Ovenschotel van aubergine en courgette in een tomatensaus met gehakt (Kelly)

 

Het weer is de laatste dagen maar “kwikkel – kwakkel”. En als het weer “kwikkel – kwakkel” is krijg ik al gauw terug zin in warme stevige maaltijden. Een uitgelezen manier om zulke maaltijd klaar te toveren is door het maken van een ovenschotel.

Een ovenschotel is gemakkelijk en snel klaar. Ik ga deze keer voor een zuiderse variant. Dan voelt het toch nog een beetje aan als een zomers gerechtje! En om binnen mijn koolhydraatarm dieët te blijven maak ik hem zonder aardappelen.

De aubergine vind ik net als de courgette een zeer lekkere en dankbare vrucht. Je zal deze ongetwijfeld geregeld tegen komen in mijn receptjes.

Daarenboven is aubergine ook prima geschikt als vleesvervanger en super gezond!

BENODIGDHEDEN: (3 personen):

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 2 blikjes tomatensaus
  • 2 bolletjes mozzarella
  • 250gr kippengehakt
  • peper
  • zout
  • olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:

  • Snijd de aubergines en courgettes in schijfjes.
  • Snijd de ui in blokjes en bak deze aan, voeg het gehakt toe en laat het stoven.
  • Voeg de tomatensaus toe en kruid met peper en zout.
  • Neem een ovenschotel en doe een klein beetje van de tomatensaus op de bodem.
  • Leg daarop trapsgewijs eerst de aubergines, voeg hierop terug wat tomatensaus. Daarna volgt er een laagje courgette. Zo ga je telkens verder te werk, tot dat alles opgebruikt is.
  • Snijd de mozzarella in schijfjes en leg deze bovenaan.
  • Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende een 30 min.
  • Daarna nog een 5min gratineren, zodat de mozzarella mooi kleurt.

Eet smakelijk!

Tip:

  • Met het warme weer ook lekker om koud te eten!
  • Als je wilt afvallen kan je best niet meer dan  1x per week gehakt eten.

 

Comments