Lekkere groenten pasta maar dan zonder pasta (Kelly)

Pasta zonder pasta, ehm hoe kan dit, hoor ik jullie al denken.

Met een beetje verbeelding en een overdaad aan groenten lukt dit wel. ๐Ÿ˜‰

Soms weet ik niet altijd wat te koken of heb ik geen tijd of gewoonweg geen zin om een hele maaltijd in elkaar te flansen. Oh ja, ik de amateurkok wil ook eens iets anders dan altijd achter het fornuis te staan koken.

Maar soit, om dan toch het gezonde pad op te blijven wandelen, trek ik mijn frigo dan open en maak gewoonweg iets van wat ik in huis heb liggen. Dat is dan al een winkelbezoekje gespaard. ๐Ÿ˜‰

Want boodschappen doen vind ik eigenlijk er teveel aan. Daarom koop ik heel wat verse groenten/fruit op het lokale marktje. Deze blijven lang vers en het is goedkoper dan al die voorverpakte groenten/fruit.

Met de dingen die in mijn frigo lagen is dit gerechtje ontstaan. Snel klaar, super gezond en voedzaam. Wat wilt een mens nog meer hebben?

Waarschijnlijk zijn de vleeseters en pasta fans hier niet mee akkoord. Maar ik heb genoten van dit gerecht.

Benodigdheden: 2 personen

  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 2 tomaten
  • 2 courgettes
  • 4 wortelen
  • 250 gr champignons
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • handje verse basilicum

Bereidingswijze:

  • Voor de saus: snij de tomaten en paprika’s in stukken en stoof deze aan in olijfolie en kruid met peper en zout
  • Je zal zien dat deze indikt, voeg wat water toe (let op niet te veel anders wordt deze te lopend
  • Borstel de champignons schoon en snij deze in schijfjes en bak deze aan in olijfolie
  • Snij 1 courgette in blokjes en voeg deze bij de champignons
  • Ondertussen kan je met een speciaal spiraalsnijder sliertjes maken van de courgette en wortelen
  • Voeg deze toe bij de andere groenten en bak eventjes aan (let erop dat de courgetteslierten nog knapperig zijn)
  • Als laatste mix de paprika’s en tomaten tot een saus en kruid met peper en zout
  • Schenk op een bord de groentemix met de slierten en daarop wat saus
  • Voor de afwerking nog wat grof gehakte basilicumblaadjes

En klaar is je lekkere pasta zonder pasta ๐Ÿ˜‰

Wie mist er in dit gerecht de pasta?

Laat het ons weten.

Smakelijk!

 

Comments