Veggie schotel (Kelly)

Ik eet al een tijdje geen vlees of vis meer. En ik moet zeggen dat ik het niet mis. Waarom ik geen vis of vlees eet, dit heeft zo zijn persoonlijke redenen bij mij.  Vooral het feit dat ik een echte dierenvriend ben en dieren spreken mij heel hard aan. Ik ben nooit een vleesboer geweest, ik at enkel kip of vis. Maar deze heb ik ook van mijn menu geschrapt en ben hier niet rouwig om.

Ik kan deze perfect vervangen door andere dingen in mijn gerecht toe te voegen, zoals in dit gerecht namelijk kikkererwten.

Benodigdheden: 2à3 personen

  • 1 pompoen naar keuze
  • 1 zakje rucola
  • 2 blikken kikkererwten
  • 200gr feta
  • peper
  • zout
  • kurkuma
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Schil de pompoen en snij in blokjes
  • Doe wat olijfolie in een ovenschaal en leg de blokjes pompoen hierin, meng dit met de olijfolie en kruid met peper, zout en kurkuma
  • En zet +- 40min in de oven, tot dat deze gaar zijn (let op niet te plat)
  • Doe ondertussen de kikkererwten in een vergiet en laat deze uitlekken
  • Leg deze op een bakplaat met daarop bakpapier en besprenkel met olijfolie en bak deze goudbruin
  • Wanneer dit klaar is, laat je alles afkoelen en voeg deze in een schaal en meng alles goed samen
  • Verkruimel de feta onder de pompoen en kikkererwten
  • Voeg de rucola toe

En klaar is je gerechtje.

Ik eet dit het liefste koud op!

 

 

 

Comments