Courgetties met tomaten en homemade pesto van basilicum (Kelly)

 

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 courgette (kleine)
  • 1 ui
  • Handje basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Klein handje vol cashewnoten
  • 10 kerstomaten
  • 1 citroen

Benodigdheden:

  • Snij de courgettes met een speciaal spiraalsnijder in sliertjes
  • Doe deze in een kom en kruid met peper en zout
  • Doe wat sap van de citroen erover en laat trekken
  • Snij de tomaatjes in stukjes en voeg deze toe bij de courgette sliertjes
  • Snij de ui in fijne blokjes en voeg toe bij de rest
  • Mix de basilicumblaadjes samen met de cashewnoten fijn met olijfolie, peper en zout
  • Voeg deze pesto bij de courgettes

En klaar is je lekkere alternatieve pasta!

 

Comments