Vegetarische glasnoedels met groentjes in curry-kokossaus (Kelly)

 

 

Glasnoedels zijn dunne, doorzichtige noedels die gemaakt worden van het zetmeel van mungbonen. Op zich hebben ze weinig smaak, maar ze nemen wel gemakkelijk andere smaken op. Daarom vind ik ze heel dankbaar om mee te koken, ze passen nagenoeg bij elk ingrediënt dat je er bij voorziet.

Ik gebruik ze meestal om ze te verwerken in Chinese en/of Thaïse  gerechtjes.

BENODIGDHEDEN: (4 personen)

  • 400 gr glasnoedels
  • 4 grote wortelen
  • 3 stengels selder
  • 1 ui
  • 250gr champignons
  • 500ml kokosmelk
  • currypoeder
  • pepermix
  • olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:

  • Snijd de wortelen in schuine stukjes.
  • Snijd de selder en ui in blokjes.
  • Snijd de champignons in partjes.
  • Stoof eerst de ui aan in wat olijfolie, voeg nadien de andere groenten toe.
  • Laat dit alles stoven, voeg de kruiden toe en de kokosmelk en laat op een zacht vuurtje pruttelen.
  • Kook wat water en doe de glasnoedels in een kom en overgiet met het kokend water. Laat de glasnoedels +-10min weken in het water, tot deze volledig van elkaar los zijn en de textuur krijgen van spaghetti.
  • Van zodra deze klaar zijn, giet af in een vergiet en voeg ze toe bij de rest. Je zal zien dat de kokosmelk wordt opgeslorpt door de glasnoedels. Indien te droog kan je een beetje water toevoegen.
  • Currypoeder toevoegen is ook naar ieder zijn smaak. Wil je het pikant, voeg dan wat extra toe.

Een lekker vegetarisch chinees gerechtje staat op jullie te wachten!

Smakelijk!

Natuurlijk kan je hier, indien gewenst, kippenblokjes bij toevoegen. Of scampi’s! Of eigenlijk alles wat je lekker vindt. 🙂

Comments