Bootjes van aubergine vergezeld van zoete aardappel (Kelly)

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 aubergines
  • 2 zoete aardappelen
  • Handje basilicum
  • Zadenmix
  • 50gr feta
  • 10 kerstomaatjes
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snij het kroontje van de aubergine en halveer de aubergine
  • Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, zodat er een bootje ontstaat
  • Schil de zoete aardappelen en snij deze in grove stukken
  • Kook of steam de zoete aardappel en het vruchtvlees van de aubergine gaar
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Doe in een ovenschaal op de bodem olijfolie en leg daarop de bootjes van aubergine, besprenkel deze met olijfolie en doe deze in de oven +-20min tot deze gaar zijn.
  • Wanneer de aardappelen en het vruchtvlees gaar zijn, dan kan je deze pureren met een mixer. Voeg wat verse basilicum, peper en zout toe
  • Vul de boontjes met de puree
  • Halveer de kerstomaatjes en leg deze trapsgewijs op de puree, met daarop de verbrokkelde feta en zadenmix
  • Zet dit alles nog eventjes onder de gril, zodat de feta een beetje verkleurd is
  • Versier nog met gehakte basilicum

 Een lekker zuiders gerechtje. Smakelijk!

Comments