Linzen-groente stoofpotje (Kelly)

Sommigen onder jullie zullen misschien hun neus hiervoor optrekken. Want linzen dat lust toch niet iedereen. Ik heb dit ook leren eten en dit tijdens het maken van de groentepapjes van mijn kids en sindsdien weet ik dit product te appreciëren.

Tijdens je veggiedagen is dit een ideale vervanger van vlees en vis.

Benodigdheden: 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 2 rode zoete puntpaprika’s
  • 1 witte ui
  • 1 rode ui
  • 2 stengels wit van prei
  • 150 gr champignons
  • 1 koffietas groene linzen
  • 4 grote wortelen
  • peper
  • zout
  • currypoeder
  • paprikapoeder
  • ras el hanout
  • koriander poeder
  • olijfolie
  • 1 blik of brik kokosmelk

Bereidingswijze:

  • Schil de wortelen en snij in schijfjes
  • Snij het preiwit ook in schijfjes
  • Maak de paprika schoon en verwijder de zaadjes en snij in stukjes
  • Snij de uien in ringen
  • Maak de bloemkool schoon en maak er roosjes van
  • Borstel de champignons schoon en snij in schijfjes
  • Voeg de groenten in een grote kookpot met olijfolie en laat alles aanstoven
  • Als laatste voeg je de paprika toe
  • Voeg al de kruiden, linzen en de kokosmelk toe
  • Laat dit alles op een zacht vuurtje pruttelen
  • Wanneer je merkt dat je niet genoeg kokosmelk hebt, kan je ook nog  alpro kokos toevoegen

Een lekker veggie stoofpotje staat op je te wachten.

Smakelijke veggie dagen!

 

Comments