Ovenschotel van pompoen met feta en verse tuinkruiden (Kelly)

In de herfst vind ik ovenschotels zeker een toppertje. Je kan er alle kanten mee op gaan.

Ik ben nu volop mijn moestuintje aan het plunderen, waaronder de pompoen.

Dit is een gerechtje dat je zeker op voorrand kan maken, neemt niet veel tijd in beslag en je hebt maar weinig ingrediënten nodig. En het is dan ook nog eens op en top gezond. Ideaal voor de koude, donkere dagen die eraan komen.

Benodigdheden:

(2 à 3 personen)

  • 1/2 pompoen
  • bundeltje verse tuinkruiden : platte peterselie, basilicum, koriander en tijm
  • paprikapoeder
  • zout
  • 120 gr fetakaas
  • handje cashewnootjes
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snijd de pompoen in schijfjes
  • Bak deze in een voorverwarmde oven op 180°C in een ingevette ovenschaal en kruid met paprikapoeder en snuifje zout +-30min
  • Snijd de tuinkruiden in grove stukjes
  • Plet de cashewnootjes in een vijzel of hak ze in fijne stukjes
  • Wanneer de pompoenschijfjes klaar zijn, doe dan de stukjes cashewnootjes erover, verkruimel de feta kaas en strooi de tuinkruiden erover

En klaar is je heerlijke herfstmaaltijd!

Je kan hier natuurlijk ook een lekker stukje vlees bij eten of een slaatje. Maar ik heb het puur gehouden. Ik vind dat de pompoen al goed vult, daarom heb ik er niets anders bij geserveerd.

Smakelijk!

Comments