Gevulde butternut (Kelly)

 

Benodigdheden: 2 personen

  • 1 butternut
  • 250gr champignons
  • 2 sjalotten
  • 2 avocado’s
  • Gember
  • 50gr belegen harde kaas
  • Olijfolie
  • 40gr cashewnoten
  • Handje geraspte kaas

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder met een lepel de pitten en draden. Besprenkel de zijvlakken met elk 1 el olijfolie en rooster d
    e snijkant naar beneden +-35min. in het midden van de oven, tot het vruchtvlees zacht is.
  • Snijd de sjalotten fijn en de champignons grof. Bak deze aan in olijfolie. Rasp een beetje gember en voeg bij de sjalotten en champignons.
  • Snijd de avocado’s doormidden en haal het vruchtvlees eruit
  • Mix de avocado’s samen met de belegen kaas en cashewnoten tot een gladde massa
  • Voeg deze puree bij de champignons en sjalotten
  • Wanneer de pompoen gaar is, dan haal je voorzichtig het vruchtvlees eruit, blijf +-2cm van de rand af.
  • Mix het vruchtvlees tot een glad geheel en voeg dit bij de puree van avocado
  • Vul de pompoen met deze puree
  • Strooi de geraspte kaas erover en grill deze nog eventjes in de oven

Smakelijk!!!

Comments