Lekkere veggie schotel (Kelly)

Ben jij ook steeds op zoek naar gezonde gerechten?

Ik kwam tijdens mijn pinterest zoektocht uit op dit gerechtje. Maar natuurlijk heb ik deze naar mijn eigen hand gezet door enkele ingrediënten aan te passen.

Na dit te hebben gegeten, kan ik wel zeggen dat dit heeft gesmaakt en zeker voor herhaling vatbaar is.

Daarom wil ik dit recept graag met jullie delen.

Benodigdheden:  2 personen

  • 2 courgettes
  • 2 rode uien
  • 450 gr verse spinazie
  • handje pijnboompitten
  • 150 gr feta
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de courgettes in fijne reepjes (dit kan je doen met een mes of met een dunschiller). Grill deze in de pan, zodat er bruine streepjes op komen
  • Als deze gebakken zijn, leg deze dan op een bord met daarop keukenpapier op (zodat deze kunnen uitlekken)
  • Stoof de spinazie aan in wat olijfolie
  • Snij de uien in fijne blokjes en bak deze aan in wat olijfolie
  • Voeg bij de ui de pijnboompitten en bak deze bruin
  • Wanneer de spinazie gaar is, laat je deze uitlekken in een vergiet
  • Voeg bij de spinazie, de uien en pijnboompitten en kruid met peper en zout
  • Neem een ovenschotel en leg trapgewijs de courgettes op de  bodem
  • Voeg hierop de spinazie met de uien en pijnboompitten
  • Hierop brokkel je de feta
  • Daarop leg je de courgettes, zodat het spinaziemengsel is bedekt
  • Verwarm de oven voor op 180°C en zet de ovenschotel een 20min in de oven, als laatste zet je de oven op grill stand en dit voor een 10min.

Je lekker en voedzaam gerechtje is klaar.

Smakelijk!!!

 

Comments