is, dan voeg je dit bij de bloemkool, zorg ervoor dat dit geen papje wordt.
  • De champignons mogen bij de pompoenblokjes
  • Nu kan je je bord dresseren.

Een lekker herfstbord staat op u te wachten.

Smakelijk!!!

 

Comments